SFORMATINI AI FUNGHI DAL CUORE FILANTE

Ho conosciuto Francesca un paio di mesi fa su un forum di cucina. Chiedeva delle ricette per il suo web magazine, Beautilful!. Per lei  ho pensato a questo antipasto, che è finito sul numero di ottobre e che le è piaciuto tanto da propormi di pubblicare un intero menù ogni mese! Non potevo certo tirarmi indietro, quindi è con molto piacere che vi annuncio la nascita della mia rubrica "La cucina di Valentina". Mi trovate ogni mese su Beautiful!, insieme a tanti suggerimenti per abbellire la vostra casa curati da Angela, proposte moda, interviste e molto altro. Seguiteci! Grazie Francesca!

INGREDIENTI:

500 gr. di funghi champignon

100 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato

80 gr. di Fontina d' Aosta

50 gr. di burro

200 ml. di panna

2 uova

sale

pepe

prezzemolo

Pulite i funghi e tritateli grossolanamente. Cuoceteli in una casseruola con il burro ed un po' di prezzemolo tritato fino a che tutta l' acqua che perderanno sarà completamente evaporata e salate.

Dividete i tuorli dagli albumi. In una scodella, sbattete i tuorli con la panna, unite il Parmigiano o Grana, salate e pepate. Unite i funghi, tenendone da parte un po' per decorare.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli alla preparazione, mescolando delicatamente dal basso verso l' alto perchè non smontino.

Imburrate degli stampini monoporzione e versateci il composto, riempiendo per circa 3/4.

Tagliate la Fontina a cubetti non troppo piccoli ed immergetene uno al centro di ogni stampino.

Infornate a 200° per 10 - 15 minuti. Servite decorando il piatto con i funghi lasciati da parte ed una spolverata di prezzemolo.

LASAGNE CON PROSCIUTTO E FUNGHI

INGREDIENTI:
500 gr. di sfoglia per lasagne
500 gr. di funghi champignon
200 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di Parmigiano o Grana
250 gr. di burro
100 gr. di farina
500 ml. di latte
sedano, carota e cipolla
prezzemolo
sale
pepe
noce moscata

Pulite i funghi, tagliatene metà a fettine sottili e tritate l'altra metà. Tenendoli separati, fate rosolare entrambi con 50 gr. di burro, un pizzico di sale ed un po' di prezzemolo tritato.

Preparate la besciamella facendo fondere 150 gr. di burro, aggiungete la farina mescolando con una frusta e, quando il composto sarà imbiondito, il latte, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata. Aggiungeteci i funghi tritati e rosolati.

Preparate del brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, salatelo e sbollentatevi le sfoglie per qualche minuto, senza farle cuocere completamente.

Mettete un po' di besciamella ai funghi sul fondo di una teglia, formate uno strato di sfoglia, metteteci sopra altra besciamella, poi del prosciutto cotto, dei funghi tagliati a fettine ed una spolverata di Parmigiano o Grana grattugiato.

Procedete così fino a formare 5 o 6 strati. La besciamella deve essere piuttosto liquida quindi, se necessario, diluitela con un po' di brodo. Infornate a 200° per 20 minuti.

RUSTICO D' AUTUNNO

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta rettangolare
mezzo petto di pollo
300 gr. di funghi champignon
200 gr. di castagne
100 gr. di burro
prezzemolo
sale

Sbucciate le castagne e lessatele.

Tagliate il pollo a bocconcini molto piccoli, rosolatelo con metà del burro e salatelo.

Tagliate metà dei funghi a fettine e tritate grossolanamente l'altra metà. Saltateli tutti insieme in padella con il restante burro fino a quando l' acqua che tireranno fuori non si sarà completamente asciugata. Salateli ed aggiungeteci del prezzemolo fresco tritato.

Unite tutti gli ingredienti in una terrina ed aggiustate di sale.

Srotolate la pasta sfoglia su una teglia. Mettete il ripieno al centro e chiudete la sfoglia come un grosso fagottino, sigillando bene i bordi. Cuocete in forno a 200° per 20-30 minuti. Servite tiepido.