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martedì 29 marzo 2011

RISOTTO CON ASPARAGI, GAMBERONI E SCAMPI


INGREDIENTI:
300 gr. di riso
500 gr. di asparagi
100 gr. di burro
16 gamberoni
8 scampi
1 cipollotto fresco
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
sedano, carota e cipolla
sale

Pulite 12 gamberoni e 4 scampi privandoli completamente del guscio e della testa e tagliateli a tocchetti. Al resto dei crostacei togliete solo le zampe, lasciandogli il guscio. Fate un fumetto con sedano, carota e cipolla, i gusci e le teste. Filtratelo con un colino finissimo e regolatelo di sale. Pareggiate gli asparagi eliminando la parte chiara più dura, pelateli e sbollentateli in acqua leggermente salata per 5-10 minuti circa, in base alla loro larghezza.
In una casseruola, soffriggete il cipollotto tagliato a fettine sottili con il burro. Appena inizia a dorare, unite gli asparagi tagliati a rondelle, tenendo però da parte le punte. Unite i crostacei a cui avete lasciato il guscio, soffriggete ancora, a fuoco basso, per 5 minuti, poi togliete il pesce e tenetelo da parte in un piatto, vi servirà per decorare il risotto. Unite al soffritto del prezzemolo tritato ed il riso. Fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Quando l' alcool sarà evaporato cominciate ad aggiungere, poco alla volta, il fumetto di pesce.
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete gli scampi ed i gamberoni tagliati a tocchetti. Finita la cottura, impiattate il risotto e guarnite ogni porzione con uno scampo, un gamberone, qualche punta di asparago e qualche foglia di prezzemolo.

Con questa ricetta partecipo per la prima volta ad un contest... ovvero RISOTtiAMO? di Mari in Cucina.
Dal momento che sono decisamente più abile come cuoca che come scenografa/fotografa, un grazie in anticipo, indipendentemente dal risultato che otterrò, va al mio maritino per l' aiuto con la foto ed al mio collega Tony Leone per gli ottimi suggerimenti che mi ha dato!

domenica 20 marzo 2011

GATEAU DI PATATE

Ricetta della mia figlioccia Michela!

INGREDIENTI:
500 gr. di patate
200 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato
2 uova
1 mozzarella
pan grattato
burro
olio extravergine d' oliva
sale

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Lavoratele in una terrina con le uova e salatele. Imburrate una teglia a sponde alte, versateci metà del composto e livellatelo. Cospargete con qualche fiocco di burro ed alternate strati di prosciutto cotto e mozzarella fino a che non avrete terminato gli ingredienti. Spolverate con il Parmigiano o Grana grattugiato. Coprite con le patate restanti. Mettete qualche altro fiocco di burro e del pan grattato, Versate un filo d' olio extravergine d' oliva ed infornate a 180° per circa 20 minuti. Servite tiepido.

giovedì 10 marzo 2011

PERSICO CON PURE' DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI:
500 gr. di filetto di pesce persico
800 gr. di cavolfiore
200 gr. di patate
100 ml. di panna da cucina
100 gr. di burro
farina
erba cipollina
sale

Pulite il cavolfiore, tagliatelo a cimette e lessatelo in acqua bollente per almeno 15 minuti insieme alle patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Quando le verdure saranno ben cotte, frullatele. Rimettetele sul fuoco, aggiungete la panna e l'erba cipollina e salate. Continuate la cottura fino a che la crema non avrà assunto la densità di un purè. Tagliate il filetto di persico a bocconcini, infarinatelo e fatelo dorare nel burro a fuoco medio per 2 minuti per lato. Salatelo leggermente e servitelo su un letto di purè di cavolfiore.

domenica 6 marzo 2011

PASTA SPERIMENTALE CON SPUNTI'

INGREDIENTI:
500 gr. di pasta corta
50 gr. di Parmigiano o Grana Grattugiato
2 scatolette di Spuntì del gusto che preferite
mezzo bicchiere di latte
prezzemolo surgelato
sale

Mentre cuocete la pasta, fate sciogliere in una padella lo Spuntì con il latte, aggiungete del prezzemolo tritato ed una spolverata di Grana o Parmigiano grattugiato ed aggiustate di sale. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con il condimento.

PENNE CON ZUCCHINE, ZAFFERANO E ROBIOLA

INGREDIENTI:
500 gr. di pennette lisce
100 gr. di cubetti di prosciutto cotto
200 gr. di robiola
50 gr. di burro
2 zucchine
1 bustina di zafferano
sale



Tagliate a tocchetti le zucchine e rosolatele per pochi minuti nel burro insieme al prosciutto cotto. Aggiungete lo zafferano stemperato in poca acqua calda e salate leggermente.

Lessate le pennette al dente, scolatele e saltatele in padella con il condimento e con la robiola fino a che quest' ultima non si sarà sciolta.

ZUPPA DI POLLO FUSION

INGREDIENTI:
un petto di pollo di 500 gr. circa
50 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato
200 gr. di mais in scatola
500 gr. di cavolo cappuccio
2 uova
2 carote
1 cipolla rossa
pan grattato
sale

Tritate il petto di pollo. Lavorate la carne con le uova ed il Parmigiano o Grana grattugiato fino ad ottenere un composto abbastanza denso da formare delle polpette. Se è troppo morbido, aggiungete del pan grattato.

Salate, formate delle polpette piuttosto piccole, passatele nel pan grattato e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete a 200° per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottilissime, le carote a julienne e soffriggete tutto in una pentola alta per pochi minuti con olio extravergine d' oliva. Versate circa 3 litri d' acqua calda e fate bollire.

Aggiungete il cavolo tagliato a julienne ed il mais e cuocete il tutto per circa 30 minuti. Se necessario aggiungete altra acqua e quando riprende il bollore, aggiustate di sale, tuffate le polpettine di pollo, cuocete per altri 5 minuti e servite.

MINI CROISSANT CON MOZZARELLA

INGREDIENTI:
1 disco di pasta sfoglia pronta
1 mozzarella

Tagliate la pasta sfoglia in 12 spicchi, disponete su ogni spicchio, sul lato più largo, un cubetto di mozzarella. Arrotolate la pasta e chiudete i bordi per formare dei piccoli croissant. Infornate per circa 15 minuti a 200°.