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mercoledì 27 aprile 2011

COLOMBA CHANTILLY

INGREDIENTI:
2 rotoli di pasta sfoglia pronta
2 uova
130 gr. di zucchero
15 gr. di fecola di patate
50 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di fragole
300 ml. di panna da montare
140 ml. di latte
zucchero a velo
una bustina di preparato per gelatina dolce (+ gli eventuali ingredienti per prepararla che si trovano indicati sulla bustina)


Tagliate i rotoli di pasta sfoglia in modo da ottenere due sagome a forma di colomba. Bucherellatele con una forchetta, cospargetele di zucchero a velo ed infornatele a 200° per circa 15 minuti. Quando di saranno raffreddate, fate fondere a bagnomaria il cioccolato e, con l' aiuto di un pennello, ricoprite la superficie di una delle sfoglie.
Preparate la crema montando 2 tuorli con 70 gr. di zucchero, aggiungete la fecola e montate ancora per qualche istante. Fate bollire il latte, versateci i tuorli montati e, dopo qualche secondo, iniziate a mescolare dal basso verso l'alto con una frusta. Cuocete per un minuto continuando a mescolare. Montate la panna con i restanti 60 gr. di zucchero ed incorporatene un terzo alla crema, quando questa si sarà ben raffreddata. Stendete la crema chentilly così ottenuta sulla sfoglia senza cioccolato. Sopra di essa, stendete un altro terzo della panna montata. Coprite con la sfoglia al cioccolato.
Utilizzate la restante panna montata e le fragole per decorare il centro ed i bordi del dolce. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni che trovate sulla bustina e, con l' aiuto di un pennellino, distribuitela sulle fragole. Lasciate solidificare la gelatina in frigorifero.

venerdì 8 aprile 2011

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

INGREDIENTI:
4 zucchine tonde
400 gr. di salsiccia
200 gr. di Fontal
150 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato
sale
pepe


Tagliate il "cappellino" alle zucchine, svuotatele e lessatele per 5 minuti in acqua leggermente salata. Lasciatele asciugare a testa in giù su dei fogli di carta da cucina. Preparate il ripieno con la salsiccia a cui avrete tolto il budello, il prosciutto cotto tritato, una parte della polpa che avete tolto dalle zucchine (circa metà), il fontal tagliato a cubetti molto piccoli ed il Parmigiano o Grana grattugiato. Lavoratelo con le mani fino a quando non sarà omogeneo ed aggiustate di sale e pepe. Riempite le zucchine, rimette il loro "cappellino" e cuocete in forno a 190° per 45 minuti

venerdì 1 aprile 2011

PASTIERA NAPOLETANA

La Pasqua è alle porte... e come ogni anno un foglietto giallo comincia a girare per la casa di mia madre: è quello con la ricetta della pastiera, che oggi ho rubato per voi ma che ho anche leggermente modificato. Quell' imbrogliona infatti usa la pasta frolla surgelata! Io vi do la ricetta lunga e laboriosa :) ma se volete fare come lei viene buona lo stesso... anzi.

INGREDIENTI:
400 gr. di farina
250 gr. di burro
250 gr. di zucchero
150 gr. di zucchero a velo
400 gr. di grano cotto per pastiera
500 gr. di ricotta
200 ml. di latte
8 uova
2 cucchiai di acqua di fiori d' arancio
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
canditi

Mettete nel mixer la farina, lo zucchero a velo e 200 gr. di burro freddo di frigorifero. Avviatelo per pochi secondi, fino a che non otterrete un composto sabbioso. Trasferite il composto su una spianatoia, create una fontana e ponete al centro 3 tuorli. Impastate velocemente, cercando di non fare riscaldare troppo la pasta. Avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigorifero a riposare mentre vi dedicate al ripieno. Versate il grano cotto in una casseruola, unite i restanti 50 gr. di burro ed il latte e cuocete, mescolando ogni tanto, per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare. Setacciate la ricotta, unitevi il composto di grano cotto e burro, lo zucchero, 5 tuorli, la cannella, i canditi e l' acqua di fiori d' arancio. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate a neve ben ferma 3 albumi e unite anch' essi al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l' alto per non smontarli. Stendete circa 3/4 della pasta frolla, e con essa rivestite uno stampo da crostata sul fondo e sui bordi. Versate al centro il composto di  grano e ricotta. Stendente la restante pasta frolla e, con l' aiuto di una rotella dentellata, ricavate le classiche striscioline da crostata, che disporrete a griglia sul dolce. Cuocete in forno a 180°  per circa un' ora, fino a quando risulterà ben dorata.

Piccola deliziosa variante: sostituite i canditi a delle gocce di cioccolato fondente!