RISOTTO CON SALMONE E SPUMANTE

Ultimamente non ho avuto a disposizione tutto il tempo che avrei voluto (e dovuto) dedicare al blog, non gli ho nemmeno preparato un dolcino per il suo compleanno! Che madre snaturata... :-) E' ora di rimediare, quindi cominciamo a pensare a cosa mettere in tavola per queste feste. Vi ricordo che tante altre idee (alcune verranno ripubblicate qui sul blog) le potete trovare nella mia rubrica La cucina di Valentina su Beautiful!

Per questa ricetta ho preso spunto dalla rivista Vero Cucina, ma l' originale prevedeva l' aggiunta del salmone solo a fine cottura, al momento di mantecare il risotto.

INGREDIENTI:

300 gr. di riso

150 gr. di salmone affumicato

50 gr. di burro

1 scalogno

1 bicchiere di spumante secco

sedano, carota e cipolla

erba cipollina

prezzemolo

sale

pepe

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salatelo. In alternativa, potete usare il brodo granulare di pesce.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare a fuoco basso nel burro, tenendone da parte una noce per la mantecatura finale.

Tagliate il salmone a striscioline ed unitelo allo scalogno, proseguite la cottura finchè non sarà diventato più chiaro (ci vorrà pochissimo).

Unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con lo spumante e lasciatelo evaporare, questa volta a fuoco vivo. Portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo bollente un po' alla volta.

Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro, l' altra metà del salmone, l' erba cipollina, il prezemolo ed il pepe e mescolate bene. Se necessario, aggiustate di sale e servite.

RISOTTO CON ASPARAGI, GAMBERONI E SCAMPI

INGREDIENTI:

300 gr. di riso

500 gr. di asparagi

100 gr. di burro

16 gamberoni

8 scampi

1 cipollotto fresco

prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco
sedano, carota e cipolla
sale

Pulite 12 gamberoni e 4 scampi privandoli completamente del guscio e della testa e tagliateli a tocchetti. Al resto dei crostacei togliete solo le zampe, lasciandogli il guscio. Fate un fumetto con sedano, carota e cipolla, i gusci e le teste. Filtratelo con un colino finissimo e regolatelo di sale. Pareggiate gli asparagi eliminando la parte chiara più dura, pelateli e sbollentateli in acqua leggermente salata per 5-10 minuti circa, in base alla loro larghezza.

In una casseruola, soffriggete il cipollotto tagliato a fettine sottili con il burro. Appena inizia a dorare, unite gli asparagi tagliati a rondelle, tenendo però da parte le punte. Unite i crostacei a cui avete lasciato il guscio, soffriggete ancora, a fuoco basso, per 5 minuti, poi togliete il pesce e tenetelo da parte in un piatto, vi servirà per decorare il risotto. Unite al soffritto del prezzemolo tritato ed il riso. Fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Quando l' alcool sarà evaporato cominciate ad aggiungere, poco alla volta, il fumetto di pesce.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete gli scampi ed i gamberoni tagliati a tocchetti. Finita la cottura, impiattate il risotto e guarnite ogni porzione con uno scampo, un gamberone, qualche punta di asparago e qualche foglia di prezzemolo.

Con questa ricetta partecipo per la prima volta ad un contest... ovvero RISOTtiAMO? di Mari in Cucina.

Dal momento che sono decisamente più abile come cuoca che come scenografa/fotografa, un grazie in anticipo, indipendentemente dal risultato che otterrò, va al mio maritino per l' aiuto con la foto ed al mio collega Tony Leone per gli ottimi suggerimenti che mi ha dato!

RISOTTO DI BRACCIO DI FERRO

INGREDIENTI:

300 gr. di riso

50 gr. di burro

50 gr. di Parmigiano o Grana Padano

4 cubetti di spinaci surgelati

1 mozzarella

1 scalogno

sedano, carota e cipolla

sale

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salatelo leggermente.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo nel burro. Aggiungete gli spinaci ancora surgelati e continuate la cottura per circa 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo se necessario del brodo.

Unite il riso, fatelo tostare e poi portatelo a cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta. Mantecate con la mozzarella tagliata a cubetti ed il Parmigiano o Grana, aggiustate di sale e servite.

RISOTTO CON PROSCIUTTO, FONTINA E VERMOUTH

Dovrei dare un nome a questo piatto... Altrimenti ci si mette più a dirlo che a farlo. Suggerimenti?

INGREDIENTI:
300 gr. di riso
150 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di Fontina d'Aosta
50 gr. di burro
1 bicchiere di vermouth
sedano, carota e cipolla
sale

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salatelo.

Fate rosolare leggermente il prosciutto cotto, tagliato a cubetti o listarelle, con il burro. Sfumate con il vermouth.

Quando l' alcool sarà evaporato, aggiungete il riso, fatelo tostare e poi portatelo a cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta.

Mantecate con la Fontina e se necessario aggiustate di sale.

PAELLA Y SANGRIA

Eh no ragazzi... Non si può fare un risotto alla pescatora, aggiungerci lo zafferano e spacciarlo per paella... Ecco qua...


INGREDIENTI:
500 gr. di riso
mezzo petto di pollo
200 gr. di lonza di maiale
4 verzini
100 gr. di chorizo (salame tipico spagnolo leggermente piccante; se non lo trovate può essere facilmente sostituito con il salame che più vi piace)
500 gr. di cozze
300 gr. di calamari
200 gr. di piselli
1 peperone
2 pomodori
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 bustine di zafferano
sedano, carota e cipolla
olio extravergine d' oliva
sale

Preparate il brodo vegetale con circa un litro e mezzo d'acqua, sedano, carota e cipolla e salatelo leggermente.

Tagliate a cubetti il petto di pollo e la lonza di maiale e soffriggeteli in olio extravergine d'oliva per 15 minuti. Trasferite la carne in un piatto e, nello stesso olio, soffriggete anche i verzini, che avrete prima bucherellato con uno stuzzicadenti, ed il chorizo tagliato a cubetti, per 10 minuti.

Togliete anche questi ingredienti dal tegame, aggiungeteci dell' altro olio e fate soffriggere la cipolla tritata e l' aglio, che toglierete quando sarà dorato. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli a filetti ed uniteli al soffritto di cipolla ed aglio. Aggiustate di sale e cuocete per 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

Abbrustolite il peperone nel forno, spellatelo e tagliatelo a strisce. Sbollentate i piselli per 5 minuti.

Pulite le cozze e mettetele in un tegame a fuoco molto dolce finchè non si saranno aperte. Trasferitele in un piatto e filtrate il loro fondo di cottura. Pulite i calamari, tagliateli ad anelli e soffriggeteli in olio extravergine d'oliva caldo per 2-3 minuti.

Mettete tutti gli ingredienti finora preparati, tranne le cozze, in una pentola e cuocete con metà del brodo per 30 minuti. In una teglia, fate scaldare un filo d' olio extravergine di oliva, mettete il riso e fatelo tostare, versateci il fondo di cottura degli altri ingredienti, aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in una tazzina d' acqua tiepida.

Portate il riso a cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta e, quando mancheranno pochi minuti, aggiungete anche gli altri ingredienti. Versate il fondo di cottura delle cozze. Aggiustate di sale. Passate in forno caldo per 5 minuti, disponete le cozze sul riso ed infornate ancora per 5 minuti.

Ora, poichè non esiste paella senza sangria (almeno nell'immaginario italiano), procuratevi 2 bottiglie di vino rosso bello corposo, mettetelo in una brocca capiente, aggiungete una lattina di gassosa, un bicchiere di brandy o di gin, un limone ed un' arancia tagliati a fettine, 2 pesche sbucciate e tagliate a cubetti, 2 mele sbucciate e tagliate a spicchi sottili, 2 cucchiai di zucchero. Mescolate il tutto e lasciate insaporire per almeno un paio d' ore prima di servire.