INVOLTINI DI POLLO AL SESAMO

INGREDIENTI:
4 fette di petto di pollo
4 fette di prosciutto cotto
50 gr. di scaglie di Parmigiano o Grana
10 gr. di farina
semi di sesamo
estratto di carne
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d' oliva
sale

Battete le fettine con il batticarne, salatele leggermente ed adagiate su ognuna di esse una fettina di prosciutto e qualche scaglia di Grana o Parmigiano. Arrotolateli, fermateli con uno stuzzicadenti e salateli anche all' esterno.

Passate gli involtini nei semi di sesamo e poi rosolateli in una padella con un filo d'olio extravergine d' oliva. Quando saranno dorati, trasferiteli in una teglia e proseguite la cottura in forno a 200° per circa 20 minuti.

Intanto, deglassate il fondo di cottura nella padella con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando l' alcool sarà evaporato, unite una tazzina d' acqua calda e la punta di un cucchiaino di estratto di carne. Quando questo si sarà sciolto, incorporate la farina e mescolate facendo attenzione a non formare grumi. Se necessario aggiustate di sale. 

Mettete gli involtini su un piatto da portata e versateci sopra questa salsa.

COLOMBA CHANTILLY

INGREDIENTI:

2 rotoli di pasta sfoglia pronta

2 uova

130 gr. di zucchero
15 gr. di fecola di patate

50 gr. di cioccolato fondente

200 gr. di fragole
300 ml. di panna da montare
140 ml. di latte

zucchero a velo

una bustina di preparato per gelatina dolce (+ gli eventuali ingredienti per prepararla che si trovano indicati sulla bustina)

Tagliate i rotoli di pasta sfoglia in modo da ottenere due sagome a forma di colomba. Bucherellatele con una forchetta, cospargetele di zucchero a velo ed infornatele a 200° per circa 15 minuti. Quando di saranno raffreddate, fate fondere a bagnomaria il cioccolato e, con l' aiuto di un pennello, ricoprite la superficie di una delle sfoglie.

Preparate la crema montando 2 tuorli con 70 gr. di zucchero, aggiungete la fecola e montate ancora per qualche istante. Fate bollire il latte, versateci i tuorli montati e, dopo qualche secondo, iniziate a mescolare dal basso verso l'alto con una frusta. Cuocete per un minuto continuando a mescolare. Montate la panna con i restanti 60 gr. di zucchero ed incorporatene un terzo alla crema, quando questa si sarà ben raffreddata. Stendete la crema chentilly così ottenuta sulla sfoglia senza cioccolato. Sopra di essa, stendete un altro terzo della panna montata. Coprite con la sfoglia al cioccolato.

Utilizzate la restante panna montata e le fragole per decorare il centro ed i bordi del dolce. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni che trovate sulla bustina e, con l' aiuto di un pennellino, distribuitela sulle fragole. Lasciate solidificare la gelatina in frigorifero.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

INGREDIENTI:

4 zucchine tonde

400 gr. di salsiccia

200 gr. di Fontal

150 gr. di prosciutto cotto

100 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato

sale

pepe

Tagliate il "cappellino" alle zucchine, svuotatele e lessatele per 5 minuti in acqua leggermente salata. Lasciatele asciugare a testa in giù su dei fogli di carta da cucina. Preparate il ripieno con la salsiccia a cui avrete tolto il budello, il prosciutto cotto tritato, una parte della polpa che avete tolto dalle zucchine (circa metà), il fontal tagliato a cubetti molto piccoli ed il Parmigiano o Grana grattugiato. Lavoratelo con le mani fino a quando non sarà omogeneo ed aggiustate di sale e pepe. Riempite le zucchine, rimette il loro "cappellino" e cuocete in forno a 190° per 45 minuti

PASTIERA NAPOLETANA

La Pasqua è alle porte... e come ogni anno un foglietto giallo comincia a girare per la casa di mia madre: è quello con la ricetta della pastiera, che oggi ho rubato per voi ma che ho anche leggermente modificato. Quell' imbrogliona infatti usa la pasta frolla surgelata! Io vi do la ricetta lunga e laboriosa :) ma se volete fare come lei viene buona lo stesso... anzi.

INGREDIENTI:

400 gr. di farina

250 gr. di burro

250 gr. di zucchero

150 gr. di zucchero a velo

400 gr. di grano cotto per pastiera

500 gr. di ricotta

200 ml. di latte

8 uova
2 cucchiai di acqua di fiori d' arancio
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
canditi

Mettete nel mixer la farina, lo zucchero a velo e 200 gr. di burro freddo di frigorifero. Avviatelo per pochi secondi, fino a che non otterrete un composto sabbioso. Trasferite il composto su una spianatoia, create una fontana e ponete al centro 3 tuorli. Impastate velocemente, cercando di non fare riscaldare troppo la pasta. Avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigorifero a riposare mentre vi dedicate al ripieno. Versate il grano cotto in una casseruola, unite i restanti 50 gr. di burro ed il latte e cuocete, mescolando ogni tanto, per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare. Setacciate la ricotta, unitevi il composto di grano cotto e burro, lo zucchero, 5 tuorli, la cannella, i canditi e l' acqua di fiori d' arancio. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate a neve ben ferma 3 albumi e unite anch' essi al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l' alto per non smontarli. Stendete circa 3/4 della pasta frolla, e con essa rivestite uno stampo da crostata sul fondo e sui bordi. Versate al centro il composto di  grano e ricotta. Stendente la restante pasta frolla e, con l' aiuto di una rotella dentellata, ricavate le classiche striscioline da crostata, che disporrete a griglia sul dolce. Cuocete in forno a 180°  per circa un' ora, fino a quando risulterà ben dorata.

Piccola deliziosa variante: sostituite i canditi a delle gocce di cioccolato fondente!

RISOTTO CON ASPARAGI, GAMBERONI E SCAMPI

INGREDIENTI:

300 gr. di riso

500 gr. di asparagi

100 gr. di burro

16 gamberoni

8 scampi

1 cipollotto fresco

prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco
sedano, carota e cipolla
sale

Pulite 12 gamberoni e 4 scampi privandoli completamente del guscio e della testa e tagliateli a tocchetti. Al resto dei crostacei togliete solo le zampe, lasciandogli il guscio. Fate un fumetto con sedano, carota e cipolla, i gusci e le teste. Filtratelo con un colino finissimo e regolatelo di sale. Pareggiate gli asparagi eliminando la parte chiara più dura, pelateli e sbollentateli in acqua leggermente salata per 5-10 minuti circa, in base alla loro larghezza.

In una casseruola, soffriggete il cipollotto tagliato a fettine sottili con il burro. Appena inizia a dorare, unite gli asparagi tagliati a rondelle, tenendo però da parte le punte. Unite i crostacei a cui avete lasciato il guscio, soffriggete ancora, a fuoco basso, per 5 minuti, poi togliete il pesce e tenetelo da parte in un piatto, vi servirà per decorare il risotto. Unite al soffritto del prezzemolo tritato ed il riso. Fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Quando l' alcool sarà evaporato cominciate ad aggiungere, poco alla volta, il fumetto di pesce.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete gli scampi ed i gamberoni tagliati a tocchetti. Finita la cottura, impiattate il risotto e guarnite ogni porzione con uno scampo, un gamberone, qualche punta di asparago e qualche foglia di prezzemolo.

Con questa ricetta partecipo per la prima volta ad un contest... ovvero RISOTtiAMO? di Mari in Cucina.

Dal momento che sono decisamente più abile come cuoca che come scenografa/fotografa, un grazie in anticipo, indipendentemente dal risultato che otterrò, va al mio maritino per l' aiuto con la foto ed al mio collega Tony Leone per gli ottimi suggerimenti che mi ha dato!

GATEAU DI PATATE

Ricetta della mia figlioccia Michela!

INGREDIENTI:
500 gr. di patate
200 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato
2 uova
1 mozzarella
pan grattato
burro
olio extravergine d' oliva
sale

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Lavoratele in una terrina con le uova e salatele. Imburrate una teglia a sponde alte, versateci metà del composto e livellatelo. Cospargete con qualche fiocco di burro ed alternate strati di prosciutto cotto e mozzarella fino a che non avrete terminato gli ingredienti. Spolverate con il Parmigiano o Grana grattugiato. Coprite con le patate restanti. Mettete qualche altro fiocco di burro e del pan grattato, Versate un filo d' olio extravergine d' oliva ed infornate a 180° per circa 20 minuti. Servite tiepido.

PERSICO CON PURE' DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI:
500 gr. di filetto di pesce persico
800 gr. di cavolfiore
200 gr. di patate
100 ml. di panna da cucina
100 gr. di burro
farina
erba cipollina
sale

Pulite il cavolfiore, tagliatelo a cimette e lessatelo in acqua bollente per almeno 15 minuti insieme alle patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Quando le verdure saranno ben cotte, frullatele. Rimettetele sul fuoco, aggiungete la panna e l'erba cipollina e salate. Continuate la cottura fino a che la crema non avrà assunto la densità di un purè. Tagliate il filetto di persico a bocconcini, infarinatelo e fatelo dorare nel burro a fuoco medio per 2 minuti per lato. Salatelo leggermente e servitelo su un letto di purè di cavolfiore.

PASTA SPERIMENTALE CON SPUNTI'

INGREDIENTI:
500 gr. di pasta corta
50 gr. di Parmigiano o Grana Grattugiato
2 scatolette di Spuntì del gusto che preferite
mezzo bicchiere di latte
prezzemolo surgelato
sale

Mentre cuocete la pasta, fate sciogliere in una padella lo Spuntì con il latte, aggiungete del prezzemolo tritato ed una spolverata di Grana o Parmigiano grattugiato ed aggiustate di sale. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con il condimento.

PENNE CON ZUCCHINE, ZAFFERANO E ROBIOLA

INGREDIENTI:

500 gr. di pennette lisce

100 gr. di cubetti di prosciutto cotto

200 gr. di robiola

50 gr. di burro

2 zucchine

1 bustina di zafferano

sale

Tagliate a tocchetti le zucchine e rosolatele per pochi minuti nel burro insieme al prosciutto cotto. Aggiungete lo zafferano stemperato in poca acqua calda e salate leggermente.

Lessate le pennette al dente, scolatele e saltatele in padella con il condimento e con la robiola fino a che quest' ultima non si sarà sciolta.

ZUPPA DI POLLO FUSION

INGREDIENTI:

un petto di pollo di 500 gr. circa

50 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato

200 gr. di mais in scatola

500 gr. di cavolo cappuccio

2 uova

2 carote

1 cipolla rossa

pan grattato

sale

Tritate il petto di pollo. Lavorate la carne con le uova ed il Parmigiano o Grana grattugiato fino ad ottenere un composto abbastanza denso da formare delle polpette. Se è troppo morbido, aggiungete del pan grattato.

Salate, formate delle polpette piuttosto piccole, passatele nel pan grattato e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete a 200° per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottilissime, le carote a julienne e soffriggete tutto in una pentola alta per pochi minuti con olio extravergine d' oliva. Versate circa 3 litri d' acqua calda e fate bollire.

Aggiungete il cavolo tagliato a julienne ed il mais e cuocete il tutto per circa 30 minuti. Se necessario aggiungete altra acqua e quando riprende il bollore, aggiustate di sale, tuffate le polpettine di pollo, cuocete per altri 5 minuti e servite.

MINI CROISSANT CON MOZZARELLA

INGREDIENTI:
1 disco di pasta sfoglia pronta
1 mozzarella

Tagliate la pasta sfoglia in 12 spicchi, disponete su ogni spicchio, sul lato più largo, un cubetto di mozzarella. Arrotolate la pasta e chiudete i bordi per formare dei piccoli croissant. Infornate per circa 15 minuti a 200°.

POLPETTE DI TONNO

INGREDIENTI:
300 gr. di tonno in scatola
100 gr. di Parmigiano o Grana Padano
50 gr. di burro
2 uova
1 patata grande
pan grattato
sale
salvia

Sgocciolate il tonno e tritatelo finemente. Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele ed unitele al tonno. Aggiungete anche le uova, il Parmigiano o Grana grattugiato e tanto pan grattato quanto basta per ottenere un impasto abbastanza denso. Aggiustate di sale.

Formate delle palline, lessatele per pochi minuti in acqua salata, poi traferitele in una padella con il burro e la salvia e fatele dorare.

TORTA DELLA BEFANA

INGREDIENTI:

70 gr. di farina

30 gr. di burro

130 gr. di zucchero

80 gr. di cioccolato fondente

15 gr. di fecola di patate

300 ml. di panna da montare

140 ml. di latte

4 uova

colorante alimentare blu

un pizzico di sale


Sciogliete il burro in 100 gr. d' acqua, quindi, mescolando con una frusta, aggiungete la farina ed un pizzico di sale. Lasciate cuocere qualche secondo, quindi lasciate raffreddare.

Aggiungete 2 uova intere, ma una alla volta. Non mettete il secondo uovo fino a che il primo non si sarà completamente amalgamato.

Stendete l' impasto sulla carta da forno formando 2 dischi sottili e cuoceteli a 180° per 20 minuti.

Preparate la crema montando 2 tuorli con 70 gr. di zucchero, aggiungete la fecola e montate ancora per qualche istante. Fate bollire il latte, versateci i tuorli montati e, dopo qualche secondo, iniziate a mescolare dal basso verso l'alto con una frusta. Cuocete per un minuto continuando a mescolare.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e, con l' aiuto di un pennellino o di un cornetto, usatelo per disegnare, su un foglio di carta da forno, la sagoma di una befana che poi lascerete raffreddare (se volete potete copiare la sagoma qui accanto, che è quella che ho usato io).

Versate il resto del cioccolato fuso nella crema e lasciatela raffreddare. Mettetela su un disco di pasta e chiudete con il secondo disco.

Montate la panna con il restante zucchero, dividetela, lasciatene metà bianca e colorate l' altra di blu. Utilizzate quest' ultima per ricoprire la torta e livellatela con una spatola, poi, con la panna bianca, disegnate un cerchio in alto che rappresenta la luna, poi alcuni puntini per rappresentare i fiocchi di neve, ed infine decorate i bordi. Appoggiate la befana di cioccolato sulla luna di panna.

LASAGNE CON PROSCIUTTO E FUNGHI

INGREDIENTI:
500 gr. di sfoglia per lasagne
500 gr. di funghi champignon
200 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di Parmigiano o Grana
250 gr. di burro
100 gr. di farina
500 ml. di latte
sedano, carota e cipolla
prezzemolo
sale
pepe
noce moscata

Pulite i funghi, tagliatene metà a fettine sottili e tritate l'altra metà. Tenendoli separati, fate rosolare entrambi con 50 gr. di burro, un pizzico di sale ed un po' di prezzemolo tritato.

Preparate la besciamella facendo fondere 150 gr. di burro, aggiungete la farina mescolando con una frusta e, quando il composto sarà imbiondito, il latte, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata. Aggiungeteci i funghi tritati e rosolati.

Preparate del brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, salatelo e sbollentatevi le sfoglie per qualche minuto, senza farle cuocere completamente.

Mettete un po' di besciamella ai funghi sul fondo di una teglia, formate uno strato di sfoglia, metteteci sopra altra besciamella, poi del prosciutto cotto, dei funghi tagliati a fettine ed una spolverata di Parmigiano o Grana grattugiato.

Procedete così fino a formare 5 o 6 strati. La besciamella deve essere piuttosto liquida quindi, se necessario, diluitela con un po' di brodo. Infornate a 200° per 20 minuti.

INSALATA DI GAMBERETTI E PATATE

INGREDIENTI:

500 gr. di gamberetti
2 patate
prezzemolo
curry
olio extravergine d'oliva
sale

Lessate i gamberetti con tutto il loro guscio per 2 minuti. Lasciateli raffreddare, puliteli ed insaporiteli con pochissimo curry.

Intanto lessate anche le patate nella stessa acqua dei gamberetti, sbucciatele, tagliatele a dadini ed unitele ai gamberetti. Condite con olio, sale e prezzemolo fresco tritato.