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martedì 31 gennaio 2012

FUSILLI CON CARCIOFI E GORGONZOLA


Pochi preamboli per questa ricetta: è eccezionale! E se ve lo dice una che normalmente non mangia volentieri il gorgonzola, dovete fidarvi per forza.

INGREDIENTI:
500 gr. di fusilli
150 gr. di gorgonzola dolce
100 ml. di panna
50 gr. di burro
4 carciofi
prezzemolo
sale
pepe

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e  metteteli in un tegame con il burro, sale, pepe e prezzemolo tritato. Cuocete per circa 10 minuti ed aggiungete la panna.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nel tegame con il condimento senza toglierlo dal fuoco, aggiungete il gorgonzola tagliato a cubetti.

Mantecate finchè il formaggio non sarà sciolto e servite.

giovedì 26 gennaio 2012

INVOLTINI DI VERZA FRITTI


A prima vista potrebbero ricordare degli involtini primavera, ma in realtà, a parte la verza, questa ricetta non ha nulla in comune con quella cinese (che prima o poi preparerò!). Per questo piatto ho preso liberamente spunto dagli involtini della mamma, che però al posto che friggerli li fa gratinare al forno con la besciamella. A proposito di mamma, il ditino che vedete più in basso mentre "arravoglia" l' involtino è il mio, e la ricostruzione in gel è opera sua: brava vero?

INGREDIENTI:
8 foglie di verza
8 fette di prosciutto cotto
2 uova
farina
pan grattato 
olio di semi di arachide
sale

Lessate la verza in acqua bollente e leggermente salata per 3 - 4 minuti. Scolatela delicatamente cercando di non romperla e fatela asciugare su un canovaccio bianco o su della carta da cucina.

Disponete su ogni foglia una fetta di prosciutto cotto ed una fettina all' Emmental IN.AL.PI.

Formate l' involtino chiudendo prima i due bordi verticali (in questo modo il formaggio non colerà in cottura) e poi arrotolando in orizzontale, come nella foto sotto. Fermate con uno stuzzicadenti.


Impanate gli involtini passandoli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e salate ed infine nel pan grattato.

Friggeteli in abbondante olio di semi di arachide finchè non saranno dorati da entrambi i lati. Togliete gli stuzzicadenti e servite subito.

mercoledì 18 gennaio 2012

TRIGLIE AL PISTACCHIO


Questo secondo mi è piaciuto particolarmente perchè è un' alternativa colorata e saporita al solito pesce alla griglia o al forno. I pistacchi danno una marcia in più alla delicatissima carne della triglia.
Ne approfitto anche per invitarvi a dare una sbirciata al mio menù pugliese realizzato per Beautiful!


INGREDIENTI:
8 triglie
150 gr. di pistacchi non salati
50 gr. di burro
1 spicchio d' aglio
olio extravergine d' oliva

Sfilettate le triglie e privatele delle spine, disponetele su un piatto e cospargetele da entrambi i lati di insaporitore per pesci Ariosto. Lasciatele insaporire qualche minuto.


Sgusciate i pistacchi e tritateli grossolanamente.

In una padella, fate soffrggere lo spicchio d' aglio tritato con un po' d' olio extravergine d' oliva. Non appena inizierà a sfrigolare, mettete i filetti di triglia dalla parte della pelle e cuocete a fuoco medio per 2 minuti. Rigirate delicatamente il pesce e cuocete altri 2 minuti.

Mettete i filetti su un piatto da portata, eventualmente coprendoli con un foglio d' alluminio perchè non si raffreddino.

Nella stessa padella in cui avete cotto il pesce, fate sciogliere il burro, unite i pistacchi e rosolateli per qualche minuto, aggiungendo, se necessaio, 1 o 2 cucchiai d' acqua per allungare la salsa.

Versatela sul pesce e servite.

giovedì 12 gennaio 2012

MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO


Questa è la prima ricetta che ho realizzato con il premio che ho vinto grazie al contest di Vicky de La Pasticcioneria, che ringrazio di cuore: un set di stampini di silicone per muffin, il libro "Muffin: le ricette di Bob" scritto dal ristoratore newyorkese Marc Grossman ed una confezione di zuccherini colorati.
Toglietevi dalla testa quei muffin un po' secchi e duri che purtroppo rattristano le vetrine di numerosi negozi: questi rimangono morbidi ed umidi anche dopo qualche giorno. Il segreto? Cito l' autore: "Non mescolate troppo. Qualche colpo di frusta sarà sufficiente. Rimarranno certamente dei grumi - (per ovviare a questo problema, io ho utilizzato la farina 00 antigrumi Il Molino Chiavazza) - e non preoccupatevi se vedete ancora della farina fare capolino qua o là. Tutto si amalgamerà una volta in forno. Se mescolate a lungo, produrrete troppo glutine e farete uscire dalla pasta i gas della fermentazione. Otterrete allora dei muffin secchi e troppo compatti." Devo ammettere che prima di infornare ero un po' scettica, invece... mai mangiati dei muffin così morbidi. Provare per credere!
Ultima precisazione: il libro consiglia di usare latte parzialmente scremato, mentre io ho utilizzato quello intero. Non credo che il gusto ne abbia risentito, anzi.

INGREDIENTI:
150 gr. di gocce di cioccolato fondente
50 gr. di zucchero
325 ml. di panna
175 ml. di latte
50 ml. di olio di semi di girasole
1 uovo
3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolate insieme la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale. Incorporate il tuorlo d' uovo e mescolate ancora.

Unite la panna, il latte, l' olio e l' estratto di vaniglia ed amalgamate il tutto.

Aggiungete l' albume montato a neve e le gocce di cioccolato e mescolate velocemente.

Suddividete l' impasto negli stampini da muffin, riempiendoli per circa 3/4, e cuocete in forno caldo a 180° per 20 - 25 minuti.