PANNA COTTA AL RON MIEL

Io e Francesco abbiamo scoperto il Ron Miel, ovvero il Rum al Miele, tre anni fa in viaggio di nozze alle Canarie, ed è stato subito amore, tanto che siamo tornati in patria con due bottiglie dentro la valigia. Quest' anno, durante lo scalo della crociera ad Ibiza, ne abbiamo approfittato per comprarne ancora.

Come potrete immaginare, si tratta di un rum particolarmente dolce e leggero: ha una gradazione alcolica del 22%, mentre il rum classico parte dal 37% per arrivare, in alcuni casi, anche al 47% o 48%.

Noi di solito lo beviamo liscio, ma questa volta ho voluto investirne un bicchiere (avvisando mio marito solo a cose fatte perchè lo sta razionando!) per preparare questo dessert.

Unica pecca del Ron Miel: in Italia non si trova, per cui se avete un parente in vacanza in Spagna correte al telefono per chiedergli di portarvene una bottiglia, altrimenti lo potete sostituire con qualsiasi rum vi troviate in casa. Inutile dire che se ne utilizzate uno aromatizzato, ad esempio al caffè o al cocco, il risultato della ricetta cambierà di molto.

Ultima precisazione di questa premessa più lunga della ricetta stessa: la panna cotta non va fatta bollire, quindi l' alcool, anche se ce n'è davvero poco, non evaporerà. Lascio a voi valutare se i vostri bimbi potranno assaggiarne un po'!

INGREDIENTI:

500 ml. di panna fresca

100 gr. di zucchero di canna

50 gr. di zucchero bianco

8 gr. di colla di pesce

1 bicchiere di Ron Miel

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.

Versate in un pentolino la panna, mezzo bicchiere di rum e lo zucchero di canna e fate riscaldare a fuoco basso.

Qualche secondo prima che inizi a bollire, spegnete il fuoco ed incorporate la colla di pesce strizzata. Mescolate bene finchè non si sarà completamente sciolta.

Versate in 4 stampini monodose o in uno stampo a cassetta e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 - 5 ore.

Immergete gli stampini per qualche secondo in acqua bollente, poi sformate il dolce su dei piattini, o su un piatto da portata, nel caso abbiate utilizzato un unico stampo grande. Rimettete in frigo mentre preparerete la salsa.

Versate in un pentolino il restante rum e lo zucchero bianco. Fate riscaldare a fuoco basso finchè non si sarà caramellato. Lasciate intiepidire ma non raffreddare completamente perchè altrimenti si solidificherà. Versate sulla panna cotta e servite subito.

DESERTO...

Bravi bravi siete andati tutti in ferie ed ora nel web c'è un deserto desolato.

Io, come avrete notato, ne sto approfittando per fare una "pausa" dai fornelli ed è qualche giorno che non posto più. Ma non potevo lasciarvi proprio a bocca asciutta e quindi, per rimanere in tema, cliccate qui per vedere la ricettina delle ROSE DEL DESERTO, squisiti dolcetti presi dal sito alfemminile.com.

Con una sfiziosa pasta fredda ed un contorno velocissimo di fagiolini ancora in attesa di essere pubblicati, vi aspetto tra qualche giorno, prima che questa pazza estate finisca e questi due piatti diventino inutili, ed intanto vi auguro un bellissimo Ferragosto, speriamo non sotto la pioggia!

(Foto presa dal sito viaggiestate.com)

CONCHIGLIE AL SUGO DI GALLINELLA DI MARE

Oggi non era previsto che postassi questa ricetta: ho preparato per cena una buonissima pasta fredda ed avevo intenzione di scrivervi quella. Ma poi è successo il misfatto... si è rotta la fotocamera! Ho scattato qualche foto con il cellulare ma non sono poi riuscita a passarle nel netbook (Donne&Tecnologia...). Mi dispiaceva postare senza foto perchè è venuta davvero carina ed invitante!

Quindi, nell' attesa che arrivi il marito a risolvere il problema, beccatevi quest' altra ricettina, di cui avevo già la foto lì pronta per essere pubblicata, e che di certo non è un ripiego ma una signora pasta che profuma d' estate!

INGREDIENTI:

500 gr. di conchiglie

500 gr. di pomodori da sugo

500 gr. di gallinelle di mare

1 cipolla

1 carota

1 spicchio d' aglio

basilico

olio extravergine d' oliva

sale

Lavate i pomodori, tagliateli in 4 e cuoceteli per circa un' ora in una pentola con la carota e la cipolla tagliate a pezzettoni e qualche foglia di basilico, aggiungendo acqua quando è necessario. Passate tutto al passaverdure e raccogliete il sugo in una ciotola.

Sfilettate le gallinelle di mare, privatele della pelle e, con l' aiuto di una pinzetta, di tutte le spine. Mettete le lische in una pentola con circa un litro d' acqua e fate bollire per mezz' ora, dopodichè filtrate il fumetto con un colino finissimo o con una garza sterile ed unitelo al sugo.

In una padella, soffriggete uno spicchio d' aglio, poi toglietelo ed aggiungete i filetti di gallinella di mare. Fate cuocere finchè non diventeranno bianchi ed inizieranno a sfaldarsi.

Aggiungete il sugo e qualche altra foglia di basilico e proseguite la cottura finchè non otterrete la densità desiderata. Aggiustate di sale.

Lessate le conchiglie in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel sugo per qualche minuto prima di servire.

SPIEDINI DI FRUTTA RICOPERTI DI CIOCCOLATO

Permettetemi di dedicare questa ricettina (che più che una ricetta in realtà è un suggerimento per presentare la frutta) alla mia cuginetta acquisita Paola, che li ha mangiati ieri sera a casa mia e che è stata la prima (e per il momento l' unica!) dei miei parenti ad unirsi ai miei sostenitori qui sul blog.

Io ho utilizzato fragole, mele e melone, ma potete utilizzare la frutta che più vi piace. Volevo mettere anche i kiwi per creare dei contrasti di colore, ma al supermercato non li ho trovati. La prossima volta li farò interamente con le fragole che, oltre ad essere le mie preferite, sono quelle che con il cioccolato rendono meglio. Secondo me vengono benissimo anche con le ciliegie, purchè però abbiate l' attrezzo per snocciolarle.

INGREDIENTI:

1 kg. di frutta assortita

200 gr. di cioccolato fondente

Lavate e sbucciate la frutta. Tagliatela a pezzi abbastanza grandi. Se scegliete mele, banane o altra frutta che tende ad annerire, spruzzateci del succo di limone. Infilzate la frutta negli spiedini, poi sistemateli su un vassoio molto vicini tra loro.

Spezzetate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Versatelo a filo sugli spiedini fino a ricoprirli quasi completamente. Lasciateli raffreddare in frigorifero.

CUPCAKES CON PHILADELPHIA AL CIOCCOLATO MILKA

Non potevo non comprarlo. Quando ho visto la pubblicità in tv avevo letteralmente l' acquolina in bocca. E così l' altra sera appena entrata al supermercato mi sono fiondata al banco frigo a comprare il PHILADELPHIA AL CIOCCOLATO MILKA.

E allo stesso modo non potevo non provare almeno una volta a fare i mitici CUPCAKES che tutte, o quasi, le mie amiche blogger si sbizzarriscono a preparare nelle più svariate versioni.

Il risultato è questo invitante dolcino che mi ha riempito il cuore e la pancia... Alla faccia della dieta. L' impasto è sofficissimo, si scioglie letteralmente in bocca, ed il Philadelphia beh... credo sia una di quelle invenzioni che mi cambieranno la vita. Non sono riuscita a trovarci nemmeno un difetto: è cremoso, è fresco, non è troppo dolce, NON SA DI FORMAGGIO (credetemi se l' ha mangiato mio marito è perchè proprio non ne sa...). Ovviamente se qualche alto dirigente della Kraft sta leggendo e vuole mandarmi una mazzetta questa è bene accetta! ;-)

Per l' impasto ho preso la ricetta qui su questo delizioso blog, trovato quasi per caso, che si intitola Le Tortine e che pensate: è interamente dedicato ai cupcakes! L' unica modifica che ho apportato è stata usare uno yogurt alla vaniglia al posto che quello bianco.

Al posto del frosting alla meringa suggerito nel post originale, invece, ho messo semplicemente questa meraviglia al cioccolato, in purezza.

INGREDIENTI:

300 gr. di Philadelphia al cioccolato Milka
150 gr. di farina
125 gr. di burro
125 gr. di zucchero
50 ml. di panna
1 uovo
1 vasetto di yogurt alla vaniglia
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sbattetelo con le fruste elettriche fino a quando diventerà spumoso.

Sempre continuando a sbattere, ed aspettando che ogni ingrediente si sia ben amalgamato prima di unire quello successivo, aggiungete lo zucchero, poi l' uovo, la panna ed infine lo yogurt.

Setacciate la farina con il lievito, la vanillina ed un pizzico di sale ed unitela al composto mescolando delicatamente.

Riempite i pirottini per 3/4 ed infornate a 180° per 20 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Lavorate un po' il Philadelphia con un cucchiaio per ammorbidirlo, traferitelo in una saccapoche ed utilizzatelo per realizzare il frosting dei cupcakes.

GIRELLE DI PANE CON TONNO E POMODORINI

INGREDIENTI:

500 gr. di farina

200 gr. di pomodori pachino

150 gr. di tonno in scatola

25 gr. di lievito di birra

250 ml. d' acqua tiepida

1 cipollotto fresco

1 cucchiaino raso di zucchero

olio extravergine d' oliva

sale

Sciogliete il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere d' acqua, e 10 gr. di sale in un altro mezzo bicchiere. Su un tagliere, formate una fontana con la farina, versate al centro l' acqua con il lievito e iniziate a lavorare con una forchetta.

Aggiungete l' acqua salata, 2 cucchiai d' olio e, piano piano, la restante acqua continuando a lavorare con le mani. Impastate fino a quando otterrete una palla liscia e morbida (se necessario aggiungete più acqua), copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare al caldo per un' ora e mezza circa.

Lavate i pomodorini, tagliateli a pezzettoni e lasciateli per qualche minuto in un colino affinchè perdano un po' d' acqua. Trasferiteli in un piatto, unite il tonno sgocciolato e il cipollotto tagliato a fettine finissime. Salate leggermente e mescolate bene.

Stendete la pasta con le mani su una teglia grande leggermente unta, adagiate sulla superficie i pomodorini con il tonno poi, partendo da un lato, arrotolate la pasta. Stringete leggermente le estremità e disponete il rotolo in modo che la chiusura sia in basso, a contatto con la teglia. Coprite di nuovo con il canovaccio e lasciate lievitare ancora mezz' ora.

Ungete leggermente la superficie ed infornate a 200 gr. per 30 minuti, girate la pagnotta e cuocete per altri 10 minuti. Quando si sarà intiepidito, servite tagliato a fette spesse un paio di cm.

Con questa ricetta partecipo, o perlomeno ci provo viste le golosità in gara..., al Contest "UNA GITA SENZA FORMAGGIO" di Cristina del blog PAN PER FOCACCIA.

SPAGHETTI MEDITERRANEI

Eccomi appena tornata da una vacanza fantastica!

Il mio maritino, facendomi una sorpresa appena due giorni prima della data fissata per la partenza, ha stravolto i nostri programmi (un villaggio a Mallorca, che comunque non sarebbe stato davvero niente male...) e mi ha portata a festeggiare il nostro terzo anniversario di matrimonio in crociera!

L' esperienza è stata indimenticabile, abbiamo visto un sacco di posti con la comodità ed il lusso di un enorme hotel galleggiante. A bordo l' equipaggio era cordiale e gentile anche se in pochi erano italiani quindi, nonostante la compagnia fosse una delle più famose del nostro Paese, è stato come fare una vacanza all' estero.

Però io sono italiana e come ogni italiana all' estero che si rispetti, due cose mi sono drammaticamente mancate nell' ultima settimana: il CAFFE' e la PASTA. Se per il caffè ho rimediato il quinto e sesto giorno di crociera, durante gli scali a Catania e Napoli, la pasta a bordo era sempre un po' scotta e insipida (Ma credetemi tutto il resto era buonissimo!). E' per questo che stasera ho deciso di "coccolarmi" con una padellata di questi semplici e goduriosi spaghetti.

INGREDIENTI:

500 gr. di spaghetti

300 gr. di pomodori pachino o datterini

150 gr. di tonno in scatola

100 gr. di olive nere

1 spicchio d' aglio

capperi

olio extravergine d' oliva

sale

In una padella, soffriggete l' aglio con olio extravergine d' oliva. Toglietelo ed aggiungete i capperi, le olive ed il tonno. Soffriggete ancora per qualche istante e poi unite i pomodorini interi.

Continuate la cottura, aggiungendo acqua quando è necessario, per circa 10 minuti.

Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e mantecateli con il sugo e, se serve, un po' d' acqua di cottura della pasta.

P.S.: Il terzo giorno siamo sbarcati a Valencia, dove una ragazza davvero in gamba ha preparato a me e mio marito la Sangria più buona che abbiamo mai assaggiato!

STRACCETTI DI MANZO IN INSALATA CON CIALDINE DI PECORINO

Nonostante sia una di quegli irriducibili che mangerebbero pasta anche a colazione, ogni tanto, d' estate, il mio corpo si ribella e allora mi tocca arrendermi alla triste realtà dell' insalata! =)

Quando la preparo cerco di metterci dentro di tutto: un po' perchè la semplice insalatina verde mi mette ansia solo a guardarla, ed un po' perchè cerco di metterci alimenti che altrimenti non mangerei. Non perchè non mi piacciano, ma sfido chiunque a mangiare il secondo dopo essersi scofanato 2 etti di pasta...

Eccomi dunque ad arrovellarmi per trovare il modo di ficcare la carne nell' insalata. Il risultato mi ha entusiasmato non solo per il sapore, ma perchè è semplice e scenografico, e se contiamo che con questo piatto avete secondo e contorno, anche veloce.

INGREDIENTI:

200 gr. di fettine di manzo sottilissime (sono perfette quelle per il carpaccio)

100 gr. di insalatina novella

100 gr. di olive nere

50 gr. di pecorino grattugiato

1 costa di sedano

1 dado per brodo

olio extravergine d' oliva

sale

glassa di aceto balsamico

Preparate un litro, un litro e mezzo di brodo con il dado e lessateci per 20-30 secondi le fettine tagliate a striscioline sottili. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Mettetele in una terrina con le olive ed il sedano tagliato a rondelle. Condite con olio extravergine d' oliva e sale a piacere e lasciate insaporire.

Su un foglio di carta da forno, create dei mucchietti di pecorino, appiattiteli leggermente con un cucchiaino e passateli nel microonde alla massima potenza per 20 secondi, poi lasciate raffreddare le cialdine.

Se non avete il microonde, create le cialdine su una padella antiaderente e cuocete a fuoco basso finchè il formaggio non sarà sciolto, poi staccatelo delicatamente con una spatola.

Lavate l' insalatina, conditela con olio extravergine d' oliva e sale a piacere e disponetela su un piatto da portata. Adagiatevi sopra la carne con le olive ed il sedano e guarnite con le cialdine di pecorino e la glassa di aceto balsamico.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "CHI MI AIUTA A RACCOGLIERE L' INSALATA?" di Eleonora del blog BURRO E MIELE.

Cliccate numerosi per partecipare o per avere altre stuzzicanti idee per le vostre insalate!

BAVARESE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

300 ml. di panna da montare

250 ml. di latte

120 gr. di zucchero

100 gr. di cioccolato fondente

8 gr. di colla di pesce

4 uova

1 baccello di vaniglia oppure 1 fialetta di aroma alla vaniglia

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.

Montate i tuorli con lo zucchero. Incidete il baccello di vaniglia, mettetelo nel latte e portate a bollore, togliete il baccello ed unite i tuorli montati. Cuocete fino a che la crema non si sarà addensata e togliete dal fuoco

Spezzettate il cioccolato, unitelo alla crema e mescolate finchè non si sarà completamente sciolto. Strizzate la colla di pesce ed incorporate anche questa al composto. Fate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto perchè non si solidifichi.

Montate la panna ed incorporatela alla crema mescolando dal basso verso l' alto per non smontarla.

Versate il composto in uno stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 5 ore. Prima di sformare il dolce, immergete brevemente lo stampo in acqua calda.

Per la decorazione ho usato semplicemente della panna montata zuccherata e delle lingue di gatto (comprate già pronte... lo confesso!).

POLLO ALLE MANDORLE

INGREDIENTI:

500 gr. di petto di pollo

150 gr. di mandorle pelate

1 cipollotto

farina

salsa di soia

zenzero in polvere

olio di semi di mais

In una padella antiaderente (o meglio ancora in un wok), tostate le mandorle con un cucchiaio di olio di semi. Trasferitele in un piattino. Nella stessa padella, aggiungete dell' altro olio e fate dorare il cipollotto tritato.

Tagliate il pollo a bocconcini piccoli, infarinatelo ed aggiungetelo nella padella. Fate cuocere a fiamma moderata per 15 minuti, rigirando spesso perchè non bruci.

Unite le mandorle, lo zenzero, 4-5 cucchiai di salsa di soia e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Aggiungete un bicchiere d' acqua calda ed attendete che si formi la salsina.

TAGLIATELLE ALLA VERDI

Questa ricetta l' ho "scopiazzata" da Cotto e Mangiato. Ve la propongo perchè, nonostante le mie perplessità iniziali, queste tagliatelle sono davvero gustose e si preparano con una velocità impressionante.

INGREDIENTI:

500 gr. di tagliatelle all' uovo

200 ml. di panna da cucina

100 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato

1 cucchiaino di estratto di carne

sale

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata.

Intanto, fate cuocere la panna con l' estratto di carne ed un po' d' acqua di cottura della pasta. Se necessario aggiustate di sale.

Scolate le tagliatelle, conditele con la panna e cospargetele di Parmigiano o Grana grattugiato.

LA MIA PRIMA TORTA IN PDZ

Domenica 15 maggio è stata una giornata molto emozionante per me e la mia famiglia: infatti Davide, il mio fratellino, il “cucciolo” di casa, ha fatto la sua Prima Comunione.

I miei genitori hanno deciso di fare un pranzo a buffet preparato da noi, ed io, indovinate un po’… Sono finita ad occuparmi del dopo pranzo.

E così eccomi sabato a sfornare teglie e teglie di PIZZETTE e, soprattutto, le torte!

Essendoci circa 50 invitati, e non avendo un forno abbastanza grande, ho deciso di farne 5.

Su richiesta di Davide che ne va pazzo, 4 TORTE MORBIDE AL CIOCCOLATO: 2 nella versione classica e 2, che devo ammettere hanno riscosso più successo, sostituendo il cioccolato fondente con il cioccolato bianco e le noci con le fragole.

La quinta torta, la mia “bambina”, è quella che vedete nelle foto. Ho fatto una semplicissima base di torta margherita, l’ ho farcita con la Nutella, l’ ho ricoperta di meringa, ripassata nel forno a 50° per un paio d’ ore e poi l’ ho decorata con foglie e fiori di pasta di zucchero, perline argentate ed il bimbetto che mia madre aveva scelto come bomboniera.

Ovviamente non tutto è andato subito per il verso giusto, ho litigato con la pasta per una notte intera, ma alla fine sono stata davvero orgogliosa del risultato e, da cuochina vanitosa quale sono, mi sono presa volentieri tutti i complimenti dei parenti, me la sono coccolata e fotografata come una mamma amorevole farebbe con sua figlia e, per la verità, mi è anche dispiaciuto un po’ tagliarla…

PIZZETTE

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta
1 mozzarella
passata di pomodoro
origano
sale

In una ciotola, mescolate qualche cucchiaio di passata di pomodoro con un po’ di origano e di sale. Tagliate la mozzarella a cubetti.

Con l’ aiuto di un coppapasta, ricavate dei cerchi dalla pasta sfoglia. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Mettete su ogni cerchio un cucchiaino di pomodoro. Infornate le pizzette a 200° per 10 minuti, ponete su ognuna un cubetto di mozzarella e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

INVOLTINI DI ASPARAGI E SALSA TONNATA

Questa ricetta mi ricorda tanto la mia mamma! Ogni anno, appena gli asparagi spuntano sui banchi del supermercato, subito li compra per fare questo piatto. E poi ce lo propina in mille varianti: con il prosciutto cotto, con l' arrosto di tacchino, con la salsa tonnata pronta, con la salsa tonnata fatta in casa, con la maionese eccetera.

Ma il bello è che a lei... gli asparagi non piacciono nemmeno! Io questo piatto lo trovo buonissimo e ve lo propongo nella versione che preferisco, utilizzando la salsa tonnata pronta così in fate più in fretta.

INGREDIENTI:

500 gr. di asparagi

200 gr. di arrosto di tacchino

200 gr. di salsa tonnata

Pareggiate gli asparagi eliminando la parte chiara più dura, pelateli e lessateli in acqua salata per 10 minuti circa. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Prendete una fetta di arrosto di tacchino, spalmatela di salsa tonnata, adagiatevi sopra 2 o 3 asparagi e arrotolate facendo fuoriuscire le punte.

Procedete così fino a terminare gli ingredienti.

INVOLTINI DI POLLO AL SESAMO

INGREDIENTI:
4 fette di petto di pollo
4 fette di prosciutto cotto
50 gr. di scaglie di Parmigiano o Grana
10 gr. di farina
semi di sesamo
estratto di carne
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d' oliva
sale

Battete le fettine con il batticarne, salatele leggermente ed adagiate su ognuna di esse una fettina di prosciutto e qualche scaglia di Grana o Parmigiano. Arrotolateli, fermateli con uno stuzzicadenti e salateli anche all' esterno.

Passate gli involtini nei semi di sesamo e poi rosolateli in una padella con un filo d'olio extravergine d' oliva. Quando saranno dorati, trasferiteli in una teglia e proseguite la cottura in forno a 200° per circa 20 minuti.

Intanto, deglassate il fondo di cottura nella padella con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando l' alcool sarà evaporato, unite una tazzina d' acqua calda e la punta di un cucchiaino di estratto di carne. Quando questo si sarà sciolto, incorporate la farina e mescolate facendo attenzione a non formare grumi. Se necessario aggiustate di sale. 

Mettete gli involtini su un piatto da portata e versateci sopra questa salsa.