FUSILLI CON CARCIOFI E GORGONZOLA

Pochi preamboli per questa ricetta: è eccezionale! E se ve lo dice una che normalmente non mangia volentieri il gorgonzola, dovete fidarvi per forza.

INGREDIENTI:

500 gr. di fusilli

150 gr. di gorgonzola dolce

100 ml. di panna

50 gr. di burro

4 carciofi

prezzemolo

sale

pepe

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e  metteteli in un tegame con il burro, sale, pepe e prezzemolo tritato. Cuocete per circa 10 minuti ed aggiungete la panna.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli nel tegame con il condimento senza toglierlo dal fuoco, aggiungete il gorgonzola tagliato a cubetti.

Mantecate finchè il formaggio non sarà sciolto e servite.

RIGATONI FREDDI CON CREMA DI PROSCIUTTO COTTO E PHILADELPHIA

Nonostante la mazzetta richiesta qualche settimana fa ai rami alti della Kraft ;-) non sia mai arrivata (leggi qui per sapere di cosa sto parlando), rieccomi a parlarvi di Philadelphia.

Questa volta si tratta di quello classico, che è diventato, insieme al prosciutto, una deliziosa cremina per questa pasta fredda, da preparare con largo anticipo così ha tutto il tempo di insaporirsi in frigorifero.

Mi scuso per la penosità della foto. Ho avuto qualche problema con la fotocamera. Ora l' ho risolto (o meglio l' ha risolto il maritino...), ma ho ancora qualche foto brutta da postare quindi dovrete pazientare ancora per le prossime 2 o 3 ricette. Vi assicuro comunque che il sapore era buonissimo!

INGREDIENTI:

5OO gr. di rigatoni

250 gr. di Philadelphia classico

200 gr. di caciocavallo

150 gr. di prosciutto cotto

2 peperoni

prezzemolo

olio extravergine d' oliva
sale

Arrostite i peperoni nel forno, lasciateli raffreddare, spellateli, eliminate i semini interni e tagliateli a quadratini.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Nel frattempo, frullate per qualche secondo il Philadelphia con il prosciutto cotto, del prezzemolo fresco ed un po' d' olio extravergine d' oliva. Raccogliete la crema in una ciotola capiente e, quando la pasta sarà cotta, versatecela, eventualmente aggiustate di sale e mescolate bene.

Aggiungete i peperoni e mettete in frigo. Quando la pasta si sarà raffreddata, aggiungete il caciocavallo tagliato a cubetti e rimettete in frigo fino al momento di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Menta Piperita, "L' estate è servita". Solo per la sezione delle ricette, perchè onestamente per quanto riguarda la fotografia mi auto-elimino! :-p

CONCHIGLIE AL SUGO DI GALLINELLA DI MARE

Oggi non era previsto che postassi questa ricetta: ho preparato per cena una buonissima pasta fredda ed avevo intenzione di scrivervi quella. Ma poi è successo il misfatto... si è rotta la fotocamera! Ho scattato qualche foto con il cellulare ma non sono poi riuscita a passarle nel netbook (Donne&Tecnologia...). Mi dispiaceva postare senza foto perchè è venuta davvero carina ed invitante!

Quindi, nell' attesa che arrivi il marito a risolvere il problema, beccatevi quest' altra ricettina, di cui avevo già la foto lì pronta per essere pubblicata, e che di certo non è un ripiego ma una signora pasta che profuma d' estate!

INGREDIENTI:

500 gr. di conchiglie

500 gr. di pomodori da sugo

500 gr. di gallinelle di mare

1 cipolla

1 carota

1 spicchio d' aglio

basilico

olio extravergine d' oliva

sale

Lavate i pomodori, tagliateli in 4 e cuoceteli per circa un' ora in una pentola con la carota e la cipolla tagliate a pezzettoni e qualche foglia di basilico, aggiungendo acqua quando è necessario. Passate tutto al passaverdure e raccogliete il sugo in una ciotola.

Sfilettate le gallinelle di mare, privatele della pelle e, con l' aiuto di una pinzetta, di tutte le spine. Mettete le lische in una pentola con circa un litro d' acqua e fate bollire per mezz' ora, dopodichè filtrate il fumetto con un colino finissimo o con una garza sterile ed unitelo al sugo.

In una padella, soffriggete uno spicchio d' aglio, poi toglietelo ed aggiungete i filetti di gallinella di mare. Fate cuocere finchè non diventeranno bianchi ed inizieranno a sfaldarsi.

Aggiungete il sugo e qualche altra foglia di basilico e proseguite la cottura finchè non otterrete la densità desiderata. Aggiustate di sale.

Lessate le conchiglie in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel sugo per qualche minuto prima di servire.

SPAGHETTI MEDITERRANEI

Eccomi appena tornata da una vacanza fantastica!

Il mio maritino, facendomi una sorpresa appena due giorni prima della data fissata per la partenza, ha stravolto i nostri programmi (un villaggio a Mallorca, che comunque non sarebbe stato davvero niente male...) e mi ha portata a festeggiare il nostro terzo anniversario di matrimonio in crociera!

L' esperienza è stata indimenticabile, abbiamo visto un sacco di posti con la comodità ed il lusso di un enorme hotel galleggiante. A bordo l' equipaggio era cordiale e gentile anche se in pochi erano italiani quindi, nonostante la compagnia fosse una delle più famose del nostro Paese, è stato come fare una vacanza all' estero.

Però io sono italiana e come ogni italiana all' estero che si rispetti, due cose mi sono drammaticamente mancate nell' ultima settimana: il CAFFE' e la PASTA. Se per il caffè ho rimediato il quinto e sesto giorno di crociera, durante gli scali a Catania e Napoli, la pasta a bordo era sempre un po' scotta e insipida (Ma credetemi tutto il resto era buonissimo!). E' per questo che stasera ho deciso di "coccolarmi" con una padellata di questi semplici e goduriosi spaghetti.

INGREDIENTI:

500 gr. di spaghetti

300 gr. di pomodori pachino o datterini

150 gr. di tonno in scatola

100 gr. di olive nere

1 spicchio d' aglio

capperi

olio extravergine d' oliva

sale

In una padella, soffriggete l' aglio con olio extravergine d' oliva. Toglietelo ed aggiungete i capperi, le olive ed il tonno. Soffriggete ancora per qualche istante e poi unite i pomodorini interi.

Continuate la cottura, aggiungendo acqua quando è necessario, per circa 10 minuti.

Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e mantecateli con il sugo e, se serve, un po' d' acqua di cottura della pasta.

P.S.: Il terzo giorno siamo sbarcati a Valencia, dove una ragazza davvero in gamba ha preparato a me e mio marito la Sangria più buona che abbiamo mai assaggiato!

PASTA SPERIMENTALE CON SPUNTI'

INGREDIENTI:
500 gr. di pasta corta
50 gr. di Parmigiano o Grana Grattugiato
2 scatolette di Spuntì del gusto che preferite
mezzo bicchiere di latte
prezzemolo surgelato
sale

Mentre cuocete la pasta, fate sciogliere in una padella lo Spuntì con il latte, aggiungete del prezzemolo tritato ed una spolverata di Grana o Parmigiano grattugiato ed aggiustate di sale. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con il condimento.

PENNE CON ZUCCHINE, ZAFFERANO E ROBIOLA

INGREDIENTI:

500 gr. di pennette lisce

100 gr. di cubetti di prosciutto cotto

200 gr. di robiola

50 gr. di burro

2 zucchine

1 bustina di zafferano

sale

Tagliate a tocchetti le zucchine e rosolatele per pochi minuti nel burro insieme al prosciutto cotto. Aggiungete lo zafferano stemperato in poca acqua calda e salate leggermente.

Lessate le pennette al dente, scolatele e saltatele in padella con il condimento e con la robiola fino a che quest' ultima non si sarà sciolta.

PASTA CON I BROCCOLI

Beh, questa ricetta è talmente semplice e famosa che non c'era nemmeno bisogno di trascriverla... ma le voglio comunque rendere omaggio perchè è buona, è veloce e fa bene! Io la mangio spessissimo e mio padre mi prende in giro. Dice che sto diventando verde...

Vi do gli ingredienti per una persona che mangia tanto (come me) perchè questa è una pasta da mangiare soli soletti direttamente nella padella, mica si può mettere in tavola quando si hanno ospiti...

INGREDIENTI:
200 gr. di pasta
200 gr. di cime di broccoletti
mezzo spicchio d' aglio
olio extravergine d' oliva
peperoncino
sale

Lessate i broccoli in acqua bollente salata per 5-6 minuti.

Nel frattempo, in una padella, fate soffriggere l'aglio con l' olio ed il peperoncino. Togliete l' aglio, trasferiteci i broccoli e saltateli.

Lessate la pasta nella stessa acqua di cottura dei broccoli. Scolatela un paio di minuti prima del tempo necessario e finite la cottura in padella insieme ai broccoli, aggiungendo ancora acqua di cottura se è necessario.

PACCHERI RIPIENI DI SALSICCIA E MELANZANE

INGREDIENTI:

400 gr. di paccheri

3 grosse melanzane

300 gr. di salsiccia

150 gr. di burro

150 gr. di farina

latte q.b.

aglio

olio extravergine d'oliva

prezzemolo

un bicchiere di vino rosso

parmigiano o grana padano grattugiato

sale

noce moscata

burro per la pirofila

Dalle melanzane, ricavate 5 fette sottili e più o meno grandi uguali e mettetele sotto sale. Tagliate tutto il resto a cubetti piccoli e fateli saltare in padella con olio, uno spicchio d'aglio che toglierete quando sarà dorato, prezzemolo e sale.

Togliete la pelle alla salsiccia e fatela rosolare in padella con un filo d'olio, spezzettandola con una forchetta. Sfumatela con il vino e, quando sarà evaporato, unite la salsiccia alle melanzane.

Lessate i paccheri al dente e conditeli con un filo d'olio perchè non si attacchino. Riempiteli uno ad uno con il composto ottenuto e disponeteli in ordine su una pirofila precedentemente imburrata.

In una casseruola, fate fondere il burro, unite la farina e, quando sarà leggermente imbrunita, diluite con il latte fino ad ottenere una besciamella non troppo densa. Salatela, aggiungete un pizzico di noce moscata e versatela sui paccheri.

Friggete le 5 fette di melanzana e disponetele sulla pirofila come per formare un fiore. Cospargete di formaggio grattugiato ed infornate a 200° per circa 30 minuti, utilizzando negli ultimi minuti la funzione grill.