VELLUTATA DI SEDANO

Lo so, è un piatto classico, non ho scoperto l' acqua calda. Però la vellutata di sedano non l' avevo mai assaggiata. Forse perchè ci si scervella sempre alla ricerca di piatti innovativi, mentre poi le cose più semplici sono davvero quelle più buone. Insomma, mi è piaciuta tantissimo!

INGREDIENTI:

800 gr. di sedano

200 gr. di patate

1 scalogno

4-5 foglie di menta

olio extravergine d' oliva

sale

Tagliate lo scalogno a fettine e fatelo soffriggere in olio extravergine d' oliva fino a che non si sarà imbiondito.

Unite il sedano tagliato a tocchetti, soffriggete ancora per qualche istante, poi aggiungete circa 2 litri d' acqua calda e le patate pelate e tagliate a cubetti.

Fate cuocere per circa un' ora, dopodichè passate tutto al passaverdure. Vi sconsiglio di usare il frullatore ad immersione perchè potrebbe rimanere qualche filino di sedano. Aggiustate di sale.

Spezzettate con le mani le foglie di menta ed aggiungetele alla vellutata. Continuate la cottura ancora per qualche minuto, in modo che la menta insaporisca la crema, o comunque fino a raggiungere la densità desiderata. Se, al contrario, dovesse risultare già troppo densa, aggiungete altra acqua.

Non sono mamma, e non ho in programma di diventarlo a breve, ma ho un fratellino (che però oggi è quasi più alto di me...), svariati cuginetti (di cui uno oggi è MOLTO più alto di me!) e delle meravigliose nipotine. Conosco bene il problema pappa, ragion per cui questa ricetta partecipa alla raccolta Pappami! Vita da mamma del blog La Pasticcioneria. Anche se, sia chiaro, questo piatto sarà molto apprezzato anche dai grandi...

GNOCCHI DI FARINA DI CECI CON FONDUTINA DI CACIOTTA

Vi metto la foto degli gnocchi crudi solo se promettete di non fare caso alla "rigatura"! Che non si vede, ma giuro che c'è!

Scherzi a parte, stamattina a casa mia c' erano i pinguini, quindi mi è sembrato il momento giusto per sperimentare questi gnocchi di farina di ceci che avevo in mente già da qualche giorno. Il risultato mi è piaciuto molto: rimangono morbidi e non hanno un sapore troppo aggressivo, ma hanno quel qualcosa "in più" che li rende adatti a condimenti importanti, come in questo caso la fondutina, o magari un sugo ai funghi.

Con l' occasione, ho anche cominciato ad usare i prodotti che IN.AL.PI mi ha inviato qualche giorno fa. Oggi è stato il turno della caciotta, che si è rivelata davvero all' altezza delle aspettative!

INGREDIENTI:

1 kg. di patate

200 gr. di farina di ceci

100 gr. di farina bianca 00

200 ml. di panna

200 gr. di caciotta IN.AL.PI.

1 uovo

sale

Lessate le patate con la buccia fino a che, forandole con una forchetta, non sentirete che sono morbide all' interno. Lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.

Setacciate insieme le due farine. Mettetele su una spianatoia, formate una fontana e mettete al centro le patate ed un pizzico di sale. Impastate. Formate dei salsicciotti e poi tagliateli a tocchetti. Strisciate gli gnocchi sui rembi di una forchetta per rigarli. Per fare tutte queste operazioni, aiutatevi con altra farina bianca per non far attaccare l' impasto.

In un pentolino, fate scaldare la panna e versateci la caciotta IN.AL.PI tagliata a cubetti molto piccoli mescolando. Appena il formaggio sarà fuso, aggiungete un tuorlo d' uovo, mescolate rapidamente, aggiustate di sale e togliete dal fuoco.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli in un piatto da portata. Versateci sopra la fondutina e servite.

OMELETTE FANTASIA

INGREDIENTI:

500 gr. di piselli

50 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato

4 uova

2 carote

2 sottilette

1 patata

1 cipolla piccola

olio extravergine d' oliva

sale

pepe

Lessate i piselli con la cipolla per 15 minuti. Eliminate l' acqua in eccesso e frullateli (oppure passateli con il passaverdure). Aggiustate di sale.

Pelate le carote e la patata, tagliatele a listarelle e saltatele in una padella antiaderente con un filo d' olio extravergine d' oliva e sale per 5 - 10 minuti, in base allo spessore della verdura.

Fate scaldare una padella antiaderente di circa 24 - 26 cm. di diametro, in modo da poter ottenere un' omelette grande ma sottile, ungendola leggermente.

Intanto, in una scodella, sbattete le uova con sale, pepe e Grana o Parmigiano. Versatele nella padella e cuocete l' omelette da entrambi i lati.

Posizionatela su una teglia, spalmateci sopra la crema di piselli, mettete poi le sottilette, le verdure a listarelle ed arrotolate il tutto.

Passate in forno caldo per circa 5 minuti, il tempo necessario a fondere il formaggio, tagliate a fette e servite decorando con un po' di crema di piselli e di verdure saltate.

GATEAU DI PATATE

Ricetta della mia figlioccia Michela!

INGREDIENTI:
500 gr. di patate
200 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato
2 uova
1 mozzarella
pan grattato
burro
olio extravergine d' oliva
sale

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Lavoratele in una terrina con le uova e salatele. Imburrate una teglia a sponde alte, versateci metà del composto e livellatelo. Cospargete con qualche fiocco di burro ed alternate strati di prosciutto cotto e mozzarella fino a che non avrete terminato gli ingredienti. Spolverate con il Parmigiano o Grana grattugiato. Coprite con le patate restanti. Mettete qualche altro fiocco di burro e del pan grattato, Versate un filo d' olio extravergine d' oliva ed infornate a 180° per circa 20 minuti. Servite tiepido.

PERSICO CON PURE' DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI:
500 gr. di filetto di pesce persico
800 gr. di cavolfiore
200 gr. di patate
100 ml. di panna da cucina
100 gr. di burro
farina
erba cipollina
sale

Pulite il cavolfiore, tagliatelo a cimette e lessatelo in acqua bollente per almeno 15 minuti insieme alle patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Quando le verdure saranno ben cotte, frullatele. Rimettetele sul fuoco, aggiungete la panna e l'erba cipollina e salate. Continuate la cottura fino a che la crema non avrà assunto la densità di un purè. Tagliate il filetto di persico a bocconcini, infarinatelo e fatelo dorare nel burro a fuoco medio per 2 minuti per lato. Salatelo leggermente e servitelo su un letto di purè di cavolfiore.

POLPETTE DI TONNO

INGREDIENTI:
300 gr. di tonno in scatola
100 gr. di Parmigiano o Grana Padano
50 gr. di burro
2 uova
1 patata grande
pan grattato
sale
salvia

Sgocciolate il tonno e tritatelo finemente. Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele ed unitele al tonno. Aggiungete anche le uova, il Parmigiano o Grana grattugiato e tanto pan grattato quanto basta per ottenere un impasto abbastanza denso. Aggiustate di sale.

Formate delle palline, lessatele per pochi minuti in acqua salata, poi traferitele in una padella con il burro e la salvia e fatele dorare.

INSALATA DI GAMBERETTI E PATATE

INGREDIENTI:

500 gr. di gamberetti
2 patate
prezzemolo
curry
olio extravergine d'oliva
sale

Lessate i gamberetti con tutto il loro guscio per 2 minuti. Lasciateli raffreddare, puliteli ed insaporiteli con pochissimo curry.

Intanto lessate anche le patate nella stessa acqua dei gamberetti, sbucciatele, tagliatele a dadini ed unitele ai gamberetti. Condite con olio, sale e prezzemolo fresco tritato.

FRITTELLE GOLOSE

INGREDIENTI:

170 gr. di farina

80 gr. di burro

5 uova

1 patata

100 gr. di cioccolato fondente

un pizzico di sale

olio di semi di arachide

zucchero a velo

Fate sciogliere il burro in 250 ml. d' acqua. Aggiungete, mescolando, la farina setacciata ed un pizzico di sale.

Quando si sarà formata una palla, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete le uova uno alla volta. E' molto importante non passare all' uovo successivo fino a quando il primo non si sarà completamente amalgamato con l' impasto.

Fate lessare la patata, sbucciatela, schiacciatela ed aggiungetela al composto. Aggiungete anche il cioccolato tagliato a pezzetti piccoli.

Formate delle palline e friggetele in abbondante olio caldo. Servitele subito, spolverizzate di zucchero a velo.