VELLUTATA DI SEDANO

Lo so, è un piatto classico, non ho scoperto l' acqua calda. Però la vellutata di sedano non l' avevo mai assaggiata. Forse perchè ci si scervella sempre alla ricerca di piatti innovativi, mentre poi le cose più semplici sono davvero quelle più buone. Insomma, mi è piaciuta tantissimo!

INGREDIENTI:

800 gr. di sedano

200 gr. di patate

1 scalogno

4-5 foglie di menta

olio extravergine d' oliva

sale

Tagliate lo scalogno a fettine e fatelo soffriggere in olio extravergine d' oliva fino a che non si sarà imbiondito.

Unite il sedano tagliato a tocchetti, soffriggete ancora per qualche istante, poi aggiungete circa 2 litri d' acqua calda e le patate pelate e tagliate a cubetti.

Fate cuocere per circa un' ora, dopodichè passate tutto al passaverdure. Vi sconsiglio di usare il frullatore ad immersione perchè potrebbe rimanere qualche filino di sedano. Aggiustate di sale.

Spezzettate con le mani le foglie di menta ed aggiungetele alla vellutata. Continuate la cottura ancora per qualche minuto, in modo che la menta insaporisca la crema, o comunque fino a raggiungere la densità desiderata. Se, al contrario, dovesse risultare già troppo densa, aggiungete altra acqua.

Non sono mamma, e non ho in programma di diventarlo a breve, ma ho un fratellino (che però oggi è quasi più alto di me...), svariati cuginetti (di cui uno oggi è MOLTO più alto di me!) e delle meravigliose nipotine. Conosco bene il problema pappa, ragion per cui questa ricetta partecipa alla raccolta Pappami! Vita da mamma del blog La Pasticcioneria. Anche se, sia chiaro, questo piatto sarà molto apprezzato anche dai grandi...

FILETTO DI MAIALE CON POMODORINI E MELOGRANO

Nonostante io non sia una grande consumatrice di carne (chi mi conosce sa che, ahimè, sono schiava del carboidrato!), ho trovato questo secondo veramente eccezionale. L' agrodolce dato dal melograno e dall' aceto balsamico smorzano leggermente il sapore del filetto, rendendo questo piatto adatto anche a chi non ama particolarmente la carne suina. E poi fa molto chic! ;)

INGREDIENTI:

500 gr. di filetto di maiale in un unico pezzo

300 gr. di pomodori Pachino

50 gr. di burro

1 melograno

1 cucchiaio di aceto balsamico

sale

pepe

Sbollentate i pomodorini per 5 minuti, fateli intiepidire e sbucciateli. Sgranate il melograno.

Insaporite il filetto di maiale con sale e pepe, dopodichè fatelo rosolare in una padella con il burro caldo, fino a che non si sarà formata la crosticina da ambo i lati.

Trasferite la carne in una teglia e proseguite la cottura in forno a 200° per altri 10 - 15 minuti.

Mettete i pomodori nella stessa padella dove avete rosolato la carne, cuocete per 2-3 minuti a fuoco vivace, aggiungete il melograno e l'aceto balsamico, aggiustate di sale e cuocete ancora un minuto.

Scaloppate il filetto, disponetelo su un piatto da portata, mettete accanto i pomodorini ed il melograno e versateci sopra il sughetto ottenuto.

Questo piatto partecipa al contest di Cucina di Barbara, Get an Aid in the kitchen.

GNOCCHI DI FARINA DI CECI CON FONDUTINA DI CACIOTTA

Vi metto la foto degli gnocchi crudi solo se promettete di non fare caso alla "rigatura"! Che non si vede, ma giuro che c'è!

Scherzi a parte, stamattina a casa mia c' erano i pinguini, quindi mi è sembrato il momento giusto per sperimentare questi gnocchi di farina di ceci che avevo in mente già da qualche giorno. Il risultato mi è piaciuto molto: rimangono morbidi e non hanno un sapore troppo aggressivo, ma hanno quel qualcosa "in più" che li rende adatti a condimenti importanti, come in questo caso la fondutina, o magari un sugo ai funghi.

Con l' occasione, ho anche cominciato ad usare i prodotti che IN.AL.PI mi ha inviato qualche giorno fa. Oggi è stato il turno della caciotta, che si è rivelata davvero all' altezza delle aspettative!

INGREDIENTI:

1 kg. di patate

200 gr. di farina di ceci

100 gr. di farina bianca 00

200 ml. di panna

200 gr. di caciotta IN.AL.PI.

1 uovo

sale

Lessate le patate con la buccia fino a che, forandole con una forchetta, non sentirete che sono morbide all' interno. Lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.

Setacciate insieme le due farine. Mettetele su una spianatoia, formate una fontana e mettete al centro le patate ed un pizzico di sale. Impastate. Formate dei salsicciotti e poi tagliateli a tocchetti. Strisciate gli gnocchi sui rembi di una forchetta per rigarli. Per fare tutte queste operazioni, aiutatevi con altra farina bianca per non far attaccare l' impasto.

In un pentolino, fate scaldare la panna e versateci la caciotta IN.AL.PI tagliata a cubetti molto piccoli mescolando. Appena il formaggio sarà fuso, aggiungete un tuorlo d' uovo, mescolate rapidamente, aggiustate di sale e togliete dal fuoco.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli in un piatto da portata. Versateci sopra la fondutina e servite.

MERINGA ALL' ITALIANA

Questo post apre ufficialmente la sezione "Scuola di Pasticceria". Era da tempo che ques' idea si era insinuata nella mia testa: che bello avere  disposizione tutte le ricette delle basi più comuni, e poterle mettere insieme come e quando ci va!

Solo che io potevo mai iniziare con una cosa normale tipo  pan di spagna o crema pasticcera? No, quindi oggi si parte con la sopravvalutata meringa. Sopravvalutata non perchè non sia buona, tutt' altro, ma perchè è credenza comune che non sia semplice da fare. Non è vero! Richiede solo una cottura, o meglio un' asciugatura, molto lunga.

INGREDIENTI:

200 gr. di albumi (circa 6-7)

350 gr. di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

1 pizzico di sale

Montate gli albumi per 5 minuti con un pizzico di sale.

Unite il succo di limone e montate per altri 5 minuti.

Continuate a montare, aggiungendo lo zucchero poco per volta, per almeno altri 10 minuti.

Trasferite il composto in una sac à poche e formate le meringhe su una teglia rivestita di carta da forno.

Fate asciugare in forno a 70°. Il tempo può variare dalle 2 alle 4 ore in base alle dimensioni delle vostre meringhe: vi accorgerete che sono pronte quando il fondo non sarà più morbido al tatto.

FAGIOLI ALLA PAPRIKA E BIRRA

Qualche giorno fa ho preparato il pollo alla birra (clicca qui per leggere la ricetta), ma non volevo accompagnarlo alle solite patate. Ho cercato ispirazione su internet ed  ho letto diversi commenti che dicevano che i fagioli stanno particolarmente bene con questo piatto. Così ho deciso di provarli, cucinandoli quasi allo stesso modo della carne. Vi basterà preparare un po' di soffritto in più ed il gioco è fatto!

INGREDIENTI:

200 gr. di fagioli bianchi di Spagna precotti

150 ml. di birra

paprika forte

sedano

carota

cipolla

olio extravergine d' oliva

sale

Preparate un trito di sedano, carota e cipolla e fatelo soffriggere con un filo d' olio extravergine d' oliva.

Versate i fagioli sgocciolati, aggiungete la paprika e salate. Fate cuocere qualche minuto.

Aggiungete la birra e proseguite la cottura finchè non sarà evaporata.

POLLO ALLA BIRRA

Ecco la mia versione di questa ricetta che ormai tutti almeno una volta hanno preparato. Difficilmente io utilizzo il pollo intero, anche perchè in casa siamo in due. Nella mia versione ci sono quindi solo le cosce, ma potete usare le parti che più vi piacciono.

L' unica raccomandazione che ho da farvi è di non utilizzare una birra economica pensando che tanto serve solo per cucinare: io devo ammettere che a volte col vino lo faccio (chef che state leggendo fate finta di non aver capito!), ma in questo caso non conviene perchè rischiate che il risultato sia amarissimo. Via libera quindi a Moretti o Nastro Azzurro, che oltre ad essere due grandi birre italiane (ed ogni tanto un po' di sano patriottismo non fa male), sono le mie preferite proprio perchè poco amare.

INGREDIENTI:

4 cosce di pollo

500 ml. di birra

farina

sedano

carota

cipolla

olio extravergine d' oliva

sale

Preparate un trito grossolano di sedano, carota e cipolla e fatelo soffriggere in una padella antiaderente con abbondante olio extravergine di oliva.

Togliete la pelle alle cosce di pollo e praticate su ciascuna due o tre fori con un coltello, per favorire la cottura all' interno. Infarinatele ed adagiatele nella padella. Salatele e fatele dorare da entrambi i lati.

Versate nella padella la birra a temperatura ambiente, poco alla volta altrimenti rischiate che faccia troppa schiuma e fuoriesca. Fate cuocere a fiamma moderata.

Quando la birra sarà evaporata, adagiate il pollo su un piatto da portata, frullate il sughetto (o passatelo al passaverdure), versatelo sulla carne e servite.

Cliccate qui per leggere la ricetta dei Fagioli alla paprika e birra, l' ottimo contorno che vedete nella foto!

OMELETTE FANTASIA

INGREDIENTI:

500 gr. di piselli

50 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato

4 uova

2 carote

2 sottilette

1 patata

1 cipolla piccola

olio extravergine d' oliva

sale

pepe

Lessate i piselli con la cipolla per 15 minuti. Eliminate l' acqua in eccesso e frullateli (oppure passateli con il passaverdure). Aggiustate di sale.

Pelate le carote e la patata, tagliatele a listarelle e saltatele in una padella antiaderente con un filo d' olio extravergine d' oliva e sale per 5 - 10 minuti, in base allo spessore della verdura.

Fate scaldare una padella antiaderente di circa 24 - 26 cm. di diametro, in modo da poter ottenere un' omelette grande ma sottile, ungendola leggermente.

Intanto, in una scodella, sbattete le uova con sale, pepe e Grana o Parmigiano. Versatele nella padella e cuocete l' omelette da entrambi i lati.

Posizionatela su una teglia, spalmateci sopra la crema di piselli, mettete poi le sottilette, le verdure a listarelle ed arrotolate il tutto.

Passate in forno caldo per circa 5 minuti, il tempo necessario a fondere il formaggio, tagliate a fette e servite decorando con un po' di crema di piselli e di verdure saltate.

CREMA CHANTILLY AL CAFFE'

E' terminato il sondaggio che vi avevo proposto in merito alla ricerca delle ricette per ingrediente. C'è stata meno partecipazione di quello che mi aspettavo, perciò a maggior ragione un sentito ringraziamento va a coloro che, rispondendomi, mi hanno aiutato e mi aiuteranno a rendere questo blog, nel suo piccolo, migliore. I risultati, se vi va, li potete leggere cliccando qui.

E mentre anch' io me li "studio" e rifletto sul da farsi, mi gusto questa bella cremina di caffè piu' buona di quella del bar!

INGREDIENTI:

200 ml. di panna da montare

120 gr. di zucchero

10 gr. di fecola di patate

2 uova

latte

caffe'

topping pronto al cioccolato

gocce di cioccolato fondente

Montate i 2 tuorli con 80 gr. di zucchero, quando saranno chiari e spumosi aggiungete la fecola e montate ancora per pochi secondi.

Preparate il caffè in una moka da 4 o 5 tazze. Deve risultare bello corposo, non troppo leggero. Versatelo in un pentolino ed aggiungete latte fino ad ottenere in totale 200 ml. di liquido.

Portate il caffelatte ad ebollizione, abbassate la fiamma e versateci i tuorli montati. Dopo qualche secondo, iniziate a mescolare con una frusta. Fate cuocere 1 minuto sempre mescolando, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare in frigorifero.

Montate la panna con i restanti 40 gr. di zucchero, tenetene da parte 4 cucchiai ed incorporate il resto nella crema al caffè, mescolando delicatamente dal basso verso l' alto perchè non smonti.

Componete i bicchieri mettendo sul fondo un pò di topping al cioccolato, poi un cucchiaio di panna montata, infine la crema al caffè. Decorate con qualche goccia di cioccolato fondente.

Anche questa ricetta partecipa al contest "Ricette fredde per l' estate" di Vaniglia, Zenzero e Cannella, perchè diciamoci la verità, chi è che, anche d' estate, rinuncia al caffè?

COUS COUS VEGETARIANO

Abbandonata a malincuore la grafica estiva con quel meraviglioso mare limpido sullo sfondo, approfitto di questi ultimi scampoli di bella stagione (anche se per la verità a Torino ha piovuto tutto il giorno) per postarvi un' altra ricetta fredda. Un cous cous vegetariano che vi costerà quasi niente in termini sia di tempo che di denaro ma che sarà assolutamente all' altezza delle vostre aspettative.

INGREDIENTI:

250 gr. di cous cous precotto

200 gr. di ceci in scatola

2 peperoni

2 zucchine

1 melanzana

1 noce di burro

mezzo dado da cucina

olio extravergine d' oliva

sale

Arrostite i peperoni nel forno, lasciateli raffreddare, spellateli, eliminate i semini interni e tagliateli a quadratini.

 

Lavate e tagliate a cubetti le zucchine e la melanzana e cuoceteli in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d' oliva e sale finchè non saranno ben appassiti.

 

Preparate 300 ml. di brodo con mezzo dado da cucina.

 

Mettete il cous cous in una terrina capiente, versateci il brodo bollente, aggiungete una noce di burro e lasciatelo gonfiare, coperto, per 4-5 minuti, sgranandolo di tanto in tanto con una forchetta.

 

Aggiungete le verdure ed i ceci sgocciolati. Mescolate bene, se necessario aggiustate di sale, lasciate raffreddare ed insaporire per almeno un paio d' ore e servite.

 

Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette fredde per l' estate" di Vaniglia, Zenzero e Cannella.

INSALATA CON POMODORINI, MAIS E SURIMI

Su su non storcete il naso... Lo so che come si prepara un' insalata lo sapete tutti. E d' altro canto gli ingredienti sono tutti nel titolo, quindi potrei anche evitare di scrivere oltre. Ma questo è pur sempre un blog di cucina, quindi questa sfiziosa e colorata insalata ve la voglio presentare come si deve.

INGREDIENTI:

1 cespo di insalata iceberg

200 gr. di pomodori datterini

200 gr. di surimi

150 gr. di mais in scatola

olio extravergine d' oliva

sale

Lavate l' insalata e sminuzzate le foglie, lavate i pomodorini e tagliateli in 2 o 4 parti in base alle dimensioni. Tagliate a rondelle i surimi e sgocciolate il mais.

Unite tutti gli ingredienti in un' insalatiera e condite con sale, olio extravergine d' oliva e, se volete, limone.

RIGATONI FREDDI CON CREMA DI PROSCIUTTO COTTO E PHILADELPHIA

Nonostante la mazzetta richiesta qualche settimana fa ai rami alti della Kraft ;-) non sia mai arrivata (leggi qui per sapere di cosa sto parlando), rieccomi a parlarvi di Philadelphia.

Questa volta si tratta di quello classico, che è diventato, insieme al prosciutto, una deliziosa cremina per questa pasta fredda, da preparare con largo anticipo così ha tutto il tempo di insaporirsi in frigorifero.

Mi scuso per la penosità della foto. Ho avuto qualche problema con la fotocamera. Ora l' ho risolto (o meglio l' ha risolto il maritino...), ma ho ancora qualche foto brutta da postare quindi dovrete pazientare ancora per le prossime 2 o 3 ricette. Vi assicuro comunque che il sapore era buonissimo!

INGREDIENTI:

5OO gr. di rigatoni

250 gr. di Philadelphia classico

200 gr. di caciocavallo

150 gr. di prosciutto cotto

2 peperoni

prezzemolo

olio extravergine d' oliva
sale

Arrostite i peperoni nel forno, lasciateli raffreddare, spellateli, eliminate i semini interni e tagliateli a quadratini.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Nel frattempo, frullate per qualche secondo il Philadelphia con il prosciutto cotto, del prezzemolo fresco ed un po' d' olio extravergine d' oliva. Raccogliete la crema in una ciotola capiente e, quando la pasta sarà cotta, versatecela, eventualmente aggiustate di sale e mescolate bene.

Aggiungete i peperoni e mettete in frigo. Quando la pasta si sarà raffreddata, aggiungete il caciocavallo tagliato a cubetti e rimettete in frigo fino al momento di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Menta Piperita, "L' estate è servita". Solo per la sezione delle ricette, perchè onestamente per quanto riguarda la fotografia mi auto-elimino! :-p

FAGIOLINI IN UMIDO

Un' altra ricetta made by mamma. O forse made by nonna. Insomma non so esattamente l' origine di questo contorno, che io ricordi nella nostra famiglia si è sempre mangiato e sempre si mangerà perchè rientra a pieno titolo nella categoria "SEMPLICI&VELOCI&BUONI": il sogno di ogni cuoca!

INGREDIENTI:

400 gr. di fagiolini

100 gr. di pomodori

1 cipolla piccola

mezzo dado per brodo

olio extravergine d' oliva

sale

Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli.

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela soffriggere in olio extravergine d' oliva. Quando sarà dorata, unite i fagiolini.

Fate soffriggere ancora per qualche istante, poi aggiungete i pomodori tagliati a pezzettoni, un bicchiere d' acqua calda ed il dado.

Continuate la cottura finchè il pomodoro non si sarà leggermente disfatto, aggiungendo altra acqua se necessario, aggiustate di sale e servite.

PANNA COTTA AL RON MIEL

Io e Francesco abbiamo scoperto il Ron Miel, ovvero il Rum al Miele, tre anni fa in viaggio di nozze alle Canarie, ed è stato subito amore, tanto che siamo tornati in patria con due bottiglie dentro la valigia. Quest' anno, durante lo scalo della crociera ad Ibiza, ne abbiamo approfittato per comprarne ancora.

Come potrete immaginare, si tratta di un rum particolarmente dolce e leggero: ha una gradazione alcolica del 22%, mentre il rum classico parte dal 37% per arrivare, in alcuni casi, anche al 47% o 48%.

Noi di solito lo beviamo liscio, ma questa volta ho voluto investirne un bicchiere (avvisando mio marito solo a cose fatte perchè lo sta razionando!) per preparare questo dessert.

Unica pecca del Ron Miel: in Italia non si trova, per cui se avete un parente in vacanza in Spagna correte al telefono per chiedergli di portarvene una bottiglia, altrimenti lo potete sostituire con qualsiasi rum vi troviate in casa. Inutile dire che se ne utilizzate uno aromatizzato, ad esempio al caffè o al cocco, il risultato della ricetta cambierà di molto.

Ultima precisazione di questa premessa più lunga della ricetta stessa: la panna cotta non va fatta bollire, quindi l' alcool, anche se ce n'è davvero poco, non evaporerà. Lascio a voi valutare se i vostri bimbi potranno assaggiarne un po'!

INGREDIENTI:

500 ml. di panna fresca

100 gr. di zucchero di canna

50 gr. di zucchero bianco

8 gr. di colla di pesce

1 bicchiere di Ron Miel

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.

Versate in un pentolino la panna, mezzo bicchiere di rum e lo zucchero di canna e fate riscaldare a fuoco basso.

Qualche secondo prima che inizi a bollire, spegnete il fuoco ed incorporate la colla di pesce strizzata. Mescolate bene finchè non si sarà completamente sciolta.

Versate in 4 stampini monodose o in uno stampo a cassetta e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 - 5 ore.

Immergete gli stampini per qualche secondo in acqua bollente, poi sformate il dolce su dei piattini, o su un piatto da portata, nel caso abbiate utilizzato un unico stampo grande. Rimettete in frigo mentre preparerete la salsa.

Versate in un pentolino il restante rum e lo zucchero bianco. Fate riscaldare a fuoco basso finchè non si sarà caramellato. Lasciate intiepidire ma non raffreddare completamente perchè altrimenti si solidificherà. Versate sulla panna cotta e servite subito.

DESERTO...

Bravi bravi siete andati tutti in ferie ed ora nel web c'è un deserto desolato.

Io, come avrete notato, ne sto approfittando per fare una "pausa" dai fornelli ed è qualche giorno che non posto più. Ma non potevo lasciarvi proprio a bocca asciutta e quindi, per rimanere in tema, cliccate qui per vedere la ricettina delle ROSE DEL DESERTO, squisiti dolcetti presi dal sito alfemminile.com.

Con una sfiziosa pasta fredda ed un contorno velocissimo di fagiolini ancora in attesa di essere pubblicati, vi aspetto tra qualche giorno, prima che questa pazza estate finisca e questi due piatti diventino inutili, ed intanto vi auguro un bellissimo Ferragosto, speriamo non sotto la pioggia!

(Foto presa dal sito viaggiestate.com)

CONCHIGLIE AL SUGO DI GALLINELLA DI MARE

Oggi non era previsto che postassi questa ricetta: ho preparato per cena una buonissima pasta fredda ed avevo intenzione di scrivervi quella. Ma poi è successo il misfatto... si è rotta la fotocamera! Ho scattato qualche foto con il cellulare ma non sono poi riuscita a passarle nel netbook (Donne&Tecnologia...). Mi dispiaceva postare senza foto perchè è venuta davvero carina ed invitante!

Quindi, nell' attesa che arrivi il marito a risolvere il problema, beccatevi quest' altra ricettina, di cui avevo già la foto lì pronta per essere pubblicata, e che di certo non è un ripiego ma una signora pasta che profuma d' estate!

INGREDIENTI:

500 gr. di conchiglie

500 gr. di pomodori da sugo

500 gr. di gallinelle di mare

1 cipolla

1 carota

1 spicchio d' aglio

basilico

olio extravergine d' oliva

sale

Lavate i pomodori, tagliateli in 4 e cuoceteli per circa un' ora in una pentola con la carota e la cipolla tagliate a pezzettoni e qualche foglia di basilico, aggiungendo acqua quando è necessario. Passate tutto al passaverdure e raccogliete il sugo in una ciotola.

Sfilettate le gallinelle di mare, privatele della pelle e, con l' aiuto di una pinzetta, di tutte le spine. Mettete le lische in una pentola con circa un litro d' acqua e fate bollire per mezz' ora, dopodichè filtrate il fumetto con un colino finissimo o con una garza sterile ed unitelo al sugo.

In una padella, soffriggete uno spicchio d' aglio, poi toglietelo ed aggiungete i filetti di gallinella di mare. Fate cuocere finchè non diventeranno bianchi ed inizieranno a sfaldarsi.

Aggiungete il sugo e qualche altra foglia di basilico e proseguite la cottura finchè non otterrete la densità desiderata. Aggiustate di sale.

Lessate le conchiglie in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel sugo per qualche minuto prima di servire.