CROCCHETTE DI LENTICCHIE

Questa ricetta è un idea per presentare diversamente dal solito le lenticchie durante il cenone di Capodanno, ma può anche essere usata come idea per riciclare tutte quelle che inevitabilmente avanzano. Nella foto le vedete servite con il cotechino in crosta.
Tanti Auguri di Buon Anno a tutti!

INGREDIENTI:

150 gr. di lenticchie
50 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato
2 uova

pan grattato

farina
mezzo dado per brodo
olio d' arachidi
sale

Mettete a bagno le lenticchie per qualche ora, scolatele e cuocetele in una casseruola con circa un litro d' acqua ed il dado finchè tutta l' acqua non sarà assorbita.

Lasciatele raffreddare ed aggiungete un uovo, il Parmigiano o Grana e tanto pan grattato quanto basta per ottenere un composto sodo, facilmente lavorabile con le mani. Se necessario aggiustate di sale.

Formate delle polpettine, infarinatele, passatele nell' uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Friggetele in abbondante olio d' arachidi bollente finchè non saranno dorate.

COTECHINO IN CROSTA

I classicissimi cotechino e lenticchie per la cena di San Silvestro si sono "travestiti" per dare al vostro menù un tocco di originalità. Il cotechino è finito in crosta, niente di più semplice, e le lenticchie sono diventate delle crocchette: per questa seconda ricetta cliccate qui!

INGREDIENTI:

1 cotechino

1 rotolo di pasta sfoglia pronta preferibilmente rettangolare

1 uovo

Bucherellate il cotechino con una forchetta e lessatelo in abbondante acqua bollente per circa un' ora. Se utilizzate un cotechino precotto, invece, seguite le istruzioni sulla confezione ma riducete leggermente il tempo di cottura: andrà finito in forno.

Lasciatelo raffreddare, privatelo del budello ed arrotolatelo nella pasta sfoglia, chiudendo i bordi a caramella.

Spennellate la superficie con un tuorlo d' uovo ed infornate a 200° per circa mezz' ora.

GINGERBREAD MEN

Eccoli... Li ho promessi e li ho fatti... I simpaticissimi omini di pandizenzero, ed ovviamente anche la sottoscritta, vi augurano un Felicissimo Natale!

INGREDIENTI:

400 gr. di farina

180 gr. di miele

110 gr. di zucchero di canna

30 gr. di burro

2 cucchiaini di zenzero in polvere

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di bicarbonato

mezzo cucchiaino di sale

200 gr. di zucchero a velo

coloranti alimentari vari

Mettete il miele in una terrina con lo zucchero di canna, il burro tagliato a tocchetti piccoli e 75 ml. d' acqua fredda. Mescolate con una forchetta cercando di spezzettare il burro il più possibile.

Setacciate la farina insieme alle spezie, al bicarbonato ed al sale e versatela poco per volta nel composto, continuando a lavorare con la forchetta.

Continuate ad impastare per pochi minuti con le mani, poi avvolgete il composto nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.


Stendetelo tra 2 fogli di carta da forno, portandolo ad uno spessore di mezzo cm. o poco meno. Ritagliate i vostri omini con gli appositi stampini ed infornate a 180° per 10-12 minuti e fate raffreddare.

Stemperate lo zucchero a velo in pochissima acqua aggiunta poco alla volta fino ad ottenere una glassa non troppo liquida, coloratela a piacere ed utilizzatela per decorare i vostri personaggi con l' aiuto di cornetti di carta o di una sac à poche con il beccuccio molto sottile.

Immagine tratta dal sito http://www.quintoenniolecce.it/index.php?page=alias

PANDORO FARCITO ALLA CREMA DI MASCARPONE

Vi avverto: questa è una ricetta pericolosa. Ho iniziato col farne uno per i miei genitori e da allora ne ho dovuti preparare ogni anno sempre di più. Fatelo solo se siete pronti per le eventuali richieste perchè vi assicuro che l' anno prossimo vi toccherà organizzarvi con un sistema a catena di montaggio come faccio io!

INGREDIENTI:
1 pandoro classico
500 gr. di mascarpone
250 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di zucchero
4 uova
2-3 cucchiai di cacao amaro
codette o palline di zucchero colorate

Montate i tuorli con lo zucchero fino a che non diventeranno chiari e spumosi. Aggiungete il mascarpone e mescolate bene.

Dividete la crema a metà, lasciatene una parte bianca e nell' altra aggiungete il cacao amaro.

Praticate nel pandoro 4 tagli in orizzontale. Mettete la base su un piatto grande rivestito di carta da forno, scavatela leggermente con le dita in modo che possa contenere più crema, metteteci qualche cucchiaio di crema scura ed adagiateci sopra la fetta di pandoro più grande, facendo combaciare bene i bordi.

Scavate leggermente anch' essa e metteteci un po' di crema chiara, proseguite così per gli altri 2 strati, alternando le creme.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e, con l' aiuto di un pennello o di un cucchiaio, rivestite il pandoro. Decorate con le codette di zucchero, fate raffreddare e trasferite su un vassoio.

AMERICAN COOKIES

Io: "Amore mi devo comprare la formina per fare gli omini di pandizenzero, quelli di Shrek!"

Francesco: "Ma non mi piacciono."

Io: "Beh però non li ho mai fatti e quest' anno volevo provare. Vorrà dire che un po' li mangio io ed un po' li porto ai miei."

Francesco: "Ecco lo sapevo per me non c'è mai niente!"

Io: "E cosa vorresti?"

Francesco: "Hai presente quei biscotti grandi rotondi con le gocce di cioccolato che compro sempre al Blockbuster?"

INGREDIENTI:
225 gr. di farina
175 gr. di burro
150 gr. di gocce di cioccolato fondente
125 gr. di zucchero
50 gr. di farina di nocciole
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 pizzico di sale

Su una spianatoia, mescolate la farina bianca con la farina di nocciole, il sale, lo zucchero ed il lievito.

Unite il burro freddo di frigo tagliato a tocchetti e lavorate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto "sabbioso".

Unite le uova e le gocce di cioccolato, amalgamate velocemente, formate delle palline poco più piccole di una pallina da ping pong e disponetele, ben distanziate tra loro, su una teglia rivestita di carta da forno.

Fate riposare in frigorifero per 30 minuti, quindi infornate a 180° per 20 minuti circa.

RISOTTO CON SALMONE E SPUMANTE

Ultimamente non ho avuto a disposizione tutto il tempo che avrei voluto (e dovuto) dedicare al blog, non gli ho nemmeno preparato un dolcino per il suo compleanno! Che madre snaturata... :-) E' ora di rimediare, quindi cominciamo a pensare a cosa mettere in tavola per queste feste. Vi ricordo che tante altre idee (alcune verranno ripubblicate qui sul blog) le potete trovare nella mia rubrica La cucina di Valentina su Beautiful!

Per questa ricetta ho preso spunto dalla rivista Vero Cucina, ma l' originale prevedeva l' aggiunta del salmone solo a fine cottura, al momento di mantecare il risotto.

INGREDIENTI:

300 gr. di riso

150 gr. di salmone affumicato

50 gr. di burro

1 scalogno

1 bicchiere di spumante secco

sedano, carota e cipolla

erba cipollina

prezzemolo

sale

pepe

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salatelo. In alternativa, potete usare il brodo granulare di pesce.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare a fuoco basso nel burro, tenendone da parte una noce per la mantecatura finale.

Tagliate il salmone a striscioline ed unitelo allo scalogno, proseguite la cottura finchè non sarà diventato più chiaro (ci vorrà pochissimo).

Unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con lo spumante e lasciatelo evaporare, questa volta a fuoco vivo. Portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo bollente un po' alla volta.

Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro, l' altra metà del salmone, l' erba cipollina, il prezemolo ed il pepe e mescolate bene. Se necessario, aggiustate di sale e servite.

MERINGATA AI MARRON GLACE'

Un' altra ricetta che il mese scorso è finita su Beautiful! per ricordarvi che da pochi giorni è on line il numero di dicembre, in cui festeggiamo il primo anniversario di questa fantastica rivista. Questo mese, come potrete immaginare, nella mia rubrica vi propongo un ricco menù Natalizio!

INGREDIENTI:

410 gr. di zucchero

200 gr. di albumi (circa 6-7)

200 gr. di marron glacé

400 ml. di panna

1 cucchiaino di succo di limone

1 pizzico di sale

Preparate la meringa all' italiana seguendo il procedimento che trovate qui.

Su delle teglie rivestite di carta da forno, formate con il composto due dischi delle stesse dimensioni e tante piccole meringhette. Lasciate asciugare in forno a 70° gradi. Serviranno circa 2 ore per le meringhette e 4 per i dischi. Lasciate raffreddare.

Montate la panna con i restanti 60 gr. di zucchero.

Componete il dolce mettendo su un piatto da portata un disco di meringa, alcuni marron glacé sbriciolati, un generoso strato di panna, un altro disco di meringa, altri marron glacé e la restante panna, avendo cura di distribuirla bene anche sui bordi.

Decorate con le meringhette intere o sbriciolate e con alcuni marron glacé interi.