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domenica 19 giugno 2011

STRACCETTI DI MANZO IN INSALATA CON CIALDINE DI PECORINO


Nonostante sia una di quegli irriducibili che mangerebbero pasta anche a colazione, ogni tanto, d' estate, il mio corpo si ribella e allora mi tocca arrendermi alla triste realtà dell' insalata! =)

Quando la preparo cerco di metterci dentro di tutto: un po' perchè la semplice insalatina verde mi mette ansia solo a guardarla, ed un po' perchè cerco di metterci alimenti che altrimenti non mangerei. Non perchè non mi piacciano, ma sfido chiunque a mangiare il secondo dopo essersi scofanato 2 etti di pasta...

Eccomi dunque ad arrovellarmi per trovare il modo di ficcare la carne nell' insalata. Il risultato mi ha entusiasmato non solo per il sapore, ma perchè è semplice e scenografico, e se contiamo che con questo piatto avete secondo e contorno, anche veloce.

INGREDIENTI:
200 gr. di fettine di manzo sottilissime (sono perfette quelle per il carpaccio)
100 gr. di insalatina novella
100 gr. di olive nere
50 gr. di pecorino grattugiato
1 costa di sedano
1 dado per brodo
olio extravergine d' oliva
sale
glassa di aceto balsamico

Preparate un litro, un litro e mezzo di brodo con il dado e lessateci per 20-30 secondi le fettine tagliate a striscioline sottili. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Mettetele in una terrina con le olive ed il sedano tagliato a rondelle. Condite con olio extravergine d' oliva e sale a piacere e lasciate insaporire.

Su un foglio di carta da forno, create dei mucchietti di pecorino, appiattiteli leggermente con un cucchiaino e passateli nel microonde alla massima potenza per 20 secondi, poi lasciate raffreddare le cialdine.

Se non avete il microonde, create le cialdine su una padella antiaderente e cuocete a fuoco basso finchè il formaggio non sarà sciolto, poi staccatelo delicatamente con una spatola.

Lavate l' insalatina, conditela con olio extravergine d' oliva e sale a piacere e disponetela su un piatto da portata. Adagiatevi sopra la carne con le olive ed il sedano e guarnite con le cialdine di pecorino e la glassa di aceto balsamico.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta "CHI MI AIUTA A RACCOGLIERE L' INSALATA?" di Eleonora del blog BURRO E MIELE.
Cliccate numerosi per partecipare o per avere altre stuzzicanti idee per le vostre insalate!

venerdì 10 giugno 2011

BAVARESE AL CIOCCOLATO


INGREDIENTI:
300 ml. di panna da montare
250 ml. di latte
120 gr. di zucchero
100 gr. di cioccolato fondente
8 gr. di colla di pesce
4 uova
1 baccello di vaniglia oppure 1 fialetta di aroma alla vaniglia

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.

Montate i tuorli con lo zucchero. Incidete il baccello di vaniglia, mettetelo nel latte e portate a bollore, togliete il baccello ed unite i tuorli montati. Cuocete fino a che la crema non si sarà addensata e togliete dal fuoco

Spezzettate il cioccolato, unitelo alla crema e mescolate finchè non si sarà completamente sciolto. Strizzate la colla di pesce ed incorporate anche questa al composto. Fate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto perchè non si solidifichi.

Montate la panna ed incorporatela alla crema mescolando dal basso verso l' alto per non smontarla.

Versate il composto in uno stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 5 ore. Prima di sformare il dolce, immergete brevemente lo stampo in acqua calda.


Per la decorazione ho usato semplicemente della panna montata zuccherata e delle lingue di gatto (comprate già pronte... lo confesso!).

lunedì 6 giugno 2011

POLLO ALLE MANDORLE

INGREDIENTI:
500 gr. di petto di pollo
150 gr. di mandorle pelate
1 cipollotto
farina
salsa di soia
zenzero in polvere
olio di semi di mais

In una padella antiaderente (o meglio ancora in un wok), tostate le mandorle con un cucchiaio di olio di semi. Trasferitele in un piattino. Nella stessa padella, aggiungete dell' altro olio e fate dorare il cipollotto tritato.

Tagliate il pollo a bocconcini piccoli, infarinatelo ed aggiungetelo nella padella. Fate cuocere a fiamma moderata per 15 minuti, rigirando spesso perchè non bruci.

Unite le mandorle, lo zenzero, 4-5 cucchiai di salsa di soia e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Aggiungete un bicchiere d' acqua calda ed attendete che si formi la salsina.

mercoledì 1 giugno 2011

TAGLIATELLE ALLA VERDI

Questa ricetta l' ho "scopiazzata" da Cotto e Mangiato. Ve la propongo perchè, nonostante le mie perplessità iniziali, queste tagliatelle sono davvero gustose e si preparano con una velocità impressionante.

INGREDIENTI:
500 gr. di tagliatelle all' uovo
200 ml. di panna da cucina
100 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato
1 cucchiaino di estratto di carne
sale

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata.

Intanto, fate cuocere la panna con l' estratto di carne ed un po' d' acqua di cottura della pasta. Se necessario aggiustate di sale.

Scolate le tagliatelle, conditele con la panna e cospargetele di Parmigiano o Grana grattugiato.