TAGLIATELLE ALLA VERDI

Questa ricetta l' ho "scopiazzata" da Cotto e Mangiato. Ve la propongo perchè, nonostante le mie perplessità iniziali, queste tagliatelle sono davvero gustose e si preparano con una velocità impressionante.

INGREDIENTI:

500 gr. di tagliatelle all' uovo

200 ml. di panna da cucina

100 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato

1 cucchiaino di estratto di carne

sale

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata.

Intanto, fate cuocere la panna con l' estratto di carne ed un po' d' acqua di cottura della pasta. Se necessario aggiustate di sale.

Scolate le tagliatelle, conditele con la panna e cospargetele di Parmigiano o Grana grattugiato.

PERSICO CON PURE' DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI:
500 gr. di filetto di pesce persico
800 gr. di cavolfiore
200 gr. di patate
100 ml. di panna da cucina
100 gr. di burro
farina
erba cipollina
sale

Pulite il cavolfiore, tagliatelo a cimette e lessatelo in acqua bollente per almeno 15 minuti insieme alle patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Quando le verdure saranno ben cotte, frullatele. Rimettetele sul fuoco, aggiungete la panna e l'erba cipollina e salate. Continuate la cottura fino a che la crema non avrà assunto la densità di un purè. Tagliate il filetto di persico a bocconcini, infarinatelo e fatelo dorare nel burro a fuoco medio per 2 minuti per lato. Salatelo leggermente e servitelo su un letto di purè di cavolfiore.

GULASH

E' stata mia sorella a parlarmi del Gulash la prima volta: lei l'ha assaggiato durante una vacanza in Austria e se n'è innamorata. E cosi' io incuriosita ho cercato la ricetta, l'ho provato e... devo ammettere che aveva ragione!

L' unico appunto che posso fare è che l'originale prevede l'olio di semi al posto di quello d' oliva. Io ho fatto questa sostituzione per una questione d' abitudine e di sapore...

INGREDIENTI:
500 gr. di scamone
400 gr. di pomodori
100 ml. di panna da cucina
1 cipolla piccola
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di succo di limone
paprika forte
olio extravergine d' oliva
sedano, carota e cipolla
sale
pepe

Preparate un litro di brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salatelo leggermente.

Intanto tagliate lo scamone a bocconcini, insaporitelo con sale e pepe e poi rosolatelo in padella in olio ben caldo. Appena avrà preso colore, trasferitelo su un piatto e copritelo con un foglio d' alluminio.

Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete poi i pomodori tagliati a cubetti e lasciate cuocere 10 minuti. Spolverate nel sugo una generosa dose di paprika, versateci il vino e continuate la cottura.

Quando l' alcool sarà evaporato, rimettete la carne, versate il brodo e continuate la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungete la panna e aggiustate di sale e pepe. Unite il succo di limone, cuocete ancora per un paio di minuti e servite.

QUICHE CON PORRI E GORGONZOLA

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
2 porri
4 uova
300 ml. di panna da cucina
100 gr. di gorgonzola dolce
50 gr. di Grana o Parmigiano
50 gr. di burro
sale
pepe

Tagliate a rondelle i porri e fateli soffriggere nel burro per circa 10 minuti a fuoco molto basso.

In una terrina, sbattete le uova con la panna, aggiungete il Grana o Parmigiano, i porri soffritti, salate e pepate.

Stendete la pasta sfoglia, con la sua carta da forno, su una teglia in modo che rimanga un bordo abbastanza alto da contenere il ripieno, bucherellate il fondo con una forchetta e versateci il composto di uova e panna.

Tagliate il gorgonzola a cubetti e mettetelo sulla quiche facendolo "affondare" nel ripieno.

Ripiegate su se stesso l'eventuale bordo di pasta sporgente. Infornate a 200° per 30 minuti circa e servite tiepida.

POLLO AL CURRY

...Ricetta della mamma!

INGREDIENTI:
1 petto di pollo
100 gr. di burro
200 ml. di panna da cucina
farina
un pizzico di curry
sale

Tagliate il pollo a bocconcini piccoli, infarinatelo e fatelo rosolare in padella con il burro. Spolverate con il curry e continuate la cottura per circa un quarto d'ora aggiungendo acqua. Infine unite la panna da cucina, cuocete ancora per 10 minuti ed aggiustate di sale.

TAGLIOLINI AL SALMONE

INGREDIENTI:
300 gr. di farina
3 uova
200 gr. circa di salmone fresco (una fetta)
200 ml. di panna da cucina
50 gr. di burro
mezzo bicchiere di vodka
prezzemolo
pepe rosa in grani
sale

Disponete la farina a fontana su un tagliere, rompete al centro le uova e impastate. Fate riposare l' impasto avvolto nella pellicola trasparente per 20-30 minuti. Stendete la sfoglia e formate i tagliolini.

Togliete la pelle e le spine al salmone e tritatelo grossolanamente con il coltello. Fatelo rosolare leggermente con il burro e sfumatelo con la vodka. Quando l' alcool sarà evaporato, aggiungete la panna, salate, pepate e cuocete per circa un quarto d' ora.

Cuocete i tagliolini, conditeli con la salsa preparata e serviteli ricoperti da abbondante prezzemolo tritato.