CHE COS' HAI IN DISPENSA?

Aceto Balsamico Acqua di Fiori D' Arancio Alloro Ananas Arance Arrosto di Tacchino Asparagi Besciamella Birra Broccoli Cacao Amaro Caciocavallo Caciotta Caffè Calamari Canditi Cannella Capperi Carciofi Carote Carote Nere Carpaccio di Manzo Castagne Cavolfiore Cavolo Cappuccio Cavolo Nero Ceci Chorizo Cioccolato Fondente Cipolle Cipollotti Clementine Colla di Pesce Coloranti Alimentari Cotechino Cous Cous Cozze Curry Erba Cipollina Estratto di Carne Fagioli Fagiolini Farina di Ceci Farina di Nocciole Farina Integrale Filetto di Maiale Fontal Fontina d' Aosta Formaggino Fragole Funghi Champignon Gallinella di Mare Gamberetti Gamberoni Glassa di Aceto Balsamico Gorgonzola Grana Padano Grano Cotto Insalata Kiwi Latte Lenticchie Lievito di Birra Lievito Vanigliato per Dolci Limone Lonza di Maiale Mais Mandorle Marron Glacé Mascarpone Melanzane Mele Melograno Melone Menta Miele Mozzarella Noce Moscata Noci Olive Orata Pandoro Panna Panna da Cucina Panna da Montare Paprika Parmigiano Reggiano Passata di Pomodoro Pasta Pasta Fresca Pasta Frolla Pasta Sfoglia Patate Pecorino Pepe Rosa Peperoncino Peperoni Pesce Persico Petto di Pollo Philadelphia Philadelphia Milka Piselli Pistacchi Platessa Pollo Pomodori Porri Preparato per Gelatina Dolce Prodotti per Pasticceria Prosciutto Cotto Rhum Ricotta Riso Robiola Salmone Salmone Affumicato Salsa di Soia Salsa Tonnata Salsiccia Salvia Scamone Scampi Sedano Semi di Sesamo Sfoglia per Lasagne Sottilette Spinaci Spumante Spuntì Surimi Tonno in Scatola Topping al Cioccolato Triglie Uova Vaniglia Vermouth Verza Verzini Vodka Yogurt Zafferano Zenzero Zucchero a Velo Zucchero di Canna Zucchine Zucchine Tonde

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mercoledì 22 dicembre 2010

RISOTTO DI BRACCIO DI FERRO

INGREDIENTI:
300 gr. di riso
50 gr. di burro
50 gr. di Parmigiano o Grana Padano
4 cubetti di spinaci surgelati
1 mozzarella
1 scalogno
sedano, carota e cipolla
sale

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salatelo leggermente.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo nel burro. Aggiungete gli spinaci ancora surgelati e continuate la cottura per circa 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo se necessario del brodo.

Unite il riso, fatelo tostare e poi portatelo a cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta. Mantecate con la mozzarella tagliata a cubetti ed il Parmigiano o Grana, aggiustate di sale e servite.

venerdì 17 dicembre 2010

MILLEFOGLIE CON CREMA DI MASCARPONE AL CACAO


INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta rettangolare
250 gr. di mascarpone
2 uova
70 gr. di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
zucchero a velo




Tagliate la pasta sfoglia a metà in modo da ottenere 2 rettangoli grandi uguali. Bucherellateli con una forchetta, cospargeteli di zucchero a velo ed infornateli per 15 minuti a 200°. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Montate i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone ed il cacao. Mettete metà della crema su un rettangolo di sfoglia, sovrapponete l' altro rettangolo e mettete la crema restante, livellandola con una spatola.

venerdì 10 dicembre 2010

GULASH

E' stata mia sorella a parlarmi del Gulash la prima volta: lei l'ha assaggiato durante una vacanza in Austria e se n'è innamorata. E cosi' io incuriosita ho cercato la ricetta, l'ho provato e... devo ammettere che aveva ragione!

L' unico appunto che posso fare è che l'originale prevede l'olio di semi al posto di quello d' oliva. Io ho fatto questa sostituzione per una questione d' abitudine e di sapore...

INGREDIENTI:
500 gr. di scamone
400 gr. di pomodori
100 ml. di panna da cucina
1 cipolla piccola
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di succo di limone
paprika forte
olio extravergine d' oliva
sedano, carota e cipolla
sale
pepe

Preparate un litro di brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salatelo leggermente.

Intanto tagliate lo scamone a bocconcini, insaporitelo con sale e pepe e poi rosolatelo in padella in olio ben caldo. Appena avrà preso colore, trasferitelo su un piatto e copritelo con un foglio d' alluminio.

Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete poi i pomodori tagliati a cubetti e lasciate cuocere 10 minuti. Spolverate nel sugo una generosa dose di paprika, versateci il vino e continuate la cottura.

Quando l' alcool sarà evaporato, rimettete la carne, versate il brodo e continuate la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungete la panna e aggiustate di sale e pepe. Unite il succo di limone, cuocete ancora per un paio di minuti e servite.

mercoledì 8 dicembre 2010

QUICHE CON PORRI E GORGONZOLA

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
2 porri
4 uova
300 ml. di panna da cucina
100 gr. di gorgonzola dolce
50 gr. di Grana o Parmigiano
50 gr. di burro
sale
pepe

Tagliate a rondelle i porri e fateli soffriggere nel burro per circa 10 minuti a fuoco molto basso.

In una terrina, sbattete le uova con la panna, aggiungete il Grana o Parmigiano, i porri soffritti, salate e pepate.

Stendete la pasta sfoglia, con la sua carta da forno, su una teglia in modo che rimanga un bordo abbastanza alto da contenere il ripieno, bucherellate il fondo con una forchetta e versateci il composto di uova e panna.

Tagliate il gorgonzola a cubetti e mettetelo sulla quiche facendolo "affondare" nel ripieno.

Ripiegate su se stesso l'eventuale bordo di pasta sporgente. Infornate a 200° per 30 minuti circa e servite tiepida.

martedì 7 dicembre 2010

FINTA CROSTATA AGLI AGRUMI




Finta perchè non c'è la pasta frolla, ma un sofficissimo pan di spagna!
INGREDIENTI:
7 uova
140 ml. di latte
200 gr. di zucchero
120 gr. di farina
70 gr. di burro
10 gr. di fecola di patate
1 arancia non trattata
10-12 clementine senza semi
mezzo cucchiaino di miele
una bustina di preparato per gelatina dolce (+ gli eventuali ingredienti per prepararla che si trovano indicati sulla bustina)
olio di semi per la teglia
In una terrina, montate 3 uova intere e 2 tuorli con 120 gr. di zucchero. Aggiungete, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, prima il miele, poi la farina setacciata, quindi il burro fuso ma non bollente ed infine la scorza d' arancia grattugiata, facendo attenzione a non mettere la parte bianca che è amara.
Ungete uno stampo di 26 cm., versatevi il composto e cuocete in forno a 180° per 25-30 minuti.
Intanto preparate la crema pasticcera: montate 2 tuorli con 60 gr. di zucchero, incorporate la fecola di patate e montate ancora per qualche istante. Portate il latte ad ebollizione e versateci questo composto, tenendo la fiamma bassa. Dopo qualche secondo, iniziate a mescolare con una frusta. Fate cuocere 1 minuto e togliete dal fuoco.
Quando sfornate il pan di spagna, fatelo raffreddare e "sbucciatelo", ovvero eliminate la parte scura sopra, sotto e sul bordo.
Preparate uno sciroppo con il succo dell' arancia, mezzo bicchiere d' acqua tiepida e lo zucchero rimasto ed utilizzatelo per bagnare il pan di spagna. Adagiatevi sopra la crema e livellatela con una spatola. Sbucciate le clementine e disponete gli spicchi sulla torta, formando dei cerchi concentrici.
Preparate  la gelatina seguendo le istruzioni che trovate sulla bustina e, con l' aiuto di un pennellino, distribuitela sulla torta. Lasciatela raffreddare e servite.

sabato 4 dicembre 2010

CHICKEN KIEV

Ricetta di Federica... mia compagna di sms nonchè di pasticci culinari!

INGREDIENTI:
2 petti di pollo a fettine
150 gr. di burro freschissimo
1 cucchiaino di prezzemolo
1 cucchiaino di erba cipollina
1 uovo
farina
pangrattato
qualche goccia di succo di limone
sale
pepe
olio di semi di arachide

Ammorbidite il burro e lavoratelo con le erbe tritate, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Formate un rotolino e mettetelo in freezer per almeno 4 ore.

Battete il pollo tra due fogli di carta da forno rendendolo molto sottile, e ricavate dei quadratini di circa 10 cm. di lato.

Mettete al centro di ogni quadratino un pezzetto di burro aromatizzato. Arrotolatelo ed impanatelo passandolo prima nella farina, poi nell' uovo ed infine nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio caldo e servite subito.

venerdì 3 dicembre 2010

RISOTTO CON PROSCIUTTO, FONTINA E VERMOUTH

Dovrei dare un nome a questo piatto... Altrimenti ci si mette più a dirlo che a farlo. Suggerimenti?

INGREDIENTI:
300 gr. di riso
150 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di Fontina d'Aosta
50 gr. di burro
1 bicchiere di vermouth
sedano, carota e cipolla
sale

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salatelo.

Fate rosolare leggermente il prosciutto cotto, tagliato a cubetti o listarelle, con il burro. Sfumate con il vermouth.

Quando l' alcool sarà evaporato, aggiungete il riso, fatelo tostare e poi portatelo a cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta.

Mantecate con la Fontina e se necessario aggiustate di sale.

giovedì 2 dicembre 2010

ZUCCHINE ESOTCHE

INGREDIENTI:
4 zucchine
250 gr. di polpa d'ananas
250 gr. di yogurt bianco
1 cipolla rossa
zenzero in polvere
erba cipollina
olio extravergine d'oliva
sale

In una terrina, lavorate lo yogurt con un filo d'olio extravergine d'oliva, l' erba cipollina ed una spolverata di zenzero. Salate e lasciate insaporire questa salsa in frigo.

Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza, sbollentatele per un minuto e, con l' aiuto di un cucchiaino, svuotatele ricavando delle "barchette".

Tritate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente in olio extravergine d'oliva, aggiungete l'ananas tagliata a tocchetti molto piccoli e cuocete per 15 minuti. Aggiungete anche la polpa che avete ricavato dalle zucchine, cuocete per altri 5 minuti e salate.

Salate leggermente anche la base delle "barchette" e riempitele con l'ananas. Infornate a 200° per 15-20 minuti. Servitele tiepide con sopra la salsa di yogurt fredda.

lunedì 29 novembre 2010

PAELLA Y SANGRIA

Eh no ragazzi... Non si può fare un risotto alla pescatora, aggiungerci lo zafferano e spacciarlo per paella... Ecco qua...


INGREDIENTI:
500 gr. di riso
mezzo petto di pollo
200 gr. di lonza di maiale
4 verzini
100 gr. di chorizo (salame tipico spagnolo leggermente piccante; se non lo trovate può essere facilmente sostituito con il salame che più vi piace)
500 gr. di cozze
300 gr. di calamari
200 gr. di piselli
1 peperone
2 pomodori
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 bustine di zafferano
sedano, carota e cipolla
olio extravergine d' oliva
sale





Preparate il brodo vegetale con circa un litro e mezzo d'acqua, sedano, carota e cipolla e salatelo leggermente.

Tagliate a cubetti il petto di pollo e la lonza di maiale e soffriggeteli in olio extravergine d'oliva per 15 minuti. Trasferite la carne in un piatto e, nello stesso olio, soffriggete anche i verzini, che avrete prima bucherellato con uno stuzzicadenti, ed il chorizo tagliato a cubetti, per 10 minuti.

Togliete anche questi ingredienti dal tegame, aggiungeteci dell' altro olio e fate soffriggere la cipolla tritata e l' aglio, che toglierete quando sarà dorato. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli a filetti ed uniteli al soffritto di cipolla ed aglio. Aggiustate di sale e cuocete per 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

Abbrustolite il peperone nel forno, spellatelo e tagliatelo a strisce. Sbollentate i piselli per 5 minuti.

Pulite le cozze e mettetele in un tegame a fuoco molto dolce finchè non si saranno aperte. Trasferitele in un piatto e filtrate il loro fondo di cottura. Pulite i calamari, tagliateli ad anelli e soffriggeteli in olio extravergine d'oliva caldo per 2-3 minuti.

Mettete tutti gli ingredienti finora preparati, tranne le cozze, in una pentola e cuocete con metà del brodo per 30 minuti. In una teglia, fate scaldare un filo d' olio extravergine di oliva, mettete il riso e fatelo tostare, versateci il fondo di cottura degli altri ingredienti, aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in una tazzina d' acqua tiepida.

Portate il riso a cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta e, quando mancheranno pochi minuti, aggiungete anche gli altri ingredienti. Versate il fondo di cottura delle cozze. Aggiustate di sale. Passate in forno caldo per 5 minuti, disponete le cozze sul riso ed infornate ancora per 5 minuti.





Ora, poichè non esiste paella senza sangria (almeno nell'immaginario italiano), procuratevi 2 bottiglie di vino rosso bello corposo, mettetelo in una brocca capiente, aggiungete una lattina di gassosa, un bicchiere di brandy o di gin, un limone ed un' arancia tagliati a fettine, 2 pesche sbucciate e tagliate a cubetti, 2 mele sbucciate e tagliate a spicchi sottili, 2 cucchiai di zucchero. Mescolate il tutto e lasciate insaporire per almeno un paio d' ore prima di servire.

sabato 27 novembre 2010

TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO E NOCI

La preferita del mio fratellino!

INGREDIENTI:
200 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di burro
3 uova
220 gr. di zucchero
100 gr. di farina
200 ml. di panna da montare
20 noci
burro e farina per lo stampo

Fondete a fuoco molto dolce 100 gr. di cioccolato con 150 gr. di burro, togliete da fuoco ed incorporate le uova, 180 gr. di zucchero, la farina setacciata e 15 noci tritate grossolanamente.

Versate in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornate a 180° per 30-35 minuti.

 
Fate fondere il restante burro ed il restante cioccolato, e quando si saranno intiepiditi uniteli alla panna, che nel frattempo avrete montato non troppo soda con 40 gr. di zucchero, mescolando dal basso verso l' alto perchè non smonti.

Quando la torta sarà fredda copritela con questa glassa e guarnite con le noci che vi rimangono.

venerdì 26 novembre 2010

COUS COUS CON ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI:
250 gr. di cous cous precotto
300 gr. di gamberetti
2 zucchine
una noce di burro
olio extravergine d' oliva
un pizzico di curry
sale

Tagliate le zucchine a cubetti piccoli, cuocetele in padella a fuoco molto dolce con olio extravergine d' oliva e salatele.

Pulite i gamberetti. Fate bollire per 10 minuti le teste in circa mezzo litro d' acqua, poi filtrate il brodo con un colino finissimo, o meglio ancora con una garza sterile, e salatelo leggermente.

Mettete il cus cus in una terrina, versateci 250-300 ml. di brodo di pesce bollente, aggiungete una noce di burro e lasciatelo gonfiare, coperto, per 4-5 minuti, sgranandolo di tanto in tanto con una forchetta.

Nel frattempo saltate in padella i gamberi con un filo d' olio extravergine d' oliva per 2 minuti e spolverizzateli di curry. Uniteli al cus cus insieme alle zucchine e servite.

mercoledì 24 novembre 2010

PASTA CON I BROCCOLI

Beh, questa ricetta è talmente semplice e famosa che non c'era nemmeno bisogno di trascriverla... ma le voglio comunque rendere omaggio perchè è buona, è veloce e fa bene! Io la mangio spessissimo e mio padre mi prende in giro. Dice che sto diventando verde...

Vi do gli ingredienti per una persona che mangia tanto (come me) perchè questa è una pasta da mangiare soli soletti direttamente nella padella, mica si può mettere in tavola quando si hanno ospiti...

INGREDIENTI:
200 gr. di pasta
200 gr. di cime di broccoletti
mezzo spicchio d' aglio
olio extravergine d' oliva
peperoncino
sale

Lessate i broccoli in acqua bollente salata per 5-6 minuti.

Nel frattempo, in una padella, fate soffriggere l'aglio con l' olio ed il peperoncino. Togliete l' aglio, trasferiteci i broccoli e saltateli.

Lessate la pasta nella stessa acqua di cottura dei broccoli. Scolatela un paio di minuti prima del tempo necessario e finite la cottura in padella insieme ai broccoli, aggiungendo ancora acqua di cottura se è necessario.

martedì 23 novembre 2010

RUSTICO D' AUTUNNO

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta rettangolare
mezzo petto di pollo
300 gr. di funghi champignon
200 gr. di castagne
100 gr. di burro
prezzemolo
sale

Sbucciate le castagne e lessatele.


Tagliate il pollo a bocconcini molto piccoli, rosolatelo con metà del burro e salatelo.

Tagliate metà dei funghi a fettine e tritate grossolanamente l'altra metà. Saltateli tutti insieme in padella con il restante burro fino a quando l' acqua che tireranno fuori non si sarà completamente asciugata. Salateli ed aggiungeteci del prezzemolo fresco tritato.

Unite tutti gli ingredienti in una terrina ed aggiustate di sale.

Srotolate la pasta sfoglia su una teglia. Mettete il ripieno al centro e chiudete la sfoglia come un grosso fagottino, sigillando bene i bordi. Cuocete in forno a 200° per 20-30 minuti. Servite tiepido.

lunedì 22 novembre 2010

BABA' AL RHUM

INGREDIENTI:
400 gr. di farina
300 gr. di zucchero
100 gr. di burro
5 uova
2 cubetti di lievito di birra
2 bicchieri di rhum
un pizzico di sale

Impastate la farina con le uova, il burro fuso, il lievito precedentemente sciolto in mezzo bicchiere d' acqua tiepida ed un pizzico di sale.

Versate in uno stampo imburrato e infarinato e fate lievitare per 3 ore. Tenete conto che il composto raddoppierà di volume quindi scegliete uno stampo capiente.

Infornate a 180° per 45 minuti circa. Fate scaldare un litro d' acqua, scioglieteci lo zucchero, togliete dal fuoco e versateci il rhum. Versate lo sciroppo caldo sul babà e servite.

LONZA DI MAIALE AL LIMONE

INGREDIENTI:
500 gr. di lonza di maiale intera
2 limoni
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di fecola di patate
1 spicchio d'aglio in camicia
olio extravergine d'oliva
alloro
sale

Legate la carne. In una teglia, fate soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia con abbondante olio extravergine d' oliva. Toglietelo ed aggiungete la scorza di mezzo limone grattugiata.

Sigillate la carne in quest' olio aromatizzato. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e con il succo di un limone. Salate ed aggiungete qualche foglia d' alloro.

Traferite la teglia in forno e cuocete a 200° per circa un' ora, aggiungendo acqua calda se necessario.

In un pentolino, fate scaldare il succo dell' altro limone e scioglieteci il miele. Fate addensare la salsa con la fecola di patate e salatela leggermente.

Tagliate la lonza a fettine sottili e disponetele su un piatto da portata. Stemperate la salsa agrodolce con il fondo di cottura della carne, versatecela sopra, guarnite con qualche fetta di limone e servite.

sabato 20 novembre 2010

POLLO AL CURRY

...Ricetta della mamma!

INGREDIENTI:
1 petto di pollo
100 gr. di burro
200 ml. di panna da cucina
farina
un pizzico di curry
sale

Tagliate il pollo a bocconcini piccoli, infarinatelo e fatelo rosolare in padella con il burro. Spolverate con il curry e continuate la cottura per circa un quarto d'ora aggiungendo acqua. Infine unite la panna da cucina, cuocete ancora per 10 minuti ed aggiustate di sale.

TAGLIOLINI AL SALMONE

INGREDIENTI:
300 gr. di farina
3 uova
200 gr. circa di salmone fresco (una fetta)
200 ml. di panna da cucina
50 gr. di burro
mezzo bicchiere di vodka
prezzemolo
pepe rosa in grani
sale

Disponete la farina a fontana su un tagliere, rompete al centro le uova e impastate. Fate riposare l' impasto avvolto nella pellicola trasparente per 20-30 minuti. Stendete la sfoglia e formate i tagliolini.

Togliete la pelle e le spine al salmone e tritatelo grossolanamente con il coltello. Fatelo rosolare leggermente con il burro e sfumatelo con la vodka. Quando l' alcool sarà evaporato, aggiungete la panna, salate, pepate e cuocete per circa un quarto d' ora.

Cuocete i tagliolini, conditeli con la salsa preparata e serviteli ricoperti da abbondante prezzemolo tritato.

TORTA VALENTINA

Ecco un dolce di quelli talmente facili che non serve nemmeno la bilancia, di quelli che si fanno nelle domeniche invernali, quando ti viene voglia di un dolce ma in casa non hai ASSOLUTAMENTE NULLA che possa servire allo scopo.

Le ho dato il mio nome non tanto per la mia vanità da pasticcera, ma perchè ieri, mentre la creavo, pensavo che sarebbe stato bello "battezzarla" e condividerne la ricetta con altre persone... di qui l'idea del blog.



INGREDIENTI:
4 uova
10 cucchiai di farina
20 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
125 gr. di burro, ovvero un panetto piccolo
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
burro e farina per lo stampo



Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco molto dolce. Intanto, in una ciotola sbattete 2 uova intere e 2 tuorli con 8 cucchiai di zucchero. Quando le uova diventano chiare, aggiungete la farina setacciata ed il burro fuso, tenendone da parte un cucchiaio. Aggiungete la bustina di lievito.

Versate metà del composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Aggiungete il cacao nell'altra metà e, se diventa troppo denso, anche il burro tenuto da parte. Versate anche questo composto nello stampo e livellatelo cercando di non mischiare i due "colori".

Infornate a 180° per 30-40 minuti. Sfornatela, lasciatela intiepidire e trasferitela su una teglia più bassa e larga.

Montate 2 albumi con il restante zucchero e mettete il composto nella sac-a-poche. Formate tanti piccoli ricci fino a ricoprire la superficie della torta e rimettetela in forno a 50° per 30 minuti. Servitela fredda in modo che le meringhette abbiano tempo di indurirsi un po'.

FRITTELLE GOLOSE

INGREDIENTI:
170 gr. di farina
80 gr. di burro
5 uova
1 patata
100 gr. di cioccolato fondente
un pizzico di sale
olio di semi di arachide
zucchero a velo




Fate sciogliere il burro in 250 ml. d' acqua. Aggiungete, mescolando, la farina setacciata ed un pizzico di sale.

Quando si sarà formata una palla, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete le uova uno alla volta. E' molto importante non passare all' uovo successivo fino a quando il primo non si sarà completamente amalgamato con l' impasto.

Fate lessare la patata, sbucciatela, schiacciatela ed aggiungetela al composto. Aggiungete anche il cioccolato tagliato a pezzetti piccoli.

Formate delle palline e friggetele in abbondante olio caldo. Servitele subito, spolverizzate di zucchero a velo.

venerdì 19 novembre 2010

PACCHERI RIPIENI DI SALSICCIA E MELANZANE

INGREDIENTI:
400 gr. di paccheri
3 grosse melanzane
300 gr. di salsiccia
150 gr. di burro
150 gr. di farina
latte q.b.
aglio
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
un bicchiere di vino rosso
parmigiano o grana padano grattugiato
sale
noce moscata
burro per la pirofila

Dalle melanzane, ricavate 5 fette sottili e più o meno grandi uguali e mettetele sotto sale. Tagliate tutto il resto a cubetti piccoli e fateli saltare in padella con olio, uno spicchio d'aglio che toglierete quando sarà dorato, prezzemolo e sale.

Togliete la pelle alla salsiccia e fatela rosolare in padella con un filo d'olio, spezzettandola con una forchetta. Sfumatela con il vino e, quando sarà evaporato, unite la salsiccia alle melanzane.

Lessate i paccheri al dente e conditeli con un filo d'olio perchè non si attacchino. Riempiteli uno ad uno con il composto ottenuto e disponeteli in ordine su una pirofila precedentemente imburrata.

In una casseruola, fate fondere il burro, unite la farina e, quando sarà leggermente imbrunita, diluite con il latte fino ad ottenere una besciamella non troppo densa. Salatela, aggiungete un pizzico di noce moscata e versatela sui paccheri.

Friggete le 5 fette di melanzana e disponetele sulla pirofila come per formare un fiore. Cospargete di formaggio grattugiato ed infornate a 200° per circa 30 minuti, utilizzando negli ultimi minuti la funzione grill.