MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Questa è la prima ricetta che ho realizzato con il premio che ho vinto grazie al contest di Vicky de La Pasticcioneria, che ringrazio di cuore: un set di stampini di silicone per muffin, il libro "Muffin: le ricette di Bob" scritto dal ristoratore newyorkese Marc Grossman ed una confezione di zuccherini colorati.

Toglietevi dalla testa quei muffin un po' secchi e duri che purtroppo rattristano le vetrine di numerosi negozi: questi rimangono morbidi ed umidi anche dopo qualche giorno. Il segreto? Cito l' autore: "Non mescolate troppo. Qualche colpo di frusta sarà sufficiente. Rimarranno certamente dei grumi - (per ovviare a questo problema, io ho utilizzato la farina 00 antigrumi Il Molino Chiavazza) - e non preoccupatevi se vedete ancora della farina fare capolino qua o là. Tutto si amalgamerà una volta in forno. Se mescolate a lungo, produrrete troppo glutine e farete uscire dalla pasta i gas della fermentazione. Otterrete allora dei muffin secchi e troppo compatti." Devo ammettere che prima di infornare ero un po' scettica, invece... mai mangiati dei muffin così morbidi. Provare per credere!

Ultima precisazione: il libro consiglia di usare latte parzialmente scremato, mentre io ho utilizzato quello intero. Non credo che il gusto ne abbia risentito, anzi.

INGREDIENTI:

320 gr. di farina 00 antigrumi Il Molino Chiavazza

150 gr. di gocce di cioccolato fondente

50 gr. di zucchero

325 ml. di panna

175 ml. di latte

50 ml. di olio di semi di girasole

1 uovo

3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolate insieme la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale. Incorporate il tuorlo d' uovo e mescolate ancora.

Unite la panna, il latte, l' olio e l' estratto di vaniglia ed amalgamate il tutto.

Aggiungete l' albume montato a neve e le gocce di cioccolato e mescolate velocemente.

Suddividete l' impasto negli stampini da muffin, riempiendoli per circa 3/4, e cuocete in forno caldo a 180° per 20 - 25 minuti.

BAVARESE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

300 ml. di panna da montare

250 ml. di latte

120 gr. di zucchero

100 gr. di cioccolato fondente

8 gr. di colla di pesce

4 uova

1 baccello di vaniglia oppure 1 fialetta di aroma alla vaniglia

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.

Montate i tuorli con lo zucchero. Incidete il baccello di vaniglia, mettetelo nel latte e portate a bollore, togliete il baccello ed unite i tuorli montati. Cuocete fino a che la crema non si sarà addensata e togliete dal fuoco

Spezzettate il cioccolato, unitelo alla crema e mescolate finchè non si sarà completamente sciolto. Strizzate la colla di pesce ed incorporate anche questa al composto. Fate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto perchè non si solidifichi.

Montate la panna ed incorporatela alla crema mescolando dal basso verso l' alto per non smontarla.

Versate il composto in uno stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 5 ore. Prima di sformare il dolce, immergete brevemente lo stampo in acqua calda.

Per la decorazione ho usato semplicemente della panna montata zuccherata e delle lingue di gatto (comprate già pronte... lo confesso!).