FILETTO DI MAIALE CON POMODORINI E MELOGRANO

Nonostante io non sia una grande consumatrice di carne (chi mi conosce sa che, ahimè, sono schiava del carboidrato!), ho trovato questo secondo veramente eccezionale. L' agrodolce dato dal melograno e dall' aceto balsamico smorzano leggermente il sapore del filetto, rendendo questo piatto adatto anche a chi non ama particolarmente la carne suina. E poi fa molto chic! ;)

INGREDIENTI:

500 gr. di filetto di maiale in un unico pezzo

300 gr. di pomodori Pachino

50 gr. di burro

1 melograno

1 cucchiaio di aceto balsamico

sale

pepe

Sbollentate i pomodorini per 5 minuti, fateli intiepidire e sbucciateli. Sgranate il melograno.

Insaporite il filetto di maiale con sale e pepe, dopodichè fatelo rosolare in una padella con il burro caldo, fino a che non si sarà formata la crosticina da ambo i lati.

Trasferite la carne in una teglia e proseguite la cottura in forno a 200° per altri 10 - 15 minuti.

Mettete i pomodori nella stessa padella dove avete rosolato la carne, cuocete per 2-3 minuti a fuoco vivace, aggiungete il melograno e l'aceto balsamico, aggiustate di sale e cuocete ancora un minuto.

Scaloppate il filetto, disponetelo su un piatto da portata, mettete accanto i pomodorini ed il melograno e versateci sopra il sughetto ottenuto.

Questo piatto partecipa al contest di Cucina di Barbara, Get an Aid in the kitchen.

INSALATA CON POMODORINI, MAIS E SURIMI

Su su non storcete il naso... Lo so che come si prepara un' insalata lo sapete tutti. E d' altro canto gli ingredienti sono tutti nel titolo, quindi potrei anche evitare di scrivere oltre. Ma questo è pur sempre un blog di cucina, quindi questa sfiziosa e colorata insalata ve la voglio presentare come si deve.

INGREDIENTI:

1 cespo di insalata iceberg

200 gr. di pomodori datterini

200 gr. di surimi

150 gr. di mais in scatola

olio extravergine d' oliva

sale

Lavate l' insalata e sminuzzate le foglie, lavate i pomodorini e tagliateli in 2 o 4 parti in base alle dimensioni. Tagliate a rondelle i surimi e sgocciolate il mais.

Unite tutti gli ingredienti in un' insalatiera e condite con sale, olio extravergine d' oliva e, se volete, limone.

FAGIOLINI IN UMIDO

Un' altra ricetta made by mamma. O forse made by nonna. Insomma non so esattamente l' origine di questo contorno, che io ricordi nella nostra famiglia si è sempre mangiato e sempre si mangerà perchè rientra a pieno titolo nella categoria "SEMPLICI&VELOCI&BUONI": il sogno di ogni cuoca!

INGREDIENTI:

400 gr. di fagiolini

100 gr. di pomodori

1 cipolla piccola

mezzo dado per brodo

olio extravergine d' oliva

sale

Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli.

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela soffriggere in olio extravergine d' oliva. Quando sarà dorata, unite i fagiolini.

Fate soffriggere ancora per qualche istante, poi aggiungete i pomodori tagliati a pezzettoni, un bicchiere d' acqua calda ed il dado.

Continuate la cottura finchè il pomodoro non si sarà leggermente disfatto, aggiungendo altra acqua se necessario, aggiustate di sale e servite.

CONCHIGLIE AL SUGO DI GALLINELLA DI MARE

Oggi non era previsto che postassi questa ricetta: ho preparato per cena una buonissima pasta fredda ed avevo intenzione di scrivervi quella. Ma poi è successo il misfatto... si è rotta la fotocamera! Ho scattato qualche foto con il cellulare ma non sono poi riuscita a passarle nel netbook (Donne&Tecnologia...). Mi dispiaceva postare senza foto perchè è venuta davvero carina ed invitante!

Quindi, nell' attesa che arrivi il marito a risolvere il problema, beccatevi quest' altra ricettina, di cui avevo già la foto lì pronta per essere pubblicata, e che di certo non è un ripiego ma una signora pasta che profuma d' estate!

INGREDIENTI:

500 gr. di conchiglie

500 gr. di pomodori da sugo

500 gr. di gallinelle di mare

1 cipolla

1 carota

1 spicchio d' aglio

basilico

olio extravergine d' oliva

sale

Lavate i pomodori, tagliateli in 4 e cuoceteli per circa un' ora in una pentola con la carota e la cipolla tagliate a pezzettoni e qualche foglia di basilico, aggiungendo acqua quando è necessario. Passate tutto al passaverdure e raccogliete il sugo in una ciotola.

Sfilettate le gallinelle di mare, privatele della pelle e, con l' aiuto di una pinzetta, di tutte le spine. Mettete le lische in una pentola con circa un litro d' acqua e fate bollire per mezz' ora, dopodichè filtrate il fumetto con un colino finissimo o con una garza sterile ed unitelo al sugo.

In una padella, soffriggete uno spicchio d' aglio, poi toglietelo ed aggiungete i filetti di gallinella di mare. Fate cuocere finchè non diventeranno bianchi ed inizieranno a sfaldarsi.

Aggiungete il sugo e qualche altra foglia di basilico e proseguite la cottura finchè non otterrete la densità desiderata. Aggiustate di sale.

Lessate le conchiglie in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel sugo per qualche minuto prima di servire.

GIRELLE DI PANE CON TONNO E POMODORINI

INGREDIENTI:

500 gr. di farina

200 gr. di pomodori pachino

150 gr. di tonno in scatola

25 gr. di lievito di birra

250 ml. d' acqua tiepida

1 cipollotto fresco

1 cucchiaino raso di zucchero

olio extravergine d' oliva

sale

Sciogliete il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere d' acqua, e 10 gr. di sale in un altro mezzo bicchiere. Su un tagliere, formate una fontana con la farina, versate al centro l' acqua con il lievito e iniziate a lavorare con una forchetta.

Aggiungete l' acqua salata, 2 cucchiai d' olio e, piano piano, la restante acqua continuando a lavorare con le mani. Impastate fino a quando otterrete una palla liscia e morbida (se necessario aggiungete più acqua), copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare al caldo per un' ora e mezza circa.

Lavate i pomodorini, tagliateli a pezzettoni e lasciateli per qualche minuto in un colino affinchè perdano un po' d' acqua. Trasferiteli in un piatto, unite il tonno sgocciolato e il cipollotto tagliato a fettine finissime. Salate leggermente e mescolate bene.

Stendete la pasta con le mani su una teglia grande leggermente unta, adagiate sulla superficie i pomodorini con il tonno poi, partendo da un lato, arrotolate la pasta. Stringete leggermente le estremità e disponete il rotolo in modo che la chiusura sia in basso, a contatto con la teglia. Coprite di nuovo con il canovaccio e lasciate lievitare ancora mezz' ora.

Ungete leggermente la superficie ed infornate a 200 gr. per 30 minuti, girate la pagnotta e cuocete per altri 10 minuti. Quando si sarà intiepidito, servite tagliato a fette spesse un paio di cm.

Con questa ricetta partecipo, o perlomeno ci provo viste le golosità in gara..., al Contest "UNA GITA SENZA FORMAGGIO" di Cristina del blog PAN PER FOCACCIA.

SPAGHETTI MEDITERRANEI

Eccomi appena tornata da una vacanza fantastica!

Il mio maritino, facendomi una sorpresa appena due giorni prima della data fissata per la partenza, ha stravolto i nostri programmi (un villaggio a Mallorca, che comunque non sarebbe stato davvero niente male...) e mi ha portata a festeggiare il nostro terzo anniversario di matrimonio in crociera!

L' esperienza è stata indimenticabile, abbiamo visto un sacco di posti con la comodità ed il lusso di un enorme hotel galleggiante. A bordo l' equipaggio era cordiale e gentile anche se in pochi erano italiani quindi, nonostante la compagnia fosse una delle più famose del nostro Paese, è stato come fare una vacanza all' estero.

Però io sono italiana e come ogni italiana all' estero che si rispetti, due cose mi sono drammaticamente mancate nell' ultima settimana: il CAFFE' e la PASTA. Se per il caffè ho rimediato il quinto e sesto giorno di crociera, durante gli scali a Catania e Napoli, la pasta a bordo era sempre un po' scotta e insipida (Ma credetemi tutto il resto era buonissimo!). E' per questo che stasera ho deciso di "coccolarmi" con una padellata di questi semplici e goduriosi spaghetti.

INGREDIENTI:

500 gr. di spaghetti

300 gr. di pomodori pachino o datterini

150 gr. di tonno in scatola

100 gr. di olive nere

1 spicchio d' aglio

capperi

olio extravergine d' oliva

sale

In una padella, soffriggete l' aglio con olio extravergine d' oliva. Toglietelo ed aggiungete i capperi, le olive ed il tonno. Soffriggete ancora per qualche istante e poi unite i pomodorini interi.

Continuate la cottura, aggiungendo acqua quando è necessario, per circa 10 minuti.

Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e mantecateli con il sugo e, se serve, un po' d' acqua di cottura della pasta.

P.S.: Il terzo giorno siamo sbarcati a Valencia, dove una ragazza davvero in gamba ha preparato a me e mio marito la Sangria più buona che abbiamo mai assaggiato!

GULASH

E' stata mia sorella a parlarmi del Gulash la prima volta: lei l'ha assaggiato durante una vacanza in Austria e se n'è innamorata. E cosi' io incuriosita ho cercato la ricetta, l'ho provato e... devo ammettere che aveva ragione!

L' unico appunto che posso fare è che l'originale prevede l'olio di semi al posto di quello d' oliva. Io ho fatto questa sostituzione per una questione d' abitudine e di sapore...

INGREDIENTI:
500 gr. di scamone
400 gr. di pomodori
100 ml. di panna da cucina
1 cipolla piccola
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di succo di limone
paprika forte
olio extravergine d' oliva
sedano, carota e cipolla
sale
pepe

Preparate un litro di brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salatelo leggermente.

Intanto tagliate lo scamone a bocconcini, insaporitelo con sale e pepe e poi rosolatelo in padella in olio ben caldo. Appena avrà preso colore, trasferitelo su un piatto e copritelo con un foglio d' alluminio.

Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete poi i pomodori tagliati a cubetti e lasciate cuocere 10 minuti. Spolverate nel sugo una generosa dose di paprika, versateci il vino e continuate la cottura.

Quando l' alcool sarà evaporato, rimettete la carne, versate il brodo e continuate la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungete la panna e aggiustate di sale e pepe. Unite il succo di limone, cuocete ancora per un paio di minuti e servite.

PAELLA Y SANGRIA

Eh no ragazzi... Non si può fare un risotto alla pescatora, aggiungerci lo zafferano e spacciarlo per paella... Ecco qua...


INGREDIENTI:
500 gr. di riso
mezzo petto di pollo
200 gr. di lonza di maiale
4 verzini
100 gr. di chorizo (salame tipico spagnolo leggermente piccante; se non lo trovate può essere facilmente sostituito con il salame che più vi piace)
500 gr. di cozze
300 gr. di calamari
200 gr. di piselli
1 peperone
2 pomodori
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 bustine di zafferano
sedano, carota e cipolla
olio extravergine d' oliva
sale

Preparate il brodo vegetale con circa un litro e mezzo d'acqua, sedano, carota e cipolla e salatelo leggermente.

Tagliate a cubetti il petto di pollo e la lonza di maiale e soffriggeteli in olio extravergine d'oliva per 15 minuti. Trasferite la carne in un piatto e, nello stesso olio, soffriggete anche i verzini, che avrete prima bucherellato con uno stuzzicadenti, ed il chorizo tagliato a cubetti, per 10 minuti.

Togliete anche questi ingredienti dal tegame, aggiungeteci dell' altro olio e fate soffriggere la cipolla tritata e l' aglio, che toglierete quando sarà dorato. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli a filetti ed uniteli al soffritto di cipolla ed aglio. Aggiustate di sale e cuocete per 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

Abbrustolite il peperone nel forno, spellatelo e tagliatelo a strisce. Sbollentate i piselli per 5 minuti.

Pulite le cozze e mettetele in un tegame a fuoco molto dolce finchè non si saranno aperte. Trasferitele in un piatto e filtrate il loro fondo di cottura. Pulite i calamari, tagliateli ad anelli e soffriggeteli in olio extravergine d'oliva caldo per 2-3 minuti.

Mettete tutti gli ingredienti finora preparati, tranne le cozze, in una pentola e cuocete con metà del brodo per 30 minuti. In una teglia, fate scaldare un filo d' olio extravergine di oliva, mettete il riso e fatelo tostare, versateci il fondo di cottura degli altri ingredienti, aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in una tazzina d' acqua tiepida.

Portate il riso a cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta e, quando mancheranno pochi minuti, aggiungete anche gli altri ingredienti. Versate il fondo di cottura delle cozze. Aggiustate di sale. Passate in forno caldo per 5 minuti, disponete le cozze sul riso ed infornate ancora per 5 minuti.

Ora, poichè non esiste paella senza sangria (almeno nell'immaginario italiano), procuratevi 2 bottiglie di vino rosso bello corposo, mettetelo in una brocca capiente, aggiungete una lattina di gassosa, un bicchiere di brandy o di gin, un limone ed un' arancia tagliati a fettine, 2 pesche sbucciate e tagliate a cubetti, 2 mele sbucciate e tagliate a spicchi sottili, 2 cucchiai di zucchero. Mescolate il tutto e lasciate insaporire per almeno un paio d' ore prima di servire.