Questa è la prima ricetta che ho realizzato con il premio che ho vinto grazie al contest di Vicky de La Pasticcioneria, che ringrazio di cuore: un set di stampini di silicone per muffin, il libro "Muffin: le ricette di Bob" scritto dal ristoratore newyorkese Marc Grossman ed una confezione di zuccherini colorati.
Toglietevi dalla testa quei muffin un po' secchi e duri che purtroppo rattristano le vetrine di numerosi negozi: questi rimangono morbidi ed umidi anche dopo qualche giorno. Il segreto? Cito l' autore: "Non mescolate troppo. Qualche colpo di frusta sarà sufficiente. Rimarranno certamente dei grumi - (per ovviare a questo problema, io ho utilizzato la farina 00 antigrumi Il Molino Chiavazza) - e non preoccupatevi se vedete ancora della farina fare capolino qua o là. Tutto si amalgamerà una volta in forno. Se mescolate a lungo, produrrete troppo glutine e farete uscire dalla pasta i gas della fermentazione. Otterrete allora dei muffin secchi e troppo compatti." Devo ammettere che prima di infornare ero un po' scettica, invece... mai mangiati dei muffin così morbidi. Provare per credere!
Ultima precisazione: il libro consiglia di usare latte parzialmente scremato, mentre io ho utilizzato quello intero. Non credo che il gusto ne abbia risentito, anzi.
INGREDIENTI:
150 gr. di gocce di cioccolato fondente
50 gr. di zucchero
325 ml. di panna
175 ml. di latte
50 ml. di olio di semi di girasole
1 uovo
3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Mescolate insieme la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale. Incorporate il tuorlo d' uovo e mescolate ancora.
Unite la panna, il latte, l' olio e l' estratto di vaniglia ed amalgamate il tutto.
Aggiungete l' albume montato a neve e le gocce di cioccolato e mescolate velocemente.
Suddividete l' impasto negli stampini da muffin, riempiendoli per circa 3/4, e cuocete in forno caldo a 180° per 20 - 25 minuti.