MINI CHEESECAKE AL KIWI

Finalmente a Torino da un paio di giorni splende un bel sole, e nonostante faccia ancora molto freddo, a me è venuta voglia di un bel dolcino fresco! Tanto io sono impossibilitata a muovermi di casa perchè mio maritino sta indebitamente utilizzando la mia macchina, quindi il freddo non lo sento... ;-)

INGREDIENTI:

100 gr. di formaggini Inalpi

50 gr. di zucchero

300 ml. di panna

50 ml. di miele

4 kiwi

2 fogli di colla di pesce

Lavorate i formaggini Inalpi con il miele finchè non si saranno perfettamente amalgamati.

Mattete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, dopodichè strizzatela, mettetela in un pentolino e fatela sciogliere a fiamma molto bassa. Versatela nel composto di formaggino e miele e lasciate raffreddare.

Montate la panna con 30 gr. di zucchero ed unitela al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l' alto perchè non smonti. Se volete, potete tenerne da parte 2 o 3 cucchiai per la decorazione.

Sbucciate i kiwi e tagliatene 2 a cubetti. Uniteli alla crema e mescolate.

Suddividete il composto nei pirottini da muffin e metteteli in frigorifero per almeno un paio d' ore.

Tritate gli altri 2 kiwi nel mixer insieme al restante zucchero.

Sformate le mini cheesecake e decoratele con la salsa al kiwi e qualche ciuffetto di panna montata.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette a base di kiwi di "Lamponi & Tulipani"

FUSILLI CON CARCIOFI E GORGONZOLA

Pochi preamboli per questa ricetta: è eccezionale! E se ve lo dice una che normalmente non mangia volentieri il gorgonzola, dovete fidarvi per forza.

INGREDIENTI:

500 gr. di fusilli

150 gr. di gorgonzola dolce

100 ml. di panna

50 gr. di burro

4 carciofi

prezzemolo

sale

pepe

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e  metteteli in un tegame con il burro, sale, pepe e prezzemolo tritato. Cuocete per circa 10 minuti ed aggiungete la panna.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nel tegame con il condimento senza toglierlo dal fuoco, aggiungete il gorgonzola tagliato a cubetti.

Mantecate finchè il formaggio non sarà sciolto e servite.

MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Questa è la prima ricetta che ho realizzato con il premio che ho vinto grazie al contest di Vicky de La Pasticcioneria, che ringrazio di cuore: un set di stampini di silicone per muffin, il libro "Muffin: le ricette di Bob" scritto dal ristoratore newyorkese Marc Grossman ed una confezione di zuccherini colorati.

Toglietevi dalla testa quei muffin un po' secchi e duri che purtroppo rattristano le vetrine di numerosi negozi: questi rimangono morbidi ed umidi anche dopo qualche giorno. Il segreto? Cito l' autore: "Non mescolate troppo. Qualche colpo di frusta sarà sufficiente. Rimarranno certamente dei grumi - (per ovviare a questo problema, io ho utilizzato la farina 00 antigrumi Il Molino Chiavazza) - e non preoccupatevi se vedete ancora della farina fare capolino qua o là. Tutto si amalgamerà una volta in forno. Se mescolate a lungo, produrrete troppo glutine e farete uscire dalla pasta i gas della fermentazione. Otterrete allora dei muffin secchi e troppo compatti." Devo ammettere che prima di infornare ero un po' scettica, invece... mai mangiati dei muffin così morbidi. Provare per credere!

Ultima precisazione: il libro consiglia di usare latte parzialmente scremato, mentre io ho utilizzato quello intero. Non credo che il gusto ne abbia risentito, anzi.

INGREDIENTI:

320 gr. di farina 00 antigrumi Il Molino Chiavazza

150 gr. di gocce di cioccolato fondente

50 gr. di zucchero

325 ml. di panna

175 ml. di latte

50 ml. di olio di semi di girasole

1 uovo

3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolate insieme la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale. Incorporate il tuorlo d' uovo e mescolate ancora.

Unite la panna, il latte, l' olio e l' estratto di vaniglia ed amalgamate il tutto.

Aggiungete l' albume montato a neve e le gocce di cioccolato e mescolate velocemente.

Suddividete l' impasto negli stampini da muffin, riempiendoli per circa 3/4, e cuocete in forno caldo a 180° per 20 - 25 minuti.

MERINGATA AI MARRON GLACE'

Un' altra ricetta che il mese scorso è finita su Beautiful! per ricordarvi che da pochi giorni è on line il numero di dicembre, in cui festeggiamo il primo anniversario di questa fantastica rivista. Questo mese, come potrete immaginare, nella mia rubrica vi propongo un ricco menù Natalizio!

INGREDIENTI:

410 gr. di zucchero

200 gr. di albumi (circa 6-7)

200 gr. di marron glacé

400 ml. di panna

1 cucchiaino di succo di limone

1 pizzico di sale

Preparate la meringa all' italiana seguendo il procedimento che trovate qui.

Su delle teglie rivestite di carta da forno, formate con il composto due dischi delle stesse dimensioni e tante piccole meringhette. Lasciate asciugare in forno a 70° gradi. Serviranno circa 2 ore per le meringhette e 4 per i dischi. Lasciate raffreddare.

Montate la panna con i restanti 60 gr. di zucchero.

Componete il dolce mettendo su un piatto da portata un disco di meringa, alcuni marron glacé sbriciolati, un generoso strato di panna, un altro disco di meringa, altri marron glacé e la restante panna, avendo cura di distribuirla bene anche sui bordi.

Decorate con le meringhette intere o sbriciolate e con alcuni marron glacé interi.

SFORMATINI AI FUNGHI DAL CUORE FILANTE

Ho conosciuto Francesca un paio di mesi fa su un forum di cucina. Chiedeva delle ricette per il suo web magazine, Beautilful!. Per lei  ho pensato a questo antipasto, che è finito sul numero di ottobre e che le è piaciuto tanto da propormi di pubblicare un intero menù ogni mese! Non potevo certo tirarmi indietro, quindi è con molto piacere che vi annuncio la nascita della mia rubrica "La cucina di Valentina". Mi trovate ogni mese su Beautiful!, insieme a tanti suggerimenti per abbellire la vostra casa curati da Angela, proposte moda, interviste e molto altro. Seguiteci! Grazie Francesca!

INGREDIENTI:

500 gr. di funghi champignon

100 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato

80 gr. di Fontina d' Aosta

50 gr. di burro

200 ml. di panna

2 uova

sale

pepe

prezzemolo

Pulite i funghi e tritateli grossolanamente. Cuoceteli in una casseruola con il burro ed un po' di prezzemolo tritato fino a che tutta l' acqua che perderanno sarà completamente evaporata e salate.

Dividete i tuorli dagli albumi. In una scodella, sbattete i tuorli con la panna, unite il Parmigiano o Grana, salate e pepate. Unite i funghi, tenendone da parte un po' per decorare.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli alla preparazione, mescolando delicatamente dal basso verso l' alto perchè non smontino.

Imburrate degli stampini monoporzione e versateci il composto, riempiendo per circa 3/4.

Tagliate la Fontina a cubetti non troppo piccoli ed immergetene uno al centro di ogni stampino.

Infornate a 200° per 10 - 15 minuti. Servite decorando il piatto con i funghi lasciati da parte ed una spolverata di prezzemolo.

GNOCCHI DI FARINA DI CECI CON FONDUTINA DI CACIOTTA

Vi metto la foto degli gnocchi crudi solo se promettete di non fare caso alla "rigatura"! Che non si vede, ma giuro che c'è!

Scherzi a parte, stamattina a casa mia c' erano i pinguini, quindi mi è sembrato il momento giusto per sperimentare questi gnocchi di farina di ceci che avevo in mente già da qualche giorno. Il risultato mi è piaciuto molto: rimangono morbidi e non hanno un sapore troppo aggressivo, ma hanno quel qualcosa "in più" che li rende adatti a condimenti importanti, come in questo caso la fondutina, o magari un sugo ai funghi.

Con l' occasione, ho anche cominciato ad usare i prodotti che IN.AL.PI mi ha inviato qualche giorno fa. Oggi è stato il turno della caciotta, che si è rivelata davvero all' altezza delle aspettative!

INGREDIENTI:

1 kg. di patate

200 gr. di farina di ceci

100 gr. di farina bianca 00

200 ml. di panna

200 gr. di caciotta IN.AL.PI.

1 uovo

sale

Lessate le patate con la buccia fino a che, forandole con una forchetta, non sentirete che sono morbide all' interno. Lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.

Setacciate insieme le due farine. Mettetele su una spianatoia, formate una fontana e mettete al centro le patate ed un pizzico di sale. Impastate. Formate dei salsicciotti e poi tagliateli a tocchetti. Strisciate gli gnocchi sui rembi di una forchetta per rigarli. Per fare tutte queste operazioni, aiutatevi con altra farina bianca per non far attaccare l' impasto.

In un pentolino, fate scaldare la panna e versateci la caciotta IN.AL.PI tagliata a cubetti molto piccoli mescolando. Appena il formaggio sarà fuso, aggiungete un tuorlo d' uovo, mescolate rapidamente, aggiustate di sale e togliete dal fuoco.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli in un piatto da portata. Versateci sopra la fondutina e servite.