CHE COS' HAI IN DISPENSA?

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lunedì 29 novembre 2010

PAELLA Y SANGRIA

Eh no ragazzi... Non si può fare un risotto alla pescatora, aggiungerci lo zafferano e spacciarlo per paella... Ecco qua...


INGREDIENTI:
500 gr. di riso
mezzo petto di pollo
200 gr. di lonza di maiale
4 verzini
100 gr. di chorizo (salame tipico spagnolo leggermente piccante; se non lo trovate può essere facilmente sostituito con il salame che più vi piace)
500 gr. di cozze
300 gr. di calamari
200 gr. di piselli
1 peperone
2 pomodori
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 bustine di zafferano
sedano, carota e cipolla
olio extravergine d' oliva
sale





Preparate il brodo vegetale con circa un litro e mezzo d'acqua, sedano, carota e cipolla e salatelo leggermente.

Tagliate a cubetti il petto di pollo e la lonza di maiale e soffriggeteli in olio extravergine d'oliva per 15 minuti. Trasferite la carne in un piatto e, nello stesso olio, soffriggete anche i verzini, che avrete prima bucherellato con uno stuzzicadenti, ed il chorizo tagliato a cubetti, per 10 minuti.

Togliete anche questi ingredienti dal tegame, aggiungeteci dell' altro olio e fate soffriggere la cipolla tritata e l' aglio, che toglierete quando sarà dorato. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli a filetti ed uniteli al soffritto di cipolla ed aglio. Aggiustate di sale e cuocete per 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

Abbrustolite il peperone nel forno, spellatelo e tagliatelo a strisce. Sbollentate i piselli per 5 minuti.

Pulite le cozze e mettetele in un tegame a fuoco molto dolce finchè non si saranno aperte. Trasferitele in un piatto e filtrate il loro fondo di cottura. Pulite i calamari, tagliateli ad anelli e soffriggeteli in olio extravergine d'oliva caldo per 2-3 minuti.

Mettete tutti gli ingredienti finora preparati, tranne le cozze, in una pentola e cuocete con metà del brodo per 30 minuti. In una teglia, fate scaldare un filo d' olio extravergine di oliva, mettete il riso e fatelo tostare, versateci il fondo di cottura degli altri ingredienti, aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in una tazzina d' acqua tiepida.

Portate il riso a cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta e, quando mancheranno pochi minuti, aggiungete anche gli altri ingredienti. Versate il fondo di cottura delle cozze. Aggiustate di sale. Passate in forno caldo per 5 minuti, disponete le cozze sul riso ed infornate ancora per 5 minuti.





Ora, poichè non esiste paella senza sangria (almeno nell'immaginario italiano), procuratevi 2 bottiglie di vino rosso bello corposo, mettetelo in una brocca capiente, aggiungete una lattina di gassosa, un bicchiere di brandy o di gin, un limone ed un' arancia tagliati a fettine, 2 pesche sbucciate e tagliate a cubetti, 2 mele sbucciate e tagliate a spicchi sottili, 2 cucchiai di zucchero. Mescolate il tutto e lasciate insaporire per almeno un paio d' ore prima di servire.

sabato 27 novembre 2010

TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO E NOCI

La preferita del mio fratellino!

INGREDIENTI:
200 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di burro
3 uova
220 gr. di zucchero
100 gr. di farina
200 ml. di panna da montare
20 noci
burro e farina per lo stampo

Fondete a fuoco molto dolce 100 gr. di cioccolato con 150 gr. di burro, togliete da fuoco ed incorporate le uova, 180 gr. di zucchero, la farina setacciata e 15 noci tritate grossolanamente.

Versate in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornate a 180° per 30-35 minuti.

 
Fate fondere il restante burro ed il restante cioccolato, e quando si saranno intiepiditi uniteli alla panna, che nel frattempo avrete montato non troppo soda con 40 gr. di zucchero, mescolando dal basso verso l' alto perchè non smonti.

Quando la torta sarà fredda copritela con questa glassa e guarnite con le noci che vi rimangono.

venerdì 26 novembre 2010

COUS COUS CON ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI:
250 gr. di cous cous precotto
300 gr. di gamberetti
2 zucchine
una noce di burro
olio extravergine d' oliva
un pizzico di curry
sale

Tagliate le zucchine a cubetti piccoli, cuocetele in padella a fuoco molto dolce con olio extravergine d' oliva e salatele.

Pulite i gamberetti. Fate bollire per 10 minuti le teste in circa mezzo litro d' acqua, poi filtrate il brodo con un colino finissimo, o meglio ancora con una garza sterile, e salatelo leggermente.

Mettete il cus cus in una terrina, versateci 250-300 ml. di brodo di pesce bollente, aggiungete una noce di burro e lasciatelo gonfiare, coperto, per 4-5 minuti, sgranandolo di tanto in tanto con una forchetta.

Nel frattempo saltate in padella i gamberi con un filo d' olio extravergine d' oliva per 2 minuti e spolverizzateli di curry. Uniteli al cus cus insieme alle zucchine e servite.

mercoledì 24 novembre 2010

PASTA CON I BROCCOLI

Beh, questa ricetta è talmente semplice e famosa che non c'era nemmeno bisogno di trascriverla... ma le voglio comunque rendere omaggio perchè è buona, è veloce e fa bene! Io la mangio spessissimo e mio padre mi prende in giro. Dice che sto diventando verde...

Vi do gli ingredienti per una persona che mangia tanto (come me) perchè questa è una pasta da mangiare soli soletti direttamente nella padella, mica si può mettere in tavola quando si hanno ospiti...

INGREDIENTI:
200 gr. di pasta
200 gr. di cime di broccoletti
mezzo spicchio d' aglio
olio extravergine d' oliva
peperoncino
sale

Lessate i broccoli in acqua bollente salata per 5-6 minuti.

Nel frattempo, in una padella, fate soffriggere l'aglio con l' olio ed il peperoncino. Togliete l' aglio, trasferiteci i broccoli e saltateli.

Lessate la pasta nella stessa acqua di cottura dei broccoli. Scolatela un paio di minuti prima del tempo necessario e finite la cottura in padella insieme ai broccoli, aggiungendo ancora acqua di cottura se è necessario.

martedì 23 novembre 2010

RUSTICO D' AUTUNNO

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta rettangolare
mezzo petto di pollo
300 gr. di funghi champignon
200 gr. di castagne
100 gr. di burro
prezzemolo
sale

Sbucciate le castagne e lessatele.


Tagliate il pollo a bocconcini molto piccoli, rosolatelo con metà del burro e salatelo.

Tagliate metà dei funghi a fettine e tritate grossolanamente l'altra metà. Saltateli tutti insieme in padella con il restante burro fino a quando l' acqua che tireranno fuori non si sarà completamente asciugata. Salateli ed aggiungeteci del prezzemolo fresco tritato.

Unite tutti gli ingredienti in una terrina ed aggiustate di sale.

Srotolate la pasta sfoglia su una teglia. Mettete il ripieno al centro e chiudete la sfoglia come un grosso fagottino, sigillando bene i bordi. Cuocete in forno a 200° per 20-30 minuti. Servite tiepido.

lunedì 22 novembre 2010

BABA' AL RHUM

INGREDIENTI:
400 gr. di farina
300 gr. di zucchero
100 gr. di burro
5 uova
2 cubetti di lievito di birra
2 bicchieri di rhum
un pizzico di sale

Impastate la farina con le uova, il burro fuso, il lievito precedentemente sciolto in mezzo bicchiere d' acqua tiepida ed un pizzico di sale.

Versate in uno stampo imburrato e infarinato e fate lievitare per 3 ore. Tenete conto che il composto raddoppierà di volume quindi scegliete uno stampo capiente.

Infornate a 180° per 45 minuti circa. Fate scaldare un litro d' acqua, scioglieteci lo zucchero, togliete dal fuoco e versateci il rhum. Versate lo sciroppo caldo sul babà e servite.

LONZA DI MAIALE AL LIMONE

INGREDIENTI:
500 gr. di lonza di maiale intera
2 limoni
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di fecola di patate
1 spicchio d'aglio in camicia
olio extravergine d'oliva
alloro
sale

Legate la carne. In una teglia, fate soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia con abbondante olio extravergine d' oliva. Toglietelo ed aggiungete la scorza di mezzo limone grattugiata.

Sigillate la carne in quest' olio aromatizzato. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e con il succo di un limone. Salate ed aggiungete qualche foglia d' alloro.

Traferite la teglia in forno e cuocete a 200° per circa un' ora, aggiungendo acqua calda se necessario.

In un pentolino, fate scaldare il succo dell' altro limone e scioglieteci il miele. Fate addensare la salsa con la fecola di patate e salatela leggermente.

Tagliate la lonza a fettine sottili e disponetele su un piatto da portata. Stemperate la salsa agrodolce con il fondo di cottura della carne, versatecela sopra, guarnite con qualche fetta di limone e servite.

sabato 20 novembre 2010

POLLO AL CURRY

...Ricetta della mamma!

INGREDIENTI:
1 petto di pollo
100 gr. di burro
200 ml. di panna da cucina
farina
un pizzico di curry
sale

Tagliate il pollo a bocconcini piccoli, infarinatelo e fatelo rosolare in padella con il burro. Spolverate con il curry e continuate la cottura per circa un quarto d'ora aggiungendo acqua. Infine unite la panna da cucina, cuocete ancora per 10 minuti ed aggiustate di sale.

TAGLIOLINI AL SALMONE

INGREDIENTI:
300 gr. di farina
3 uova
200 gr. circa di salmone fresco (una fetta)
200 ml. di panna da cucina
50 gr. di burro
mezzo bicchiere di vodka
prezzemolo
pepe rosa in grani
sale

Disponete la farina a fontana su un tagliere, rompete al centro le uova e impastate. Fate riposare l' impasto avvolto nella pellicola trasparente per 20-30 minuti. Stendete la sfoglia e formate i tagliolini.

Togliete la pelle e le spine al salmone e tritatelo grossolanamente con il coltello. Fatelo rosolare leggermente con il burro e sfumatelo con la vodka. Quando l' alcool sarà evaporato, aggiungete la panna, salate, pepate e cuocete per circa un quarto d' ora.

Cuocete i tagliolini, conditeli con la salsa preparata e serviteli ricoperti da abbondante prezzemolo tritato.

TORTA VALENTINA

Ecco un dolce di quelli talmente facili che non serve nemmeno la bilancia, di quelli che si fanno nelle domeniche invernali, quando ti viene voglia di un dolce ma in casa non hai ASSOLUTAMENTE NULLA che possa servire allo scopo.

Le ho dato il mio nome non tanto per la mia vanità da pasticcera, ma perchè ieri, mentre la creavo, pensavo che sarebbe stato bello "battezzarla" e condividerne la ricetta con altre persone... di qui l'idea del blog.



INGREDIENTI:
4 uova
10 cucchiai di farina
20 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
125 gr. di burro, ovvero un panetto piccolo
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
burro e farina per lo stampo



Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco molto dolce. Intanto, in una ciotola sbattete 2 uova intere e 2 tuorli con 8 cucchiai di zucchero. Quando le uova diventano chiare, aggiungete la farina setacciata ed il burro fuso, tenendone da parte un cucchiaio. Aggiungete la bustina di lievito.

Versate metà del composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Aggiungete il cacao nell'altra metà e, se diventa troppo denso, anche il burro tenuto da parte. Versate anche questo composto nello stampo e livellatelo cercando di non mischiare i due "colori".

Infornate a 180° per 30-40 minuti. Sfornatela, lasciatela intiepidire e trasferitela su una teglia più bassa e larga.

Montate 2 albumi con il restante zucchero e mettete il composto nella sac-a-poche. Formate tanti piccoli ricci fino a ricoprire la superficie della torta e rimettetela in forno a 50° per 30 minuti. Servitela fredda in modo che le meringhette abbiano tempo di indurirsi un po'.

FRITTELLE GOLOSE

INGREDIENTI:
170 gr. di farina
80 gr. di burro
5 uova
1 patata
100 gr. di cioccolato fondente
un pizzico di sale
olio di semi di arachide
zucchero a velo




Fate sciogliere il burro in 250 ml. d' acqua. Aggiungete, mescolando, la farina setacciata ed un pizzico di sale.

Quando si sarà formata una palla, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete le uova uno alla volta. E' molto importante non passare all' uovo successivo fino a quando il primo non si sarà completamente amalgamato con l' impasto.

Fate lessare la patata, sbucciatela, schiacciatela ed aggiungetela al composto. Aggiungete anche il cioccolato tagliato a pezzetti piccoli.

Formate delle palline e friggetele in abbondante olio caldo. Servitele subito, spolverizzate di zucchero a velo.

venerdì 19 novembre 2010

PACCHERI RIPIENI DI SALSICCIA E MELANZANE

INGREDIENTI:
400 gr. di paccheri
3 grosse melanzane
300 gr. di salsiccia
150 gr. di burro
150 gr. di farina
latte q.b.
aglio
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
un bicchiere di vino rosso
parmigiano o grana padano grattugiato
sale
noce moscata
burro per la pirofila

Dalle melanzane, ricavate 5 fette sottili e più o meno grandi uguali e mettetele sotto sale. Tagliate tutto il resto a cubetti piccoli e fateli saltare in padella con olio, uno spicchio d'aglio che toglierete quando sarà dorato, prezzemolo e sale.

Togliete la pelle alla salsiccia e fatela rosolare in padella con un filo d'olio, spezzettandola con una forchetta. Sfumatela con il vino e, quando sarà evaporato, unite la salsiccia alle melanzane.

Lessate i paccheri al dente e conditeli con un filo d'olio perchè non si attacchino. Riempiteli uno ad uno con il composto ottenuto e disponeteli in ordine su una pirofila precedentemente imburrata.

In una casseruola, fate fondere il burro, unite la farina e, quando sarà leggermente imbrunita, diluite con il latte fino ad ottenere una besciamella non troppo densa. Salatela, aggiungete un pizzico di noce moscata e versatela sui paccheri.

Friggete le 5 fette di melanzana e disponetele sulla pirofila come per formare un fiore. Cospargete di formaggio grattugiato ed infornate a 200° per circa 30 minuti, utilizzando negli ultimi minuti la funzione grill.