CROCCHETTE DI LENTICCHIE

Questa ricetta è un idea per presentare diversamente dal solito le lenticchie durante il cenone di Capodanno, ma può anche essere usata come idea per riciclare tutte quelle che inevitabilmente avanzano. Nella foto le vedete servite con il cotechino in crosta.
Tanti Auguri di Buon Anno a tutti!

INGREDIENTI:

150 gr. di lenticchie
50 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato
2 uova

pan grattato

farina
mezzo dado per brodo
olio d' arachidi
sale

Mettete a bagno le lenticchie per qualche ora, scolatele e cuocetele in una casseruola con circa un litro d' acqua ed il dado finchè tutta l' acqua non sarà assorbita.

Lasciatele raffreddare ed aggiungete un uovo, il Parmigiano o Grana e tanto pan grattato quanto basta per ottenere un composto sodo, facilmente lavorabile con le mani. Se necessario aggiustate di sale.

Formate delle polpettine, infarinatele, passatele nell' uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Friggetele in abbondante olio d' arachidi bollente finchè non saranno dorate.

COTECHINO IN CROSTA

I classicissimi cotechino e lenticchie per la cena di San Silvestro si sono "travestiti" per dare al vostro menù un tocco di originalità. Il cotechino è finito in crosta, niente di più semplice, e le lenticchie sono diventate delle crocchette: per questa seconda ricetta cliccate qui!

INGREDIENTI:

1 cotechino

1 rotolo di pasta sfoglia pronta preferibilmente rettangolare

1 uovo

Bucherellate il cotechino con una forchetta e lessatelo in abbondante acqua bollente per circa un' ora. Se utilizzate un cotechino precotto, invece, seguite le istruzioni sulla confezione ma riducete leggermente il tempo di cottura: andrà finito in forno.

Lasciatelo raffreddare, privatelo del budello ed arrotolatelo nella pasta sfoglia, chiudendo i bordi a caramella.

Spennellate la superficie con un tuorlo d' uovo ed infornate a 200° per circa mezz' ora.

PANDORO FARCITO ALLA CREMA DI MASCARPONE

Vi avverto: questa è una ricetta pericolosa. Ho iniziato col farne uno per i miei genitori e da allora ne ho dovuti preparare ogni anno sempre di più. Fatelo solo se siete pronti per le eventuali richieste perchè vi assicuro che l' anno prossimo vi toccherà organizzarvi con un sistema a catena di montaggio come faccio io!

INGREDIENTI:
1 pandoro classico
500 gr. di mascarpone
250 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di zucchero
4 uova
2-3 cucchiai di cacao amaro
codette o palline di zucchero colorate

Montate i tuorli con lo zucchero fino a che non diventeranno chiari e spumosi. Aggiungete il mascarpone e mescolate bene.

Dividete la crema a metà, lasciatene una parte bianca e nell' altra aggiungete il cacao amaro.

Praticate nel pandoro 4 tagli in orizzontale. Mettete la base su un piatto grande rivestito di carta da forno, scavatela leggermente con le dita in modo che possa contenere più crema, metteteci qualche cucchiaio di crema scura ed adagiateci sopra la fetta di pandoro più grande, facendo combaciare bene i bordi.

Scavate leggermente anch' essa e metteteci un po' di crema chiara, proseguite così per gli altri 2 strati, alternando le creme.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e, con l' aiuto di un pennello o di un cucchiaio, rivestite il pandoro. Decorate con le codette di zucchero, fate raffreddare e trasferite su un vassoio.

AMERICAN COOKIES

Io: "Amore mi devo comprare la formina per fare gli omini di pandizenzero, quelli di Shrek!"

Francesco: "Ma non mi piacciono."

Io: "Beh però non li ho mai fatti e quest' anno volevo provare. Vorrà dire che un po' li mangio io ed un po' li porto ai miei."

Francesco: "Ecco lo sapevo per me non c'è mai niente!"

Io: "E cosa vorresti?"

Francesco: "Hai presente quei biscotti grandi rotondi con le gocce di cioccolato che compro sempre al Blockbuster?"

INGREDIENTI:
225 gr. di farina
175 gr. di burro
150 gr. di gocce di cioccolato fondente
125 gr. di zucchero
50 gr. di farina di nocciole
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 pizzico di sale

Su una spianatoia, mescolate la farina bianca con la farina di nocciole, il sale, lo zucchero ed il lievito.

Unite il burro freddo di frigo tagliato a tocchetti e lavorate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto "sabbioso".

Unite le uova e le gocce di cioccolato, amalgamate velocemente, formate delle palline poco più piccole di una pallina da ping pong e disponetele, ben distanziate tra loro, su una teglia rivestita di carta da forno.

Fate riposare in frigorifero per 30 minuti, quindi infornate a 180° per 20 minuti circa.

MERINGATA AI MARRON GLACE'

Un' altra ricetta che il mese scorso è finita su Beautiful! per ricordarvi che da pochi giorni è on line il numero di dicembre, in cui festeggiamo il primo anniversario di questa fantastica rivista. Questo mese, come potrete immaginare, nella mia rubrica vi propongo un ricco menù Natalizio!

INGREDIENTI:

410 gr. di zucchero

200 gr. di albumi (circa 6-7)

200 gr. di marron glacé

400 ml. di panna

1 cucchiaino di succo di limone

1 pizzico di sale

Preparate la meringa all' italiana seguendo il procedimento che trovate qui.

Su delle teglie rivestite di carta da forno, formate con il composto due dischi delle stesse dimensioni e tante piccole meringhette. Lasciate asciugare in forno a 70° gradi. Serviranno circa 2 ore per le meringhette e 4 per i dischi. Lasciate raffreddare.

Montate la panna con i restanti 60 gr. di zucchero.

Componete il dolce mettendo su un piatto da portata un disco di meringa, alcuni marron glacé sbriciolati, un generoso strato di panna, un altro disco di meringa, altri marron glacé e la restante panna, avendo cura di distribuirla bene anche sui bordi.

Decorate con le meringhette intere o sbriciolate e con alcuni marron glacé interi.

RAVIOLI RIPIENI DI PLATESSA E CAROTA NERA

Conoscevo già le proprietà delle carote nere: sapevo che, oltre ad essere ricche di vitamine, contengono anche gli antociani, ovvero gli stessi antiossidanti contenuti nei mirilli, e che quindi sono una manna contro i radicali liberi, la fragilità capillare, e per chi ha problemi di circolazione, però non ne avevo mai vista una dal vivo.

Foto tratta dal sito http://100scienze.it

Quindi quando le ho trovate a supermercato non ho potuto resistere e le ho comprate. Solo che non sapevo bene a quale piatto destinarle. Ne ho assaggiata una lessa, per farmi un' idea di che sapore avesse, ed ecco le prime scoperte: le carote nere, in realtà sono viola. E sanno di carote. Forse, hanno solo un retrogusto leggermente amaro rispetto a quelle classiche arancioni, ma è molto lieve: il sapore prevalente è quello dolciastro iniziale.

Visto che tutto sommato mi sono sembrate abbastanza delicate, ho deciso di accompagnarle a della platessa preparare dei ravioli. Questa volta, per ragioni di tempo, ho comprato il pesce già sfilettato. Se decidete di comprarlo intero, ricordatevi di aumentare la quantità, ed utilizzate le teste e le lische per preparare un fumetto nel quale cuocerete la pasta per renderla ancora più saporita.

INGREDIENTI:

300 gr. di farina

3 uova

250 gr. di filetti di platessa

250 gr. di carote nere

olio extravergine d' oliva

sale

Sbucciate le carote, tagliatele a fettine e cuocetele per circa 10 minuti a bagnomaria con un cucchiaino d' olio extravergine d' oliva.

Aggiungete i filetti di platessa, facendo bene attenzione che non siano rimaste delle lische, e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti. Salate.

Disponete la farina a fontana su un tagliere, rompete al centro le uova e impastate. Fate riposare l' impasto avvolto nella pellicola trasparente per 20-30 minuti.

Formate i ravioli stendendo l'impasto in due sfoglie. Distribuite su una di esse dei mucchietti di ripieno, coprite con l'altra sfoglia, sigillate bene con le dita e tagliate i ravioli con una rotella tagliapasta.

Cuocete in acqua bollente salata per 3-4 minuti e condite a piacere. Per i ravioli nella foto ho usato semplicemente burro e salvia, con l' aggiunta di qualche fogliolina di menta.

SFORMATINI AI FUNGHI DAL CUORE FILANTE

Ho conosciuto Francesca un paio di mesi fa su un forum di cucina. Chiedeva delle ricette per il suo web magazine, Beautilful!. Per lei  ho pensato a questo antipasto, che è finito sul numero di ottobre e che le è piaciuto tanto da propormi di pubblicare un intero menù ogni mese! Non potevo certo tirarmi indietro, quindi è con molto piacere che vi annuncio la nascita della mia rubrica "La cucina di Valentina". Mi trovate ogni mese su Beautiful!, insieme a tanti suggerimenti per abbellire la vostra casa curati da Angela, proposte moda, interviste e molto altro. Seguiteci! Grazie Francesca!

INGREDIENTI:

500 gr. di funghi champignon

100 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato

80 gr. di Fontina d' Aosta

50 gr. di burro

200 ml. di panna

2 uova

sale

pepe

prezzemolo

Pulite i funghi e tritateli grossolanamente. Cuoceteli in una casseruola con il burro ed un po' di prezzemolo tritato fino a che tutta l' acqua che perderanno sarà completamente evaporata e salate.

Dividete i tuorli dagli albumi. In una scodella, sbattete i tuorli con la panna, unite il Parmigiano o Grana, salate e pepate. Unite i funghi, tenendone da parte un po' per decorare.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli alla preparazione, mescolando delicatamente dal basso verso l' alto perchè non smontino.

Imburrate degli stampini monoporzione e versateci il composto, riempiendo per circa 3/4.

Tagliate la Fontina a cubetti non troppo piccoli ed immergetene uno al centro di ogni stampino.

Infornate a 200° per 10 - 15 minuti. Servite decorando il piatto con i funghi lasciati da parte ed una spolverata di prezzemolo.

GNOCCHI DI FARINA DI CECI CON FONDUTINA DI CACIOTTA

Vi metto la foto degli gnocchi crudi solo se promettete di non fare caso alla "rigatura"! Che non si vede, ma giuro che c'è!

Scherzi a parte, stamattina a casa mia c' erano i pinguini, quindi mi è sembrato il momento giusto per sperimentare questi gnocchi di farina di ceci che avevo in mente già da qualche giorno. Il risultato mi è piaciuto molto: rimangono morbidi e non hanno un sapore troppo aggressivo, ma hanno quel qualcosa "in più" che li rende adatti a condimenti importanti, come in questo caso la fondutina, o magari un sugo ai funghi.

Con l' occasione, ho anche cominciato ad usare i prodotti che IN.AL.PI mi ha inviato qualche giorno fa. Oggi è stato il turno della caciotta, che si è rivelata davvero all' altezza delle aspettative!

INGREDIENTI:

1 kg. di patate

200 gr. di farina di ceci

100 gr. di farina bianca 00

200 ml. di panna

200 gr. di caciotta IN.AL.PI.

1 uovo

sale

Lessate le patate con la buccia fino a che, forandole con una forchetta, non sentirete che sono morbide all' interno. Lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.

Setacciate insieme le due farine. Mettetele su una spianatoia, formate una fontana e mettete al centro le patate ed un pizzico di sale. Impastate. Formate dei salsicciotti e poi tagliateli a tocchetti. Strisciate gli gnocchi sui rembi di una forchetta per rigarli. Per fare tutte queste operazioni, aiutatevi con altra farina bianca per non far attaccare l' impasto.

In un pentolino, fate scaldare la panna e versateci la caciotta IN.AL.PI tagliata a cubetti molto piccoli mescolando. Appena il formaggio sarà fuso, aggiungete un tuorlo d' uovo, mescolate rapidamente, aggiustate di sale e togliete dal fuoco.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli in un piatto da portata. Versateci sopra la fondutina e servite.

MERINGA ALL' ITALIANA

Questo post apre ufficialmente la sezione "Scuola di Pasticceria". Era da tempo che ques' idea si era insinuata nella mia testa: che bello avere  disposizione tutte le ricette delle basi più comuni, e poterle mettere insieme come e quando ci va!

Solo che io potevo mai iniziare con una cosa normale tipo  pan di spagna o crema pasticcera? No, quindi oggi si parte con la sopravvalutata meringa. Sopravvalutata non perchè non sia buona, tutt' altro, ma perchè è credenza comune che non sia semplice da fare. Non è vero! Richiede solo una cottura, o meglio un' asciugatura, molto lunga.

INGREDIENTI:

200 gr. di albumi (circa 6-7)

350 gr. di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

1 pizzico di sale

Montate gli albumi per 5 minuti con un pizzico di sale.

Unite il succo di limone e montate per altri 5 minuti.

Continuate a montare, aggiungendo lo zucchero poco per volta, per almeno altri 10 minuti.

Trasferite il composto in una sac à poche e formate le meringhe su una teglia rivestita di carta da forno.

Fate asciugare in forno a 70°. Il tempo può variare dalle 2 alle 4 ore in base alle dimensioni delle vostre meringhe: vi accorgerete che sono pronte quando il fondo non sarà più morbido al tatto.

OMELETTE FANTASIA

INGREDIENTI:

500 gr. di piselli

50 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato

4 uova

2 carote

2 sottilette

1 patata

1 cipolla piccola

olio extravergine d' oliva

sale

pepe

Lessate i piselli con la cipolla per 15 minuti. Eliminate l' acqua in eccesso e frullateli (oppure passateli con il passaverdure). Aggiustate di sale.

Pelate le carote e la patata, tagliatele a listarelle e saltatele in una padella antiaderente con un filo d' olio extravergine d' oliva e sale per 5 - 10 minuti, in base allo spessore della verdura.

Fate scaldare una padella antiaderente di circa 24 - 26 cm. di diametro, in modo da poter ottenere un' omelette grande ma sottile, ungendola leggermente.

Intanto, in una scodella, sbattete le uova con sale, pepe e Grana o Parmigiano. Versatele nella padella e cuocete l' omelette da entrambi i lati.

Posizionatela su una teglia, spalmateci sopra la crema di piselli, mettete poi le sottilette, le verdure a listarelle ed arrotolate il tutto.

Passate in forno caldo per circa 5 minuti, il tempo necessario a fondere il formaggio, tagliate a fette e servite decorando con un po' di crema di piselli e di verdure saltate.

CREMA CHANTILLY AL CAFFE'

E' terminato il sondaggio che vi avevo proposto in merito alla ricerca delle ricette per ingrediente. C'è stata meno partecipazione di quello che mi aspettavo, perciò a maggior ragione un sentito ringraziamento va a coloro che, rispondendomi, mi hanno aiutato e mi aiuteranno a rendere questo blog, nel suo piccolo, migliore. I risultati, se vi va, li potete leggere cliccando qui.

E mentre anch' io me li "studio" e rifletto sul da farsi, mi gusto questa bella cremina di caffè piu' buona di quella del bar!

INGREDIENTI:

200 ml. di panna da montare

120 gr. di zucchero

10 gr. di fecola di patate

2 uova

latte

caffe'

topping pronto al cioccolato

gocce di cioccolato fondente

Montate i 2 tuorli con 80 gr. di zucchero, quando saranno chiari e spumosi aggiungete la fecola e montate ancora per pochi secondi.

Preparate il caffè in una moka da 4 o 5 tazze. Deve risultare bello corposo, non troppo leggero. Versatelo in un pentolino ed aggiungete latte fino ad ottenere in totale 200 ml. di liquido.

Portate il caffelatte ad ebollizione, abbassate la fiamma e versateci i tuorli montati. Dopo qualche secondo, iniziate a mescolare con una frusta. Fate cuocere 1 minuto sempre mescolando, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare in frigorifero.

Montate la panna con i restanti 40 gr. di zucchero, tenetene da parte 4 cucchiai ed incorporate il resto nella crema al caffè, mescolando delicatamente dal basso verso l' alto perchè non smonti.

Componete i bicchieri mettendo sul fondo un pò di topping al cioccolato, poi un cucchiaio di panna montata, infine la crema al caffè. Decorate con qualche goccia di cioccolato fondente.

Anche questa ricetta partecipa al contest "Ricette fredde per l' estate" di Vaniglia, Zenzero e Cannella, perchè diciamoci la verità, chi è che, anche d' estate, rinuncia al caffè?

CUPCAKES CON PHILADELPHIA AL CIOCCOLATO MILKA

Non potevo non comprarlo. Quando ho visto la pubblicità in tv avevo letteralmente l' acquolina in bocca. E così l' altra sera appena entrata al supermercato mi sono fiondata al banco frigo a comprare il PHILADELPHIA AL CIOCCOLATO MILKA.

E allo stesso modo non potevo non provare almeno una volta a fare i mitici CUPCAKES che tutte, o quasi, le mie amiche blogger si sbizzarriscono a preparare nelle più svariate versioni.

Il risultato è questo invitante dolcino che mi ha riempito il cuore e la pancia... Alla faccia della dieta. L' impasto è sofficissimo, si scioglie letteralmente in bocca, ed il Philadelphia beh... credo sia una di quelle invenzioni che mi cambieranno la vita. Non sono riuscita a trovarci nemmeno un difetto: è cremoso, è fresco, non è troppo dolce, NON SA DI FORMAGGIO (credetemi se l' ha mangiato mio marito è perchè proprio non ne sa...). Ovviamente se qualche alto dirigente della Kraft sta leggendo e vuole mandarmi una mazzetta questa è bene accetta! ;-)

Per l' impasto ho preso la ricetta qui su questo delizioso blog, trovato quasi per caso, che si intitola Le Tortine e che pensate: è interamente dedicato ai cupcakes! L' unica modifica che ho apportato è stata usare uno yogurt alla vaniglia al posto che quello bianco.

Al posto del frosting alla meringa suggerito nel post originale, invece, ho messo semplicemente questa meraviglia al cioccolato, in purezza.

INGREDIENTI:

300 gr. di Philadelphia al cioccolato Milka
150 gr. di farina
125 gr. di burro
125 gr. di zucchero
50 ml. di panna
1 uovo
1 vasetto di yogurt alla vaniglia
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sbattetelo con le fruste elettriche fino a quando diventerà spumoso.

Sempre continuando a sbattere, ed aspettando che ogni ingrediente si sia ben amalgamato prima di unire quello successivo, aggiungete lo zucchero, poi l' uovo, la panna ed infine lo yogurt.

Setacciate la farina con il lievito, la vanillina ed un pizzico di sale ed unitela al composto mescolando delicatamente.

Riempite i pirottini per 3/4 ed infornate a 180° per 20 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Lavorate un po' il Philadelphia con un cucchiaio per ammorbidirlo, traferitelo in una saccapoche ed utilizzatelo per realizzare il frosting dei cupcakes.

BAVARESE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

300 ml. di panna da montare

250 ml. di latte

120 gr. di zucchero

100 gr. di cioccolato fondente

8 gr. di colla di pesce

4 uova

1 baccello di vaniglia oppure 1 fialetta di aroma alla vaniglia

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.

Montate i tuorli con lo zucchero. Incidete il baccello di vaniglia, mettetelo nel latte e portate a bollore, togliete il baccello ed unite i tuorli montati. Cuocete fino a che la crema non si sarà addensata e togliete dal fuoco

Spezzettate il cioccolato, unitelo alla crema e mescolate finchè non si sarà completamente sciolto. Strizzate la colla di pesce ed incorporate anche questa al composto. Fate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto perchè non si solidifichi.

Montate la panna ed incorporatela alla crema mescolando dal basso verso l' alto per non smontarla.

Versate il composto in uno stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 5 ore. Prima di sformare il dolce, immergete brevemente lo stampo in acqua calda.

Per la decorazione ho usato semplicemente della panna montata zuccherata e delle lingue di gatto (comprate già pronte... lo confesso!).

COLOMBA CHANTILLY

INGREDIENTI:

2 rotoli di pasta sfoglia pronta

2 uova

130 gr. di zucchero
15 gr. di fecola di patate

50 gr. di cioccolato fondente

200 gr. di fragole
300 ml. di panna da montare
140 ml. di latte

zucchero a velo

una bustina di preparato per gelatina dolce (+ gli eventuali ingredienti per prepararla che si trovano indicati sulla bustina)

Tagliate i rotoli di pasta sfoglia in modo da ottenere due sagome a forma di colomba. Bucherellatele con una forchetta, cospargetele di zucchero a velo ed infornatele a 200° per circa 15 minuti. Quando di saranno raffreddate, fate fondere a bagnomaria il cioccolato e, con l' aiuto di un pennello, ricoprite la superficie di una delle sfoglie.

Preparate la crema montando 2 tuorli con 70 gr. di zucchero, aggiungete la fecola e montate ancora per qualche istante. Fate bollire il latte, versateci i tuorli montati e, dopo qualche secondo, iniziate a mescolare dal basso verso l'alto con una frusta. Cuocete per un minuto continuando a mescolare. Montate la panna con i restanti 60 gr. di zucchero ed incorporatene un terzo alla crema, quando questa si sarà ben raffreddata. Stendete la crema chentilly così ottenuta sulla sfoglia senza cioccolato. Sopra di essa, stendete un altro terzo della panna montata. Coprite con la sfoglia al cioccolato.

Utilizzate la restante panna montata e le fragole per decorare il centro ed i bordi del dolce. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni che trovate sulla bustina e, con l' aiuto di un pennellino, distribuitela sulle fragole. Lasciate solidificare la gelatina in frigorifero.

PASTIERA NAPOLETANA

La Pasqua è alle porte... e come ogni anno un foglietto giallo comincia a girare per la casa di mia madre: è quello con la ricetta della pastiera, che oggi ho rubato per voi ma che ho anche leggermente modificato. Quell' imbrogliona infatti usa la pasta frolla surgelata! Io vi do la ricetta lunga e laboriosa :) ma se volete fare come lei viene buona lo stesso... anzi.

INGREDIENTI:

400 gr. di farina

250 gr. di burro

250 gr. di zucchero

150 gr. di zucchero a velo

400 gr. di grano cotto per pastiera

500 gr. di ricotta

200 ml. di latte

8 uova
2 cucchiai di acqua di fiori d' arancio
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
canditi

Mettete nel mixer la farina, lo zucchero a velo e 200 gr. di burro freddo di frigorifero. Avviatelo per pochi secondi, fino a che non otterrete un composto sabbioso. Trasferite il composto su una spianatoia, create una fontana e ponete al centro 3 tuorli. Impastate velocemente, cercando di non fare riscaldare troppo la pasta. Avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigorifero a riposare mentre vi dedicate al ripieno. Versate il grano cotto in una casseruola, unite i restanti 50 gr. di burro ed il latte e cuocete, mescolando ogni tanto, per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare. Setacciate la ricotta, unitevi il composto di grano cotto e burro, lo zucchero, 5 tuorli, la cannella, i canditi e l' acqua di fiori d' arancio. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate a neve ben ferma 3 albumi e unite anch' essi al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l' alto per non smontarli. Stendete circa 3/4 della pasta frolla, e con essa rivestite uno stampo da crostata sul fondo e sui bordi. Versate al centro il composto di  grano e ricotta. Stendente la restante pasta frolla e, con l' aiuto di una rotella dentellata, ricavate le classiche striscioline da crostata, che disporrete a griglia sul dolce. Cuocete in forno a 180°  per circa un' ora, fino a quando risulterà ben dorata.

Piccola deliziosa variante: sostituite i canditi a delle gocce di cioccolato fondente!

GATEAU DI PATATE

Ricetta della mia figlioccia Michela!

INGREDIENTI:
500 gr. di patate
200 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato
2 uova
1 mozzarella
pan grattato
burro
olio extravergine d' oliva
sale

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Lavoratele in una terrina con le uova e salatele. Imburrate una teglia a sponde alte, versateci metà del composto e livellatelo. Cospargete con qualche fiocco di burro ed alternate strati di prosciutto cotto e mozzarella fino a che non avrete terminato gli ingredienti. Spolverate con il Parmigiano o Grana grattugiato. Coprite con le patate restanti. Mettete qualche altro fiocco di burro e del pan grattato, Versate un filo d' olio extravergine d' oliva ed infornate a 180° per circa 20 minuti. Servite tiepido.

ZUPPA DI POLLO FUSION

INGREDIENTI:

un petto di pollo di 500 gr. circa

50 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato

200 gr. di mais in scatola

500 gr. di cavolo cappuccio

2 uova

2 carote

1 cipolla rossa

pan grattato

sale

Tritate il petto di pollo. Lavorate la carne con le uova ed il Parmigiano o Grana grattugiato fino ad ottenere un composto abbastanza denso da formare delle polpette. Se è troppo morbido, aggiungete del pan grattato.

Salate, formate delle polpette piuttosto piccole, passatele nel pan grattato e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete a 200° per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottilissime, le carote a julienne e soffriggete tutto in una pentola alta per pochi minuti con olio extravergine d' oliva. Versate circa 3 litri d' acqua calda e fate bollire.

Aggiungete il cavolo tagliato a julienne ed il mais e cuocete il tutto per circa 30 minuti. Se necessario aggiungete altra acqua e quando riprende il bollore, aggiustate di sale, tuffate le polpettine di pollo, cuocete per altri 5 minuti e servite.

POLPETTE DI TONNO

INGREDIENTI:
300 gr. di tonno in scatola
100 gr. di Parmigiano o Grana Padano
50 gr. di burro
2 uova
1 patata grande
pan grattato
sale
salvia

Sgocciolate il tonno e tritatelo finemente. Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele ed unitele al tonno. Aggiungete anche le uova, il Parmigiano o Grana grattugiato e tanto pan grattato quanto basta per ottenere un impasto abbastanza denso. Aggiustate di sale.

Formate delle palline, lessatele per pochi minuti in acqua salata, poi traferitele in una padella con il burro e la salvia e fatele dorare.

TORTA DELLA BEFANA

INGREDIENTI:

70 gr. di farina

30 gr. di burro

130 gr. di zucchero

80 gr. di cioccolato fondente

15 gr. di fecola di patate

300 ml. di panna da montare

140 ml. di latte

4 uova

colorante alimentare blu

un pizzico di sale


Sciogliete il burro in 100 gr. d' acqua, quindi, mescolando con una frusta, aggiungete la farina ed un pizzico di sale. Lasciate cuocere qualche secondo, quindi lasciate raffreddare.

Aggiungete 2 uova intere, ma una alla volta. Non mettete il secondo uovo fino a che il primo non si sarà completamente amalgamato.

Stendete l' impasto sulla carta da forno formando 2 dischi sottili e cuoceteli a 180° per 20 minuti.

Preparate la crema montando 2 tuorli con 70 gr. di zucchero, aggiungete la fecola e montate ancora per qualche istante. Fate bollire il latte, versateci i tuorli montati e, dopo qualche secondo, iniziate a mescolare dal basso verso l'alto con una frusta. Cuocete per un minuto continuando a mescolare.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e, con l' aiuto di un pennellino o di un cornetto, usatelo per disegnare, su un foglio di carta da forno, la sagoma di una befana che poi lascerete raffreddare (se volete potete copiare la sagoma qui accanto, che è quella che ho usato io).

Versate il resto del cioccolato fuso nella crema e lasciatela raffreddare. Mettetela su un disco di pasta e chiudete con il secondo disco.

Montate la panna con il restante zucchero, dividetela, lasciatene metà bianca e colorate l' altra di blu. Utilizzate quest' ultima per ricoprire la torta e livellatela con una spatola, poi, con la panna bianca, disegnate un cerchio in alto che rappresenta la luna, poi alcuni puntini per rappresentare i fiocchi di neve, ed infine decorate i bordi. Appoggiate la befana di cioccolato sulla luna di panna.

MILLEFOGLIE CON CREMA DI MASCARPONE AL CACAO

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta rettangolare

250 gr. di mascarpone

2 uova

70 gr. di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

zucchero a velo

Tagliate la pasta sfoglia a metà in modo da ottenere 2 rettangoli grandi uguali. Bucherellateli con una forchetta, cospargeteli di zucchero a velo ed infornateli per 15 minuti a 200°. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Montate i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone ed il cacao. Mettete metà della crema su un rettangolo di sfoglia, sovrapponete l' altro rettangolo e mettete la crema restante, livellandola con una spatola.