MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Questa è la prima ricetta che ho realizzato con il premio che ho vinto grazie al contest di Vicky de La Pasticcioneria, che ringrazio di cuore: un set di stampini di silicone per muffin, il libro "Muffin: le ricette di Bob" scritto dal ristoratore newyorkese Marc Grossman ed una confezione di zuccherini colorati.

Toglietevi dalla testa quei muffin un po' secchi e duri che purtroppo rattristano le vetrine di numerosi negozi: questi rimangono morbidi ed umidi anche dopo qualche giorno. Il segreto? Cito l' autore: "Non mescolate troppo. Qualche colpo di frusta sarà sufficiente. Rimarranno certamente dei grumi - (per ovviare a questo problema, io ho utilizzato la farina 00 antigrumi Il Molino Chiavazza) - e non preoccupatevi se vedete ancora della farina fare capolino qua o là. Tutto si amalgamerà una volta in forno. Se mescolate a lungo, produrrete troppo glutine e farete uscire dalla pasta i gas della fermentazione. Otterrete allora dei muffin secchi e troppo compatti." Devo ammettere che prima di infornare ero un po' scettica, invece... mai mangiati dei muffin così morbidi. Provare per credere!

Ultima precisazione: il libro consiglia di usare latte parzialmente scremato, mentre io ho utilizzato quello intero. Non credo che il gusto ne abbia risentito, anzi.

INGREDIENTI:

320 gr. di farina 00 antigrumi Il Molino Chiavazza

150 gr. di gocce di cioccolato fondente

50 gr. di zucchero

325 ml. di panna

175 ml. di latte

50 ml. di olio di semi di girasole

1 uovo

3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolate insieme la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale. Incorporate il tuorlo d' uovo e mescolate ancora.

Unite la panna, il latte, l' olio e l' estratto di vaniglia ed amalgamate il tutto.

Aggiungete l' albume montato a neve e le gocce di cioccolato e mescolate velocemente.

Suddividete l' impasto negli stampini da muffin, riempiendoli per circa 3/4, e cuocete in forno caldo a 180° per 20 - 25 minuti.