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domenica 9 gennaio 2011

POLPETTE DI TONNO

INGREDIENTI:
300 gr. di tonno in scatola
100 gr. di Parmigiano o Grana Padano
50 gr. di burro
2 uova
1 patata grande
pan grattato
sale
salvia

Sgocciolate il tonno e tritatelo finemente. Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele ed unitele al tonno. Aggiungete anche le uova, il Parmigiano o Grana grattugiato e tanto pan grattato quanto basta per ottenere un impasto abbastanza denso. Aggiustate di sale.

Formate delle palline, lessatele per pochi minuti in acqua salata, poi traferitele in una padella con il burro e la salvia e fatele dorare.

venerdì 7 gennaio 2011

TORTA DELLA BEFANA



INGREDIENTI:
70 gr. di farina
30 gr. di burro
130 gr. di zucchero
80 gr. di cioccolato fondente
15 gr. di fecola di patate
300 ml. di panna da montare
140 ml. di latte
4 uova
colorante alimentare blu
un pizzico di sale


Sciogliete il burro in 100 gr. d' acqua, quindi, mescolando con una frusta, aggiungete la farina ed un pizzico di sale. Lasciate cuocere qualche secondo, quindi lasciate raffreddare.

Aggiungete 2 uova intere, ma una alla volta. Non mettete il secondo uovo fino a che il primo non si sarà completamente amalgamato.

Stendete l' impasto sulla carta da forno formando 2 dischi sottili e cuoceteli a 180° per 20 minuti.

Preparate la crema montando 2 tuorli con 70 gr. di zucchero, aggiungete la fecola e montate ancora per qualche istante. Fate bollire il latte, versateci i tuorli montati e, dopo qualche secondo, iniziate a mescolare dal basso verso l'alto con una frusta. Cuocete per un minuto continuando a mescolare.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e, con l' aiuto di un pennellino o di un cornetto, usatelo per disegnare, su un foglio di carta da forno, la sagoma di una befana che poi lascerete raffreddare (se volete potete copiare la sagoma qui accanto, che è quella che ho usato io).

Versate il resto del cioccolato fuso nella crema e lasciatela raffreddare. Mettetela su un disco di pasta e chiudete con il secondo disco.

Montate la panna con il restante zucchero, dividetela, lasciatene metà bianca e colorate l' altra di blu. Utilizzate quest' ultima per ricoprire la torta e livellatela con una spatola, poi, con la panna bianca, disegnate un cerchio in alto che rappresenta la luna, poi alcuni puntini per rappresentare i fiocchi di neve, ed infine decorate i bordi. Appoggiate la befana di cioccolato sulla luna di panna.

giovedì 6 gennaio 2011

LASAGNE CON PROSCIUTTO E FUNGHI

INGREDIENTI:
500 gr. di sfoglia per lasagne
500 gr. di funghi champignon
200 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di Parmigiano o Grana
250 gr. di burro
100 gr. di farina
500 ml. di latte
sedano, carota e cipolla
prezzemolo
sale
pepe
noce moscata

Pulite i funghi, tagliatene metà a fettine sottili e tritate l'altra metà. Tenendoli separati, fate rosolare entrambi con 50 gr. di burro, un pizzico di sale ed un po' di prezzemolo tritato.

Preparate la besciamella facendo fondere 150 gr. di burro, aggiungete la farina mescolando con una frusta e, quando il composto sarà imbiondito, il latte, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata. Aggiungeteci i funghi tritati e rosolati.

Preparate del brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, salatelo e sbollentatevi le sfoglie per qualche minuto, senza farle cuocere completamente.

Mettete un po' di besciamella ai funghi sul fondo di una teglia, formate uno strato di sfoglia, metteteci sopra altra besciamella, poi del prosciutto cotto, dei funghi tagliati a fettine ed una spolverata di Parmigiano o Grana grattugiato.

Procedete così fino a formare 5 o 6 strati. La besciamella deve essere piuttosto liquida quindi, se necessario, diluitela con un po' di brodo. Infornate a 200° per 20 minuti.

mercoledì 5 gennaio 2011

INSALATA DI GAMBERETTI E PATATE

INGREDIENTI:
500 gr. di gamberetti
2 patate
prezzemolo
curry
olio extravergine d'oliva
sale

Lessate i gamberetti con tutto il loro guscio per 2 minuti. Lasciateli raffreddare, puliteli ed insaporiteli con pochissimo curry.

Intanto lessate anche le patate nella stessa acqua dei gamberetti, sbucciatele, tagliatele a dadini ed unitele ai gamberetti. Condite con olio, sale e prezzemolo fresco tritato.