RISOTTO CON ASPARAGI, GAMBERONI E SCAMPI

INGREDIENTI:

300 gr. di riso

500 gr. di asparagi

100 gr. di burro

16 gamberoni

8 scampi

1 cipollotto fresco

prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco
sedano, carota e cipolla
sale

Pulite 12 gamberoni e 4 scampi privandoli completamente del guscio e della testa e tagliateli a tocchetti. Al resto dei crostacei togliete solo le zampe, lasciandogli il guscio. Fate un fumetto con sedano, carota e cipolla, i gusci e le teste. Filtratelo con un colino finissimo e regolatelo di sale. Pareggiate gli asparagi eliminando la parte chiara più dura, pelateli e sbollentateli in acqua leggermente salata per 5-10 minuti circa, in base alla loro larghezza.

In una casseruola, soffriggete il cipollotto tagliato a fettine sottili con il burro. Appena inizia a dorare, unite gli asparagi tagliati a rondelle, tenendo però da parte le punte. Unite i crostacei a cui avete lasciato il guscio, soffriggete ancora, a fuoco basso, per 5 minuti, poi togliete il pesce e tenetelo da parte in un piatto, vi servirà per decorare il risotto. Unite al soffritto del prezzemolo tritato ed il riso. Fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Quando l' alcool sarà evaporato cominciate ad aggiungere, poco alla volta, il fumetto di pesce.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete gli scampi ed i gamberoni tagliati a tocchetti. Finita la cottura, impiattate il risotto e guarnite ogni porzione con uno scampo, un gamberone, qualche punta di asparago e qualche foglia di prezzemolo.

Con questa ricetta partecipo per la prima volta ad un contest... ovvero RISOTtiAMO? di Mari in Cucina.

Dal momento che sono decisamente più abile come cuoca che come scenografa/fotografa, un grazie in anticipo, indipendentemente dal risultato che otterrò, va al mio maritino per l' aiuto con la foto ed al mio collega Tony Leone per gli ottimi suggerimenti che mi ha dato!

GATEAU DI PATATE

Ricetta della mia figlioccia Michela!

INGREDIENTI:
500 gr. di patate
200 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato
2 uova
1 mozzarella
pan grattato
burro
olio extravergine d' oliva
sale

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Lavoratele in una terrina con le uova e salatele. Imburrate una teglia a sponde alte, versateci metà del composto e livellatelo. Cospargete con qualche fiocco di burro ed alternate strati di prosciutto cotto e mozzarella fino a che non avrete terminato gli ingredienti. Spolverate con il Parmigiano o Grana grattugiato. Coprite con le patate restanti. Mettete qualche altro fiocco di burro e del pan grattato, Versate un filo d' olio extravergine d' oliva ed infornate a 180° per circa 20 minuti. Servite tiepido.

PERSICO CON PURE' DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI:
500 gr. di filetto di pesce persico
800 gr. di cavolfiore
200 gr. di patate
100 ml. di panna da cucina
100 gr. di burro
farina
erba cipollina
sale

Pulite il cavolfiore, tagliatelo a cimette e lessatelo in acqua bollente per almeno 15 minuti insieme alle patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Quando le verdure saranno ben cotte, frullatele. Rimettetele sul fuoco, aggiungete la panna e l'erba cipollina e salate. Continuate la cottura fino a che la crema non avrà assunto la densità di un purè. Tagliate il filetto di persico a bocconcini, infarinatelo e fatelo dorare nel burro a fuoco medio per 2 minuti per lato. Salatelo leggermente e servitelo su un letto di purè di cavolfiore.

PASTA SPERIMENTALE CON SPUNTI'

INGREDIENTI:
500 gr. di pasta corta
50 gr. di Parmigiano o Grana Grattugiato
2 scatolette di Spuntì del gusto che preferite
mezzo bicchiere di latte
prezzemolo surgelato
sale

Mentre cuocete la pasta, fate sciogliere in una padella lo Spuntì con il latte, aggiungete del prezzemolo tritato ed una spolverata di Grana o Parmigiano grattugiato ed aggiustate di sale. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con il condimento.

PENNE CON ZUCCHINE, ZAFFERANO E ROBIOLA

INGREDIENTI:

500 gr. di pennette lisce

100 gr. di cubetti di prosciutto cotto

200 gr. di robiola

50 gr. di burro

2 zucchine

1 bustina di zafferano

sale

Tagliate a tocchetti le zucchine e rosolatele per pochi minuti nel burro insieme al prosciutto cotto. Aggiungete lo zafferano stemperato in poca acqua calda e salate leggermente.

Lessate le pennette al dente, scolatele e saltatele in padella con il condimento e con la robiola fino a che quest' ultima non si sarà sciolta.

ZUPPA DI POLLO FUSION

INGREDIENTI:

un petto di pollo di 500 gr. circa

50 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato

200 gr. di mais in scatola

500 gr. di cavolo cappuccio

2 uova

2 carote

1 cipolla rossa

pan grattato

sale

Tritate il petto di pollo. Lavorate la carne con le uova ed il Parmigiano o Grana grattugiato fino ad ottenere un composto abbastanza denso da formare delle polpette. Se è troppo morbido, aggiungete del pan grattato.

Salate, formate delle polpette piuttosto piccole, passatele nel pan grattato e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete a 200° per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottilissime, le carote a julienne e soffriggete tutto in una pentola alta per pochi minuti con olio extravergine d' oliva. Versate circa 3 litri d' acqua calda e fate bollire.

Aggiungete il cavolo tagliato a julienne ed il mais e cuocete il tutto per circa 30 minuti. Se necessario aggiungete altra acqua e quando riprende il bollore, aggiustate di sale, tuffate le polpettine di pollo, cuocete per altri 5 minuti e servite.

MINI CROISSANT CON MOZZARELLA

INGREDIENTI:
1 disco di pasta sfoglia pronta
1 mozzarella

Tagliate la pasta sfoglia in 12 spicchi, disponete su ogni spicchio, sul lato più largo, un cubetto di mozzarella. Arrotolate la pasta e chiudete i bordi per formare dei piccoli croissant. Infornate per circa 15 minuti a 200°.

POLPETTE DI TONNO

INGREDIENTI:
300 gr. di tonno in scatola
100 gr. di Parmigiano o Grana Padano
50 gr. di burro
2 uova
1 patata grande
pan grattato
sale
salvia

Sgocciolate il tonno e tritatelo finemente. Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele ed unitele al tonno. Aggiungete anche le uova, il Parmigiano o Grana grattugiato e tanto pan grattato quanto basta per ottenere un impasto abbastanza denso. Aggiustate di sale.

Formate delle palline, lessatele per pochi minuti in acqua salata, poi traferitele in una padella con il burro e la salvia e fatele dorare.

TORTA DELLA BEFANA

INGREDIENTI:

70 gr. di farina

30 gr. di burro

130 gr. di zucchero

80 gr. di cioccolato fondente

15 gr. di fecola di patate

300 ml. di panna da montare

140 ml. di latte

4 uova

colorante alimentare blu

un pizzico di sale


Sciogliete il burro in 100 gr. d' acqua, quindi, mescolando con una frusta, aggiungete la farina ed un pizzico di sale. Lasciate cuocere qualche secondo, quindi lasciate raffreddare.

Aggiungete 2 uova intere, ma una alla volta. Non mettete il secondo uovo fino a che il primo non si sarà completamente amalgamato.

Stendete l' impasto sulla carta da forno formando 2 dischi sottili e cuoceteli a 180° per 20 minuti.

Preparate la crema montando 2 tuorli con 70 gr. di zucchero, aggiungete la fecola e montate ancora per qualche istante. Fate bollire il latte, versateci i tuorli montati e, dopo qualche secondo, iniziate a mescolare dal basso verso l'alto con una frusta. Cuocete per un minuto continuando a mescolare.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e, con l' aiuto di un pennellino o di un cornetto, usatelo per disegnare, su un foglio di carta da forno, la sagoma di una befana che poi lascerete raffreddare (se volete potete copiare la sagoma qui accanto, che è quella che ho usato io).

Versate il resto del cioccolato fuso nella crema e lasciatela raffreddare. Mettetela su un disco di pasta e chiudete con il secondo disco.

Montate la panna con il restante zucchero, dividetela, lasciatene metà bianca e colorate l' altra di blu. Utilizzate quest' ultima per ricoprire la torta e livellatela con una spatola, poi, con la panna bianca, disegnate un cerchio in alto che rappresenta la luna, poi alcuni puntini per rappresentare i fiocchi di neve, ed infine decorate i bordi. Appoggiate la befana di cioccolato sulla luna di panna.

LASAGNE CON PROSCIUTTO E FUNGHI

INGREDIENTI:
500 gr. di sfoglia per lasagne
500 gr. di funghi champignon
200 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di Parmigiano o Grana
250 gr. di burro
100 gr. di farina
500 ml. di latte
sedano, carota e cipolla
prezzemolo
sale
pepe
noce moscata

Pulite i funghi, tagliatene metà a fettine sottili e tritate l'altra metà. Tenendoli separati, fate rosolare entrambi con 50 gr. di burro, un pizzico di sale ed un po' di prezzemolo tritato.

Preparate la besciamella facendo fondere 150 gr. di burro, aggiungete la farina mescolando con una frusta e, quando il composto sarà imbiondito, il latte, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata. Aggiungeteci i funghi tritati e rosolati.

Preparate del brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, salatelo e sbollentatevi le sfoglie per qualche minuto, senza farle cuocere completamente.

Mettete un po' di besciamella ai funghi sul fondo di una teglia, formate uno strato di sfoglia, metteteci sopra altra besciamella, poi del prosciutto cotto, dei funghi tagliati a fettine ed una spolverata di Parmigiano o Grana grattugiato.

Procedete così fino a formare 5 o 6 strati. La besciamella deve essere piuttosto liquida quindi, se necessario, diluitela con un po' di brodo. Infornate a 200° per 20 minuti.

INSALATA DI GAMBERETTI E PATATE

INGREDIENTI:

500 gr. di gamberetti
2 patate
prezzemolo
curry
olio extravergine d'oliva
sale

Lessate i gamberetti con tutto il loro guscio per 2 minuti. Lasciateli raffreddare, puliteli ed insaporiteli con pochissimo curry.

Intanto lessate anche le patate nella stessa acqua dei gamberetti, sbucciatele, tagliatele a dadini ed unitele ai gamberetti. Condite con olio, sale e prezzemolo fresco tritato.

RISOTTO DI BRACCIO DI FERRO

INGREDIENTI:

300 gr. di riso

50 gr. di burro

50 gr. di Parmigiano o Grana Padano

4 cubetti di spinaci surgelati

1 mozzarella

1 scalogno

sedano, carota e cipolla

sale

Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salatelo leggermente.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo nel burro. Aggiungete gli spinaci ancora surgelati e continuate la cottura per circa 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo se necessario del brodo.

Unite il riso, fatelo tostare e poi portatelo a cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta. Mantecate con la mozzarella tagliata a cubetti ed il Parmigiano o Grana, aggiustate di sale e servite.

MILLEFOGLIE CON CREMA DI MASCARPONE AL CACAO

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta rettangolare

250 gr. di mascarpone

2 uova

70 gr. di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

zucchero a velo

Tagliate la pasta sfoglia a metà in modo da ottenere 2 rettangoli grandi uguali. Bucherellateli con una forchetta, cospargeteli di zucchero a velo ed infornateli per 15 minuti a 200°. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Montate i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone ed il cacao. Mettete metà della crema su un rettangolo di sfoglia, sovrapponete l' altro rettangolo e mettete la crema restante, livellandola con una spatola.

GULASH

E' stata mia sorella a parlarmi del Gulash la prima volta: lei l'ha assaggiato durante una vacanza in Austria e se n'è innamorata. E cosi' io incuriosita ho cercato la ricetta, l'ho provato e... devo ammettere che aveva ragione!

L' unico appunto che posso fare è che l'originale prevede l'olio di semi al posto di quello d' oliva. Io ho fatto questa sostituzione per una questione d' abitudine e di sapore...

INGREDIENTI:
500 gr. di scamone
400 gr. di pomodori
100 ml. di panna da cucina
1 cipolla piccola
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaino di succo di limone
paprika forte
olio extravergine d' oliva
sedano, carota e cipolla
sale
pepe

Preparate un litro di brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e salatelo leggermente.

Intanto tagliate lo scamone a bocconcini, insaporitelo con sale e pepe e poi rosolatelo in padella in olio ben caldo. Appena avrà preso colore, trasferitelo su un piatto e copritelo con un foglio d' alluminio.

Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete poi i pomodori tagliati a cubetti e lasciate cuocere 10 minuti. Spolverate nel sugo una generosa dose di paprika, versateci il vino e continuate la cottura.

Quando l' alcool sarà evaporato, rimettete la carne, versate il brodo e continuate la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungete la panna e aggiustate di sale e pepe. Unite il succo di limone, cuocete ancora per un paio di minuti e servite.

QUICHE CON PORRI E GORGONZOLA

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
2 porri
4 uova
300 ml. di panna da cucina
100 gr. di gorgonzola dolce
50 gr. di Grana o Parmigiano
50 gr. di burro
sale
pepe

Tagliate a rondelle i porri e fateli soffriggere nel burro per circa 10 minuti a fuoco molto basso.

In una terrina, sbattete le uova con la panna, aggiungete il Grana o Parmigiano, i porri soffritti, salate e pepate.

Stendete la pasta sfoglia, con la sua carta da forno, su una teglia in modo che rimanga un bordo abbastanza alto da contenere il ripieno, bucherellate il fondo con una forchetta e versateci il composto di uova e panna.

Tagliate il gorgonzola a cubetti e mettetelo sulla quiche facendolo "affondare" nel ripieno.

Ripiegate su se stesso l'eventuale bordo di pasta sporgente. Infornate a 200° per 30 minuti circa e servite tiepida.